[發(fā)明專利]一種糯米鴨肉鍋巴及其制備方法無效
| 申請(qǐng)?zhí)枺?/td> | 201310723014.1 | 申請(qǐng)日： | 2013-12-25 |
| 公開（公告）號(hào)： | CN103719727A | 公開（公告）日： | 2014-04-16 |
| 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人： | 葉鍵 | 申請(qǐng)（專利權(quán)）人： | 安徽先知緣食品有限公司 |
| 主分類號(hào)： | A23L1/164 | 分類號(hào)： | A23L1/164;A23L1/315 |
| 代理公司： | 暫無信息 | 代理人： | 暫無信息 |
| 地址： | 246000 安*** | 國省代碼： | 安徽;34 |
| 權(quán)利要求書： | 查看更多 | 說明書： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 一種 糯米 鴨肉 鍋巴 及其 制備 方法 | ||
1.一種糯米鴨肉鍋巴，其特征在于，該糯米鴨肉鍋巴包括以下重量份的組分：糯米75-85份、鴨肉10-15份、五香調(diào)料0.5-2份、風(fēng)味調(diào)味料1-3份、食鹽2-3份、味精0.01-1份、植物油2-5份。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的糯米鴨肉鍋巴，其特征在于，該糯米鴨肉鍋巴包括以下重量份的組分：糯米80-85份、鴨肉12-15份、五香調(diào)料1-1.5份、風(fēng)味調(diào)味料1-2份、食鹽2-3份、味精0.5-1份、植物油3-5份。
3.?根據(jù)權(quán)利要求1所述的糯米鴨肉鍋巴，其特征在于，該糯米鴨肉鍋巴包括以下重量份的組分：糯米83份、鴨肉15份、五香調(diào)料1份、風(fēng)味調(diào)味料2份、食鹽2.5份、味精0.6份、植物油4份。
4.?根據(jù)權(quán)利要求1或2或3所述的糯米鴨肉鍋巴，其特征在于，所述五香調(diào)料配方按照重量比是：八角粉：桂皮粉：生姜粉：小茴香粉：花椒粉：辣椒粉=2.5-3:1-2:3-5:1.2-2:4-6:2-3。
5.?根據(jù)權(quán)利要求4所述的糯米鴨肉鍋巴，其特征在于，所述五香調(diào)料配方按照重量比是：八角粉：桂皮粉：生姜粉：小茴香粉：花椒粉：辣椒粉=2.8:1.5:4:1.6:5:2.5。
6.?根據(jù)權(quán)利要求1或2或3所述的糯米鴨肉鍋巴，其特征在于，所述風(fēng)味調(diào)味料按照重量比是辣椒粉：花椒粉：味精：雞精=3.5-5:2.5-3:0.5-0.7:0.2-0.4。
7.?一種權(quán)利要求1-3任意一項(xiàng)權(quán)利要求所述的糯米鴨肉鍋巴的制備方法，其特征在于，該方法具體包括以下步驟：
a、糯米預(yù)處理：將糯米洗凈，清水浸泡4-6h，再用清水沖洗后入蒸煮鍋蒸氣蒸煮20min，制成預(yù)煮糯米飯備用；
b、鹵煮：以新鮮、洗凈的鴨肉為原料，按照重量比加入鴨肉、五香調(diào)料、食鹽、味精和水，在100℃條件下蒸煮，鹵煮時(shí)原料與水重量比為3：1，鹵煮至水分收干；
c、脫骨、切粒：將鹵煮好的鴨肉進(jìn)行脫骨，去除骨頭；將脫骨后的鴨肉切成粒狀或片狀；
d、燴制：將粒狀或片狀鴨肉與預(yù)煮糯米飯、風(fēng)味調(diào)味料、植物油燒熱至145-155℃拌均勻；
e、烘焙：將燴制好的鴨肉與糯米飯?jiān)?20-300℃烘箱中進(jìn)行烘焙，烘焙時(shí)間為2-3小時(shí)；
f、冷卻、包裝：將步驟e所得產(chǎn)品通過真空預(yù)冷機(jī)預(yù)冷或在0℃-5℃冷風(fēng)中冷至15℃以下，密封包裝。
8.?根據(jù)權(quán)利要求7所述的方法，其特征在于，所述步驟“e”中鴨肉與糯米飯?jiān)?50℃烘箱中進(jìn)行烘焙，烘焙時(shí)間為2.5小時(shí)。
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