[發(fā)明專利]一種紫芋鴨肉鍋巴及其制備方法無效
| 申請?zhí)枺?/td> | 201310723055.0 | 申請日： | 2013-12-25 |
| 公開（公告）號： | CN103719730A | 公開（公告）日： | 2014-04-16 |
| 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人： | 葉鍵 | 申請（專利權(quán)）人： | 安徽先知緣食品有限公司 |
| 主分類號： | A23L1/164 | 分類號： | A23L1/164;A23L1/315;A23L1/214;A23L1/29 |
| 代理公司： | 暫無信息 | 代理人： | 暫無信息 |
| 地址： | 246000 安*** | 國省代碼： | 安徽;34 |
| 權(quán)利要求書： | 查看更多 | 說明書： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 一種 鴨肉 鍋巴 及其 制備 方法 | ||
1.一種紫芋鴨肉鍋巴，其特征在于，該紫芋鴨肉鍋巴由以下重量份的組分組成：紫芋32-40份、糯米45-55份、鴨肉10-15份、食鹽1.7-2.2份、味精0.5-0.9份、植物油2.5-3.5份、五香調(diào)料1-3份、風(fēng)味調(diào)味料0.8-2份。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的紫芋鴨肉鍋巴，其特征在于，該紫芋鴨肉鍋巴由以下重量份的組分組成：紫芋35-40份、糯米48-52份、鴨肉12-15份、食鹽2-2.2份、味精0.6-0.8份、植物油2.8-3.2份、五香調(diào)料1.5-2.5份、風(fēng)味調(diào)味料1-1.5份。
3.?根據(jù)權(quán)利要求1所述的紫芋鴨肉鍋巴，其特征在于，該紫芋鴨肉鍋巴由以下重量份的組分組成：紫芋37.5份、糯米50份、鴨肉113.5份、食鹽2.1份、味精0.7份、植物油3份、五香調(diào)料2份、風(fēng)味調(diào)味料1.25份。
4.?根據(jù)權(quán)利要求1或2或3所述的紫芋鴨肉鍋巴，其特征在于，所述五香調(diào)料配方按照重量比是：八角粉：桂皮粉：生姜粉：小茴香粉：花椒粉：辣椒粉=0.05-0.06:0.1-0.12:1.8-2:0.04-0.05:1-1.2:0.2-0.3。
5.?根據(jù)權(quán)利要求4所述的紫芋鴨肉鍋巴，其特征在于，所述五香調(diào)料配方按照重量比是：八角粉：桂皮粉：生姜粉：小茴香粉：花椒粉：辣椒粉=0.055:0.11:1.9:0.045:1.1:0.25。
6.?根據(jù)權(quán)利要求1或2或3所述的紫芋鴨肉鍋巴，其特征在于，所述風(fēng)味調(diào)味料按照重量比是辣椒粉：花椒粉：味精：雞精=1-2:0.1-0.15:0.02-0.03:0.01-0.012。
7.?一種權(quán)利要求1-3任意一項(xiàng)權(quán)利要求所述的紫芋鴨肉鍋巴的制備方法，其特征在于，該方法具體包括以下步驟：
a、糯米、紫芋預(yù)處理：將糯米、紫芋洗凈，清水浸泡4-6h，再用清水沖洗后入蒸煮鍋蒸汽蒸煮20min，制成預(yù)煮紫芋糯米飯備用；
b、鹵煮：以新鮮、洗凈的鴨肉為原料，按照重量比加入鴨肉、五香調(diào)料、食鹽、味精和水，在100℃條件下蒸煮，鹵煮時原料與水重量比為3：1，鹵煮至水分收干；
c、脫骨、切粒：將鹵煮好的鴨肉進(jìn)行脫骨，去除骨頭；將脫骨后的鴨肉切成粒狀或片狀；
d、燴制：將粒狀或片狀鴨肉與預(yù)煮紫芋糯米飯、風(fēng)味調(diào)味料、植物油燒熱至145-155℃拌均勻；
e、烘焙：將燴制好的鴨肉與紫芋糯米飯?jiān)?30-280℃烘箱中進(jìn)行烘焙，烘焙時間為2-3小時；
f、冷卻、包裝：將步驟e所得產(chǎn)品通過真空預(yù)冷機(jī)預(yù)冷或在0℃-5℃冷風(fēng)中冷至15℃以下，密封包裝。
8.?根據(jù)權(quán)利要求7所述的方法，其特征在于，所述步驟“e”中烘焙溫度為250℃，烘焙時間為2.5小時。
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