[發(fā)明專利]油炸鍋及油炸鍋的殘渣排除方法

有效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201310721713.2
• 申請日: 2013-12-24
• 公開（公告）號: CN103931687B
• 公開（公告）日: 2018-09-07
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 鷹和夫
• 申請（專利權(quán)）人: 鷹和夫
• 主分類號: A21B5/08
• 分類號: A21B5/08
• 代理公司: 中國國際貿(mào)易促進(jìn)委員會專利商標(biāo)事務(wù)所 11038
• 代理人: 呂林紅

本發(fā)明提供在烹飪槽中將水和油分為兩層來制作油炸食品的油炸鍋及油炸鍋的殘渣排出方法，將在油炸食品作業(yè)中產(chǎn)生的油渣滓等排棄物自動地排出。在烹飪槽（1）的一側(cè)壁形成有與水（B）層的上表面相接的導(dǎo)出口（3）。在烹飪槽（1）的一側(cè)壁外側(cè)豎立設(shè)置導(dǎo)出管（4）而使其下端與導(dǎo)出口（3）連通。使導(dǎo)出管（4）的上端與下降管（6）連結(jié)。利用來自在烹飪槽的一側(cè)壁處設(shè)于導(dǎo)出口（3）的下方的噴水口（2）以及/或者與導(dǎo)出口（3）對應(yīng)的設(shè)于另一側(cè)壁的噴水口（9）的噴水，形成水流，將漂浮在水（B）層與油（A）層的接觸面（X）附近的油渣滓等殘渣向?qū)С隹冢?）引導(dǎo)，使其從下降管（6）自動地排出。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及使用水和油的油炸鍋及油炸鍋的殘渣排除方法，能夠?qū)υ谂腼冎信懦龅挠驮业冗M(jìn)行自動排棄處理。

背景技術(shù)

提出有如下油炸鍋：在烹飪槽內(nèi)收納水和油，利用其比重差而形成水層位于下方而油層位于上方的雙層構(gòu)造，利用加熱管及加熱器對油層進(jìn)行加熱，將食材在油層中炸制，使油渣滓下沉到水層(例如專利文獻(xiàn)1)。

該油炸鍋具有如下構(gòu)造：由于在上部的油層進(jìn)行油炸食品作業(yè)，因此由該作業(yè)產(chǎn)生的油渣滓在油層內(nèi)落下，進(jìn)入到水層。因此油渣滓因油的對流而被卷起的情況較少，回流到油層內(nèi)的情況較少。因而將油層保持為清潔狀態(tài)。

然而，由經(jīng)驗可知：該油渣滓在從油層進(jìn)入水層時，多數(shù)情況下，較大較重的容易落入到水層，較小較輕的大多會積存在油層與水層的接觸面或者其附近而不會從油層落下到水層。

作為排出這些油渣滓的方法，在上述專利文獻(xiàn)1的結(jié)構(gòu)中，從油炸食物的面衣產(chǎn)生的油渣滓，若油的溫度較高則不下沉、若處于150℃以下則下沉而不浮起,在此知識下，在防止油的熱量向下方的水層傳遞的吸氣筒使油處于150℃以下而使油渣滓下沉，在水層下部進(jìn)行收集。或者，還有形成在吸氣筒內(nèi)的上方設(shè)置加熱器來進(jìn)行油的追加熱的結(jié)構(gòu)。

另外，提出有如下結(jié)構(gòu)：設(shè)置烹飪槽的下部為水層、上部為油層的雙重結(jié)構(gòu)，在烹飪槽下端設(shè)置排出口并且在烹飪槽外設(shè)置過濾水槽，從排出口將水向過濾水槽引導(dǎo)，利用在該過濾水槽內(nèi)設(shè)置的過濾器進(jìn)行過濾。形成使過濾后的水回到水槽這樣的水的循環(huán)路徑(專利文獻(xiàn)2)。

通過形成與該專利文獻(xiàn)2的結(jié)構(gòu)相同的水的循環(huán)路徑，在專利文獻(xiàn)3、4中也提出有其他過濾方法以及裝置的其他例子。

于是，對水層的水進(jìn)行過濾，回收油渣滓、油脂等其它異物，因此能夠?qū)⒃撍冀K維持清潔，并且能夠保持與該水相接的油的清潔度且抑制烹飪油的惡化。

然而，為了自動進(jìn)行該水的循環(huán)過濾，需要用于進(jìn)行水的循環(huán)的循環(huán)機(jī)構(gòu)、即循環(huán)路徑、其開閉裝置、馬達(dá)等裝置。為此，裝置方面變得昂貴，除此以外，機(jī)構(gòu)、工作變得復(fù)雜，不易進(jìn)行其維持管理。

另外，在進(jìn)行該水的循環(huán)使用的情況下，該水與正在加熱的油相接，并且由于返回到相同的烹飪槽而無法避免水的溫度上升，因此與油相接的水的冷卻能力下降。該情況關(guān)系到油的劣化。

另外，在這些以往的技術(shù)中，僅提出使下沉到水層的底部進(jìn)行沉淀的油渣滓等殘渣從烹飪槽的底部排出的方法。

的確，在這些使用油與水的油炸食品作業(yè)中，由于從食材中脫離的油渣滓、水等在油層中分離，依次下降而從油層中逐漸沉降到水層中，因此對沉淀到烹飪槽的底部的油渣滓等殘渣進(jìn)行排棄是重要的，但實際上較大物質(zhì)快速下沉，而較小物質(zhì)不易沉降。

根據(jù)實驗的結(jié)果或者知識，包含在油層中漂浮的微小渣滓在內(nèi)，停留在油層下表面、即水層上表面附近的殘渣的量相當(dāng)多。而且，這些殘渣位于油層中或者與油接觸，因此成為油的劣化原因。

在先技術(shù)文獻(xiàn)

專利文獻(xiàn)

專利文獻(xiàn)1：日本特公昭55-40249號公報

專利文獻(xiàn)2：日本特開2010-183971號公報