[發明專利]一種芝麻鴨肉鍋巴及其制備方法

無效

• 申請號: 201310723019.4
• 申請日: 2013-12-25
• 公開（公告）號: CN103719905A
• 公開（公告）日: 2014-04-16
• 發明（設計）人: 葉鍵
• 申請（專利權）人: 安徽先知緣食品有限公司
• 主分類號: A23L1/315
• 分類號: A23L1/315;A23L1/36;A23L1/164;A23L1/29
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種芝麻鴨肉鍋巴，其特征在于，該芝麻鴨肉鍋巴包括以下重量份的組分：芝麻15-20份、糯米70-80份、鴨肉9-15份、味精0.2-1份、食鹽2-3份、植物油1-5份、五香調料0.8-1.5份、風味調味料1-2份。

2.根據權利要求1所述的芝麻鴨肉鍋巴，其特征在于，該芝麻鴨肉鍋巴包括以下重量份的組分：芝麻16-18份、糯米75-80份、鴨肉9-15份、味精0.2-0.8份、食鹽2-3份、植物油2-4份、五香調料1-1.5份、風味調味料1-2份。

3.?根據權利要求1所述的芝麻鴨肉鍋巴，其特征在于，該芝麻鴨肉鍋巴包括以下重量份的組分：芝麻17份、糯米76份、鴨肉12份、味精0.6份、食鹽2.4份、植物油3份、五香調料1.25份、風味調味料1.6份。

4.?根據權利要求1或2或3所述的芝麻鴨肉鍋巴，其特征在于，所述五香調料配方按照重量比是：八角粉：桂皮粉：生姜粉：小茴香粉：花椒粉：辣椒粉=0.08-0.09:0.25-0.3:1-2:0.05-0.06:2-3:0.1-0.12。

5.?根據權利要求4所述的芝麻鴨肉鍋巴，其特征在于，所述五香調料配方按照重量比是：八角粉：桂皮粉：生姜粉：小茴香粉：花椒粉：辣椒粉=0.085:0.27:1.5:0.055:2.5:0.11。

6.?根據權利要求1或2或3所述的芝麻鴨肉鍋巴，其特征在于，所述風味調味料按照重量比是辣椒粉：花椒粉：味精：雞精=1-1.5:0.02-0.03:0.3-0.4:0.1-0.2。

7.?一種權利要求1-3任意一項權利要求所述的芝麻鴨肉鍋巴的制備方法，其特征在于，該方法具體包括以下步驟：

a、糯米、芝麻預處理：將糯米、芝麻洗凈，清水浸泡4-6h，再用清水沖洗后入蒸煮鍋蒸氣蒸煮20min，制成預煮芝麻糯米飯備用；

b、鹵煮：以新鮮、洗凈的鴨肉為原料，按照重量比加入鴨肉、五香調料、食鹽、味精和水，在100℃條件下蒸煮，鹵煮時原料與水重量比為3：1，鹵煮至水分收干；

c、脫骨、切粒：將鹵煮好的鴨肉進行脫骨，去除骨頭；將脫骨后的鴨肉切成粒狀或片狀；

d、燴制：將粒狀或片狀鴨肉與預煮芝麻糯米飯、風味調味料、植物油燒熱至145-155℃拌均勻；

e、烘焙：將燴制好的鴨肉與芝麻糯米飯在250-300℃烘箱中進行烘焙，烘焙時間為2-3小時；

f、冷卻、包裝：將步驟e所得產品通過真空預冷機預冷或在0℃-5℃冷風中冷至15℃以下，密封包裝。

8.?根據權利要求7所述的方法，其特征在于，所述步驟“e”中烘焙溫度為270℃，烘焙時間為2.5小時。

?