[發(fā)明專利]一種糯米鴨肉鍋巴及其制備方法

無效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201310723014.1
• 申請(qǐng)日: 2013-12-25
• 公開（公告）號(hào): CN103719727A
• 公開（公告）日: 2014-04-16
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 葉鍵
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 安徽先知緣食品有限公司
• 主分類號(hào): A23L1/164
• 分類號(hào): A23L1/164;A23L1/315
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于食品領(lǐng)域，涉及一種鍋巴制品，具體是一種糯米鴨肉鍋巴及其制備方法。

背景技術(shù)

鍋巴制品是現(xiàn)實(shí)生活中人們經(jīng)常食用的一種方便食品。目前，常見的代裝鍋巴制品制作方法是以糯或大米為原料，經(jīng)過清洗、煮制、攪拌、壓模、烘焙、包裝、入庫、銷售。

鴨是為餐桌上的上乘肴饌，也是人們進(jìn)補(bǔ)的優(yōu)良食品。?鴨肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與雞肉相仿。但在中醫(yī)看來，鴨子吃的食物多為水生物，故其肉性味甘、寒，入肺胃腎經(jīng)，有滋補(bǔ)、養(yǎng)胃、補(bǔ)腎、除癆熱骨蒸、消水腫、止熱痢、止咳化痰等作用。?凡體內(nèi)有熱的人適宜食鴨肉，體質(zhì)虛弱，食欲不振，發(fā)熱，大便干燥和水腫的人食之更為有益。?民間還傳說，鴨是肺結(jié)核病人的“圣藥”。《本草綱目》記載：鴨肉“主大補(bǔ)虛勞，最消毒熱，利小便，除水腫，消脹滿，利臟腑，退瘡腫，定驚癇。”

鴨肉用來制作成方便食品，鴨脖、鴨肫等小零食廣受歡迎，鍋巴也是人們經(jīng)常食用的一種方便食品，將鴨肉與鍋巴進(jìn)行燴制制備方便鹵肉制品是一種很好的選擇，既能改善鴨肉口感單一，增加新口味，又能攝取糯米的營(yíng)養(yǎng)。目前關(guān)于鴨肉鍋巴制品的研究還未見報(bào)道。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的在于提供一種糯米鴨肉鍋巴及其制備方法。

本發(fā)明的目的可以通過以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)：

一種糯米鴨肉鍋巴，其特征在于，該糯米鴨肉鍋巴包括以下重量份的組分：糯米75-85份、鴨肉10-15份、五香調(diào)料0.5-2份、風(fēng)味調(diào)味料1-3份、食鹽2-3份、味精0.01-1份、植物油2-5份。

該糯米鴨肉鍋巴包括以下重量份的組分：糯米80-85份、鴨肉12-15份、五香調(diào)料1-1.5份、風(fēng)味調(diào)味料1-2份、食鹽2-3份、味精0.5-1份、植物油3-5份。

該糯米鴨肉鍋巴包括以下重量份的組分：糯米83份、鴨肉15份、五香調(diào)料1份、風(fēng)味調(diào)味料2份、食鹽2.5份、味精0.6份、植物油4份。

所述五香調(diào)料配方按照重量比是：八角粉：桂皮粉：生姜粉：小茴香粉：花椒粉：辣椒粉=2.5-3:1-2:3-5:1.2-2:4-6:2-3。

所述五香調(diào)料配方按照重量比是：八角粉：桂皮粉：生姜粉：小茴香粉：花椒粉：辣椒粉=2.8:1.5:4:1.6:5:2.5。

所述風(fēng)味調(diào)味料按照重量比是辣椒粉：花椒粉：味精：雞精=3.5-5:2.5-3:0.5-0.7:0.2-0.4。

一種糯米鴨肉鍋巴的制備方法，該方法具體包括以下步驟：

a、糯米預(yù)處理：將糯米洗凈，清水浸泡4-6h，再用清水沖洗后入蒸煮鍋蒸氣蒸煮20min，制成預(yù)煮糯米飯備用；

b、鹵煮：以新鮮、洗凈的鴨肉為原料，按照重量比加入鴨肉、五香調(diào)料、食鹽、味精和水，在100℃條件下蒸煮，鹵煮時(shí)原料與水重量比為3：1，鹵煮至水分收干；

c、脫骨、切粒：將鹵煮好的鴨肉進(jìn)行脫骨，去除骨頭；將脫骨后的鴨肉切成粒狀或片狀；

d、燴制：將粒狀或片狀鴨肉與預(yù)煮糯米飯、風(fēng)味調(diào)味料、植物油燒熱至145-155℃拌均勻；

e、烘焙：將燴制好的鴨肉與糯米飯?jiān)?20-300℃烘箱中進(jìn)行烘焙，烘焙時(shí)間為2-3小時(shí)。

f、冷卻、包裝：將步驟e所得產(chǎn)品通過真空預(yù)冷機(jī)預(yù)冷或在0℃-5℃冷風(fēng)中冷至15℃以下，密封包裝。

所述步驟“e”中鴨肉與糯米飯?jiān)?50℃烘箱中進(jìn)行烘焙，烘焙時(shí)間為2.5小時(shí)。

本發(fā)明的有益效果：本發(fā)明將煮糯米飯與鴨肉混合經(jīng)烘焙工序制得糯米鴨肉鍋巴，糯米鴨肉同吃，增加了膳食糯米的功能性，能豐富口感，口感香脆，不油膩，賦予新口味。本發(fā)明生產(chǎn)的獨(dú)特風(fēng)味糯米鴨肉鍋巴，密封包裝，即制成攜帶和食用方便的新型烘烤類食品。

具體實(shí)施方式

下面結(jié)合具體實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步詳細(xì)描述。

實(shí)施例1

一種糯米鴨肉鍋巴，該糯米鴨肉鍋巴包括以下重量份的組分：糯米83份、鴨肉15份、五香調(diào)料1份、風(fēng)味調(diào)味料2份、食鹽2.5份、味精0.6份、植物油4份。

五香調(diào)料配方按照重量比是：八角粉：桂皮粉：生姜粉：小茴香粉：花椒粉：辣椒粉=2.8:1.5:4:1.6:5:2.5。

風(fēng)味調(diào)味料按照重量比是辣椒粉：花椒粉：味精：雞精=4.2:2.8:0.6:0.3。

一種糯米鴨肉鍋巴的制備方法，該方法具體包括以下步驟：

1、糯米預(yù)處理：將糯米洗凈，清水浸泡4-6h，再用清水沖洗后入蒸煮鍋蒸氣蒸煮20min，制成預(yù)煮糯米飯備用；