[發明專利]一種芝麻鴨肉鍋巴及其制備方法

無效

• 申請號: 201310723019.4
• 申請日: 2013-12-25
• 公開（公告）號: CN103719905A
• 公開（公告）日: 2014-04-16
• 發明（設計）人: 葉鍵
• 申請（專利權）人: 安徽先知緣食品有限公司
• 主分類號: A23L1/315
• 分類號: A23L1/315;A23L1/36;A23L1/164;A23L1/29
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明屬于食品領域，具體是一種芝麻鴨肉鍋巴及其制備方法。

背景技術

芝麻（學名：Sesamum?indicum）脂麻科，是胡麻的籽種。雖然它的近親在非洲出現，但品種的自然起源仍然是未知的。它遍布世界上的熱帶地區。芝麻是我國四大食用油料作物的佼佼者，是我國主要油料作物之一。芝麻產品具較高的應用價值。它的種子含油量高達61%。我國自古就有許多用芝麻和芝麻油制作的名特食品和美味佳肴，一直著稱于世。

芝麻含有大量的脂肪和蛋白質，還有膳食纖維、維生素B1、B2、尼克酸、維生素E、卵磷脂、鈣、鐵、鎂等營養成分；芝麻芝麻中的亞油酸有調節膽固醇的作用。芝麻中含有豐富的維生素E，能防止過氧化脂質對皮膚的危害，抵消或中和細胞內有害物質游離基的積聚，可使皮膚白皙潤澤，并能防止各種皮膚炎癥。芝麻還具有養血的功效，可以治療皮膚干枯、粗糙、令皮膚細膩光滑、紅潤光澤。

鴨肉是人們餐桌上的佳肴，用來制作鴨脖、鴨肫等小零食一樣受歡迎，食用方便，其缺陷是口感單一、油膩，不能滿足人們追求健康的生活理念。

發明內容

本發明的目的在于提供一種芝麻鴨肉鍋巴及其制備方法。

本發明的目的可以通過以下技術方案實現：

一種芝麻鴨肉鍋巴，其特征在于，該芝麻鴨肉鍋巴包括以下重量份的組分：芝麻15-20份、糯米70-80份、鴨肉9-15份、味精0.2-1份、食鹽2-3份、植物油1-5份、五香調料0.8-1.5份、風味調味料1-2份。

該芝麻鴨肉鍋巴包括以下重量份的組分：芝麻16-18份、糯米75-80份、鴨肉9-15份、味精0.2-0.8份、食鹽2-3份、植物油2-4份、五香調料1-1.5份、風味調味料1-2份。

該芝麻鴨肉鍋巴包括以下重量份的組分：芝麻17份、糯米76份、鴨肉12份、味精0.6份、食鹽2.4份、植物油3份、五香調料1.25份、風味調味料1.6份。

所述五香調料配方按照重量比是：八角粉：桂皮粉：生姜粉：小茴香粉：花椒粉：辣椒粉=0.08-0.09:0.25-0.3:1-2:0.05-0.06:2-3:0.1-0.12。

所述五香調料配方按照重量比是：八角粉：桂皮粉：生姜粉：小茴香粉：花椒粉：辣椒粉=0.085:0.27:1.5:0.055:2.5:0.11。

所述風味調味料按照重量比是辣椒粉：花椒粉：味精：雞精=1-1.5:0.02-0.03:0.3-0.4:0.1-0.2。

一種芝麻鴨肉鍋巴的制備方法，該方法具體包括以下步驟：

a、糯米、芝麻預處理：將糯米、芝麻洗凈，清水浸泡4-6h，再用清水沖洗后入蒸煮鍋蒸氣蒸煮20min，制成預煮芝麻糯米飯備用；

b、鹵煮：以新鮮、洗凈的鴨肉為原料，按照重量比加入鴨肉、五香調料、食鹽、味精和水，在100℃條件下蒸煮，鹵煮時原料與水重量比為3：1，鹵煮至水分收干；

c、脫骨、切粒：將鹵煮好的鴨肉進行脫骨，去除骨頭；將脫骨后的鴨肉切成粒狀或片狀；

d、燴制：將粒狀或片狀鴨肉與預煮芝麻糯米飯、風味調味料、植物油燒熱至145-155℃拌均勻；

e、烘焙：將燴制好的鴨肉與芝麻糯米飯在250-300℃烘箱中進行烘焙，烘焙時間為2-3小時；

f、冷卻、包裝：將步驟e所得產品通過真空預冷機預冷或在0℃-5℃冷風中冷至15℃以下，密封包裝。

所述步驟“e”中烘焙溫度為270℃，烘焙時間為2.5小時。

本發明的有益效果：本發明將煮糯米飯與芝麻、鴨肉混合經烘焙工序制得芝麻鴨肉鍋巴，芝麻糯米鴨肉同吃，增加了膳食糯米的功能性，芝麻的香味，能豐富口感，口感香脆，不油膩，賦予新口味。本發明生產的獨特風味芝麻鴨肉鍋巴，密封包裝，即制成攜帶和食用方便的新型烘烤類食品。

具體實施方式

下面結合具體實施例對本發明作進一步詳細描述。

實施例1

一種芝麻鴨肉鍋巴，該芝麻鴨肉鍋巴包括以下重量份的組分：芝麻17份、糯米76份、鴨肉12份、味精0.6份、食鹽2.4份、植物油3份、五香調料1.25份、風味調味料1.6份。

五香調料配方按照重量比是：八角粉：桂皮粉：生姜粉：小茴香粉：花椒粉：辣椒粉=0.085:0.27:1.5:0.055:2.5:0.11。

風味調味料按照重量比是辣椒粉：花椒粉：味精：雞精=1.3:0.025:0.36:0.14。

一種芝麻鴨肉鍋巴的制備方法，該方法具體包括以下步驟：