[發明專利]一種紫芋鴨肉鍋巴及其制備方法

無效

• 申請號: 201310723055.0
• 申請日: 2013-12-25
• 公開（公告）號: CN103719730A
• 公開（公告）日: 2014-04-16
• 發明（設計）人: 葉鍵
• 申請（專利權）人: 安徽先知緣食品有限公司
• 主分類號: A23L1/164
• 分類號: A23L1/164;A23L1/315;A23L1/214;A23L1/29
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明屬于食品領域，具體是一種紫芋鴨肉鍋巴及其制備方法。

背景技術

真空包裝醬鹵鴨肉制品是現實生活中人們經常食用的一種方便食品。目前，常見的真空包裝醬鹵鴨肉制品制作方法是以生鮮全凈膛鴨為原料，經過清洗、腌制、鹵煮、預冷、真空包裝、殺菌、入庫、銷售。其缺點是口感油膩、營養不均衡。此外，肉制品的風味是影響消費者購買的一個重要因素，隨著人們生活水平的提高，在強調肉制品的營養性、功能性、健康安全性的同時，人們日益關注獨特風味的肉制品，因為豐滿怡人的肉類風味，能夠給人感官上的滿足和愉悅，從而影響人體對營養成分的吸收。

發明內容

本發明的目的在于提供一種紫芋鴨肉鍋巴及其制備方法。

本發明的目的可以通過以下技術方案實現：

一種紫芋鴨肉鍋巴，其特征在于，該紫芋鴨肉鍋巴由以下重量份的組分組成：紫芋32-40份、糯米45-55份、鴨肉10-15份、食鹽1.7-2.2份、味精0.5-0.9份、植物油2.5-3.5份、五香調料1-3份、風味調味料0.8-2份。

該紫芋鴨肉鍋巴由以下重量份的組分組成：紫芋35-40份、糯米48-52份、鴨肉12-15份、食鹽2-2.2份、味精0.6-0.8份、植物油2.8-3.2份、五香調料1.5-2.5份、風味調味料1-1.5份。

該紫芋鴨肉鍋巴由以下重量份的組分組成：紫芋37.5份、糯米50份、鴨肉113.5份、食鹽2.1份、味精0.7份、植物油3份、五香調料2份、風味調味料1.25份。

所述五香調料配方按照重量比是：八角粉：桂皮粉：生姜粉：小茴香粉：花椒粉：辣椒粉=0.05-0.06:0.1-0.12:1.8-2:0.04-0.05:1-1.2:0.2-0.3。

所述五香調料配方按照重量比是：八角粉：桂皮粉：生姜粉：小茴香粉：花椒粉：辣椒粉=0.055:0.11:1.9:0.045:1.1:0.25。

所述風味調味料按照重量比是辣椒粉：花椒粉：味精：雞精=1-2:0.1-0.15:0.02-0.03:0.01-0.012。

一種紫芋鴨肉鍋巴的制備方法，該方法具體包括以下步驟：

a、糯米、紫芋預處理：將糯米、紫芋洗凈，清水浸泡4-6h，再用清水沖洗后入蒸煮鍋蒸汽蒸煮20min，制成預煮紫芋糯米飯備用；

b、鹵煮：以新鮮、洗凈的鴨肉為原料，按照重量比加入鴨肉、五香調料、食鹽、味精和水，在100℃條件下蒸煮，鹵煮時原料與水重量比為3：1，鹵煮至水分收干；

c、脫骨、切粒：將鹵煮好的鴨肉進行脫骨，去除骨頭；將脫骨后的鴨肉切成粒狀或片狀；

d、燴制：將粒狀或片狀鴨肉與預煮紫芋糯米飯、風味調味料、植物油燒熱至145-155℃拌均勻；

e、烘焙：將燴制好的鴨肉與紫芋糯米飯在230-280℃烘箱中進行烘焙，烘焙時間為2.-3小時；

f、冷卻、包裝：將步驟e所得產品通過真空預冷機預冷或在0℃-5℃冷風中冷至15℃以下，密封包裝。

所述步驟“e”中烘焙溫度為250℃，烘焙時間為2.5小時。

本發明的有益效果：本發明將煮紫芋糯米飯與鴨肉混合經烘焙工序制得紫芋鴨肉鍋巴，紫芋、糯米、鴨肉同吃，增加了膳食紫芋的功能性，能豐富口感，口感香脆，不油膩，賦予新口味。本發明生產的獨特風味紫芋鴨肉鍋巴，密封包裝，即制成攜帶和食用方便的新型烘烤類食品。

具體實施方式

下面結合具體實施例對本發明作進一步詳細描述。

實施例1

一種紫芋鴨肉鍋巴，該紫芋鴨肉鍋巴由以下重量份的組分組成：紫芋37.5份、糯米50份、鴨肉113.5份、食鹽2.1份、味精0.7份、植物油3份、五香調料2份、風味調味料1.25份。

五香調料配方按照重量比是：八角粉：桂皮粉：生姜粉：小茴香粉：花椒粉：辣椒粉=0.055:0.11:1.9:0.045:1.1:0.25。

風味調味料按照重量比是辣椒粉：花椒粉：味精：雞精=1.5:0.125:0.025:0.011。

一種紫芋鴨肉鍋巴的制備方法，該方法具體包括以下步驟：

1、糯米、紫芋預處理：將糯米、紫芋洗凈，清水浸泡4-6h，再用清水沖洗后入蒸煮鍋蒸汽蒸煮20min，制成預煮紫芋糯米飯備用。

2、鹵煮：以新鮮、洗凈的鴨肉為原料，按照重量比加入鴨肉、五香調料、食鹽、味精和水，在100℃條件下蒸煮，鹵煮時原料與水重量比為3：1，鹵煮至水分收干。