[發明專利]酵母小麥啤酒的釀造方法

在審

• 申請號: 201310723303.1
• 申請日: 2013-12-25
• 公開（公告）號: CN104745344A
• 公開（公告）日: 2015-07-01
• 發明（設計）人: 郝永明
• 申請（專利權）人: 青島休閑食品有限公司
• 主分類號: C12C11/00
• 分類號: C12C11/00
• 代理公司: 無
• 代理人: 無

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技術領域

本發明屬于小麥啤酒釀制技術領域，具體涉及一種酵母小麥啤酒的釀造方法。

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背景技術

酵母小麥啤酒，它幾乎包含了香蕉、丁香的所有香味和強烈的滋味。酒體很濃，有很厚的泡沫層及水果、香料和干爽小麥的酸澀清新感，受到人們的喜愛，但是現有技術，酵母小麥啤酒的生產工藝較為復雜。

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發明內容

為了克服現有技術領域存在的上述技術問題，本發明的目的在于，提供一種酵母小麥啤酒的釀造方法，方法簡單，產品清新怡人。

本發明提供的酵母小麥啤酒的釀造方法，包括以下步驟：（1）調節原麥汁的濃度為12—14%；（2）調節糖度：采用投料溫度為35℃－37℃的兩次煮出糖化法進行糖化，醪液煮沸時間為20－25分鐘，糖化醪的料液比為1∶2.8－1∶3，發酵度為78%－85%；（3）接種：接種溫度為12℃－14℃，酵母泥添加量為0.3－1升/百升，并通入無菌空氣；（4）主發酵：在18℃－21℃下發酵2－4天，之后回收酵母；（5）后酵：添加麥汁在12℃－20℃的溫度條件下，發酵3－5天，之后在50℃的溫度條件下，發酵15－20天。

本發明提供的酵母小麥啤酒的釀造方法，其有益效果在于，生產方法簡單，帶有明快的香草、丁香、香蕉和蘋果香味和醇和、松軟的特征和濃烈的麥芽味，清新怡人。

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具體實施方式

下面結合一個實施例，對本發明提供的酵母小麥啤酒的釀造方法進行詳細的說明。

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實施例

本實施例的酵母小麥啤酒的釀造方法，包括以下步驟：（1）調節原麥汁的濃度為12—14%；（2）調節糖度：采用投料溫度為35℃的兩次煮出糖化法進行糖化，醪液煮沸時間為25分鐘，糖化醪的料液比為1∶3，發酵度為80%；（3）接種：接種溫度為12℃，酵母泥添加量為0.5升/百升，并通入無菌空氣；（4）主發酵：在20℃下發酵3天，之后回收酵母；（5）后酵：添加麥汁在18℃的溫度條件下，發酵4天，之后在50℃的溫度條件下，發酵18天。