[發(fā)明專利]一種甘草哈密瓜果脯的制作方法

無(wú)效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201310723096.X
• 申請(qǐng)日: 2013-12-25
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN103719519A
• 公開(kāi)（公告）日: 2014-04-16
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 陶峰;張秀秀
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 陶峰
• 主分類號(hào): A23G3/48
• 分類號(hào): A23G3/48
• 代理公司: 暫無(wú)信息
• 代理人: 暫無(wú)信息

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及果蔬加工領(lǐng)域，尤其是涉及一種甘草哈密瓜果脯的制作方法。

背景技術(shù)

哈密瓜是甜瓜的一個(gè)變種。哈密瓜有“瓜中之王”的美稱，含糖量在?15％左右。形態(tài)各異，風(fēng)味獨(dú)特，有的帶奶油味、有的含檸檬香，但都味甘如密，奇香襲人，飲譽(yù)國(guó)內(nèi)外。在諸多哈密瓜品種中，以“紅心脆”、“黃金龍”品質(zhì)最佳。哈密瓜不但好吃，而且營(yíng)養(yǎng)豐富，藥用價(jià)值高。哈密瓜有?180?多個(gè)品種及類型，又有早熟夏瓜和晚熟冬瓜之分。冬瓜耐貯存，可以放到來(lái)年春天，味道仍然新鮮。哈密瓜制品特別是哈密瓜汁飲料深受人們的喜愛(ài)，隨著人民生活水平的不斷提高，人們研制出各種各樣的哈密瓜食品，人們對(duì)健康的要求也日益提高?；以往的果品都是鮮食、糖漬干制品或鮮榨汁，其口感平淡、營(yíng)養(yǎng)單純、使人有食之膩煩的感覺(jué)?；且鮮榨汁生產(chǎn)果汁機(jī)小時(shí)后，其感官性質(zhì)就會(huì)顯著變差，并且，果汁發(fā)生明顯褐變，細(xì)菌和真菌源的污染強(qiáng)烈以及膠態(tài)相出現(xiàn)，使得該產(chǎn)品不適宜用于制備飲品。

甘草的功效有補(bǔ)脾益氣，清熱解毒，祛痰止咳，緩急止痛，調(diào)和諸藥。本發(fā)明從改善飲食著手，來(lái)清熱解毒，祛痰止咳。

為解決新鮮哈密瓜不耐貯藏的問(wèn)題，可將哈密瓜為原料，甘草為輔料加工成果脯，以提高其貯藏性，并使得生產(chǎn)出的果脯口感優(yōu)良，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，增加食欲、保健功能全面等優(yōu)點(diǎn)。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的是解決新鮮哈密瓜不耐貯藏，不易加工成飲品的問(wèn)題，提供一種甘草哈密瓜果脯的加工方法。

本發(fā)明解決其技術(shù)問(wèn)題所采取的技術(shù)方案是：

一種甘草哈密瓜果脯的制作方法，其特征在于：采用原料選擇與預(yù)處理、硬化處理、甘草煮、烘干、整形、包裝、成品的加工工藝流程，具體操作步驟如下：

（1）原料選擇與預(yù)處理：選擇成熟的哈密瓜，人工去皮，切成長(zhǎng)條狀；

（2）硬化處理：配制0.1%二氯化鈣溶液，浸泡6-8小時(shí)，瀝干水待用；

（3）甘草煮：在不銹鋼鍋中把水燒開(kāi)，加甘草煮沸半小時(shí)，再配成30-40％糖液；加熱煮沸，倒入哈密瓜條，小火煮沸15-20分鐘，把哈密瓜與糖液一起從鍋中倒入缸中糖漬1天，再將哈密瓜撈出，進(jìn)行第2次糖煮，時(shí)間與第1次相同，但糖液濃度增至45-55％，同樣糖漬1天，撈出進(jìn)行第3次糖煮，時(shí)間相同，糖液的濃度提高到65-70％，糖漬1天后，撈出放在篩網(wǎng)上瀝干糖液；

（4）烘干：將浸糖的果脯排放在用不銹鋼制成的烘盤(pán)中，置于烘房的烘盤(pán)架上；開(kāi)始將溫度控制在45-50℃，3小時(shí)以后將溫度提高到60-65℃，烘干到果脯表面的糖液不粘手時(shí)即可；

（5）整形：烘干期間，將烘盤(pán)取出，用刀把果脯整形；

（6）包裝：把烘房溫度提高到85℃以上,?經(jīng)20分鐘后，將果脯移于通風(fēng)干燥處，待溫度降至室溫，轉(zhuǎn)于包裝間，先用塑料薄膜單果包裝，再用鋁箔復(fù)合膜包裝密封。

有益效果：本發(fā)明解決了新鮮哈密瓜不耐貯藏，不易加工成飲品的問(wèn)題，提供一種甘草哈密瓜果脯的加工方法，利用本方法生產(chǎn)甘草哈密瓜果脯，肉質(zhì)細(xì)膩，酸甜適口，營(yíng)養(yǎng)成分流失少，且具有補(bǔ)心氣、健脾胃、止瀉、清熱解毒、咽喉腫痛、利尿、美容的保健作用。

具體實(shí)施方式

實(shí)施例1：

一種甘草哈密瓜果脯的制作方法，具體操作步驟如下：

（1）原料選擇與預(yù)處理：選擇成熟的哈密瓜，人工去皮，切成長(zhǎng)條狀；

（2）硬化處理：配制0.1%二氯化鈣溶液，浸泡7小時(shí)，瀝干水待用；

（3）甘草煮：在不銹鋼鍋中把水燒開(kāi)，加甘草煮沸半小時(shí)，再配成40％糖液；加熱煮沸，倒入哈密瓜條，小火煮沸20分鐘，把哈密瓜與糖液一起從鍋中倒入缸中糖漬1天，再將哈密瓜撈出，進(jìn)行第2次糖煮，時(shí)間與第1次相同，但糖液濃度增至55％，同樣糖漬1天，撈出進(jìn)行第3次糖煮，時(shí)間相同，糖液的濃度提高到65％，糖漬1天后，撈出放在篩網(wǎng)上瀝干糖液；

（4）烘干：將浸糖的果脯排放在用不銹鋼制成的烘盤(pán)中，置于烘房的烘盤(pán)架上；開(kāi)始將溫度控制在45℃，3小時(shí)以后將溫度提高到60℃，烘干到果脯表面的糖液不粘手時(shí)即可；

（5）整形：烘干期間，將烘盤(pán)取出，用刀把果脯整形；

（6）包裝：把烘房溫度提高到85℃以上,?經(jīng)20分鐘后，將果脯移于通風(fēng)干燥處，待溫度降至室溫，轉(zhuǎn)于包裝間，先用塑料薄膜單果包裝，再用鋁箔復(fù)合膜包裝密封。

本發(fā)明未涉及部分均與現(xiàn)有技術(shù)相同或可采用現(xiàn)有技術(shù)加以實(shí)現(xiàn)。

實(shí)施例2：

一種甘草哈密瓜果脯的制作方法，具體操作步驟如下：