[發明專利]人參烏龍茶及其制備方法

有效

• 申請號: 201310723689.6
• 申請日: 2013-12-24
• 公開（公告）號: CN103652067A
• 公開（公告）日: 2014-03-26
• 發明（設計）人: 王登良;曾新生;王敏虹;張平湖;孟慧
• 申請（專利權）人: 華南農業大學
• 主分類號: A23F3/14
• 分類號: A23F3/14
• 代理公司: 廣州華進聯合專利商標代理有限公司 44224
• 代理人: 萬志香;曾鳳云

技術領域

本發明涉及飲料加工領域，特別是涉及一種人參烏龍茶及其制備方法。

背景技術

人參作為一種有著悠久歷史的名貴中藥對人體有很好的療效，味甘、微苦，性溫。茶葉，含有豐富的多酚類化合物、蛋白質和氨基酸、生物堿、芳香物質，糖類，有很強的保健功能。單一的茶飲料和人參飲料或食品都已經出現，并且已經取得了良好的經濟效應和社會效應。包含人參和茶葉的人參茶飲料將含有比單一的人參或者茶葉更豐富的有效成分，不僅含有人參中皂甙還有茶葉中的多酚類化合物、蛋白質和氨基酸、生物堿、芳香物質，這可以解決某種物質含量過高而人體無法吸收的浪費，又可以增加人體必需的有效成分，提高飲料的保健功能。同時讓飲料的保健功能和悠久的茶文化融為一體。

如何更好的提取人參的有效成分是現在的人參烏龍飲料制備方法研究的一個方向。

發明內容

基于此，有必要針對上述問題，提供一種人參烏龍茶及其制備方法。

為實現本發明目的，具體技術方案如下：

一種人參烏龍茶的制備方法，包括如下步驟：

粉碎：將人參、烏龍茶粉碎，過篩，得人參樣品以及烏龍茶樣品；

浸提：

A、人參浸提液制備：稱取人參樣品用濃度為0.05-0.3wt%的果膠酶溶液浸提，所述人參樣品與果膠酶溶液的比例為1:15-35（g/ml），溫度為45-60℃，pH值為4.5-6.0，時間為30-60min；

B、烏龍茶浸提液制備：稱取烏龍茶樣品進行浸提，所述烏龍茶樣品與水的比例為1:15-25（g/ml），溫度65-85℃，時間10-25min；

初濾：待浸提所得的所述人參和烏龍茶浸提液冷卻后，過濾；

澄清；

過濾，即得。

在其中一些實施例中，所述浸提步驟中的人參浸提液制備的工藝參數為：溫度為55-60℃，pH值為5.5-6.0，時間為40-50min，果膠酶溶液濃度為0.2-0.3wt%。

在其中一些實施例中，所述浸提步驟中人參樣品與果膠酶溶液的比例為1:20-30（g/ml）。

在其中一些實施例中，所述烏龍茶浸提液制備中，所述烏龍茶樣品與水的比例為1:15（g/ml），溫度為80℃，時間為15min。

在其中一些實施例中，所述浸提過程中，采用β-CD（環狀糊精）和抗壞血酸作為護色劑，在每100ml所述人參浸提液中加入β-CD的量為0.15-0.25g，加入抗壞血酸的量為0.04-0.06g；在每100ml所述烏龍茶浸提液中，加入β-CD的量為0.08-0.12g，加入抗壞血酸的量為0.04-0.06g。

在其中一些實施例中，所述初濾及所述澄清步驟之間還包括有調配步驟，調配步驟為將初濾后所得的浸提液進行調配，得調配液，所述調配液包括以下質量百分比的組分:人參浸提液:1-8%；烏龍茶浸提液：5-40%；白砂糖：1-8%；檸檬酸：0.05-0.3%；去離子水：余量。

在其中一些實施例中，所述調配液包括以下質量百分比的組分:人參浸提液:7-8%；烏龍茶浸提液：9-11%；白砂糖：7-8%；檸檬酸：0.08-0.12%；去離子水：余量。

發明人經過多次實驗，對調配結果從滋味、色澤和香氣三方面來進行評比。得出最適調配條件為人參浸提液7-8%、烏龍茶浸提液9-11%、白砂糖7-8%和檸檬酸0.08-0.12%。以此條件進行調配，飲料滋味酸甜協調，色澤黃亮，烏龍茶香氣濃郁、協調持久。

在其中一些實施例中，所述澄清過程為在所述調配液中加入葡萄糖酸-δ-內酯和果膠酶混勻后，靜置3個小時，采用2800-3200r/min進行離心；在每100ml所述調配液中加入所述葡萄糖酸-δ-內酯的量為0.05-0.2g，加入所述果膠酶的量為0.01-0.08g。

在其中一些實施例中，在每100ml所述調配液中加入所述葡萄糖酸-δ-內酯的量為0.18-0.2g，加入所述果膠酶的量為0.015-0.025g。

本發明還提供了一種根據上述制備方法所制得的人參烏龍茶。

本發明相比現有技術的優點和技術效果為：

（1）本發明制備方法可操作性強，簡單易行，方式獨特，采用果膠酶對人參進行浸提，能顯著提高浸出率，且浸提液中的有效成分比例更合理；