[發明專利]一種沙棘冰酒及其生產方法

有效

• 申請號: 201310721229.X
• 申請日: 2013-12-24
• 公開（公告）號: CN103642644A
• 公開（公告）日: 2014-03-19
• 發明（設計）人: 王大為;劉婷婷;張艷榮;張雁凌
• 申請（專利權）人: 吉林農業大學
• 主分類號: C12G3/02
• 分類號: C12G3/02;C12R1/865
• 代理公司: 吉林長春新紀元專利代理有限責任公司 22100
• 代理人: 魏征驥

1.一種沙棘冰酒，其特征在于是由下列方法得到的：

（一）沙棘果篩選及冰凍處理

對于產自吉林省西部地區中國沙棘種的沙棘果實，每年11～12月份雪后采摘，清除枝葉、果梗、雜草等不可食用雜質，氣溫-15℃以下的冬季可室外覆蓋于陰冷處貯藏備用，氣溫高于-15℃時則密閉包裝后置于-18℃～-23℃冷庫冰凍貯藏備用；對于秋季凍結前采摘的新鮮沙棘果，1℃～3℃飲用級冷水噴淋洗滌后單層果粒平鋪于盤中，-18℃環境放置1～3h至表面結冰，移至-5℃～-10℃環境，振動使果粒松散，再次1℃～3℃飲用級冷水噴淋，單層果粒平鋪于盤中，置于-18℃環境凍結1～3h至表面結冰，如此反復進行3～5次，使沙棘果粒表面冰層0.2mm～1mm，將處理的沙棘果粒于-18℃～23℃貯存2～3個月；

（二）低溫破碎及固液混合酵解

將步驟（一）獲得的沙棘果粒室溫下自然緩化20min～40min，當果粒表面冰殼松動后輕輕敲打及振動脫除冰殼及碎冰屑，于0℃～3℃條件下搓擦果粒，使果皮及果肉破碎，同時保證沙棘籽完整無破碎，按破碎后果粒的質量百分比5%～40%加入白砂糖，攪拌均勻，使糖全部溶化，操作過程中保持物料溫度0℃～5℃，防止有效成分氧化破壞，然后置于發酵罐中8℃～10℃保溫固態酵解90～120d，將酵解后的物料倒罐，8℃～10℃條件下打漿脫除沙棘籽，漿料返回發酵罐，沙棘籽按其相同質量加8℃～10℃飲用水洗滌2～3次，洗滌液回添到發酵罐中，檢測混合后的物料糖度，按糖含量的0.5%～1.5%加入經活化處理的高活性釀酒酵母，攪拌均勻，表面潑灑1mm～2mm的食品級酒精進行封罐抑雜菌處理，然后置于10℃～12℃條件下保溫液態酵解60～90d；

（三）分離及穩定化處理

步驟（二）中獲得沙棘發酵醪，10℃～12℃條件下壓榨分離除渣，得到發酵液，5℃～8℃潔凈環境放置6d，吸取上清液，0℃～4℃潔凈環境放置6d，吸取上清液，-2℃～-3℃潔凈環境放置5～7d，然后于-2℃～-3℃條件下用0.2μm～0.5μm過濾膜分離澄清處理，然后置于-0.5℃～-1℃潔凈環境密封于貯酒罐中放置，促進酒體穩定；

（四）調配、低溫除菌

步驟（三）中貯酒罐由底部放出沉淀物，吸取澄清酒液，按質量百分比取經3～12個月穩定化處理酒80%～90%，13～24個月穩定化處理酒20%～10%，混合均勻于10℃～18℃條件下通過孔徑0.22μm～0.3μm除菌膜低溫過濾除菌，然后無菌灌裝封口。

2.如權利要求1所述的一種沙棘冰酒的生產方法，其特征在于包括下列步驟：

（一）沙棘果篩選及冰凍處理

對于產自吉林省西部地區中國沙棘種的沙棘果實，每年11～12月份雪后采摘，清除枝葉、果梗、雜草等不可食用雜質，氣溫-15℃以下的冬季可室外覆蓋于陰冷處貯藏備用，氣溫高于-15℃時則密閉包裝后置于-18℃～-23℃冷庫冰凍貯藏備用；對于秋季凍結前采摘的新鮮沙棘果，1℃～3℃飲用級冷水噴淋洗滌后單層果粒平鋪于盤中，-18℃環境放置1～3h至表面結冰，移至-5℃～-10℃環境，振動使果粒松散，再次1℃～3℃飲用級冷水噴淋，單層果粒平鋪于盤中，置于-18℃環境凍結1～3h至表面結冰，如此反復進行3～5次，使沙棘果粒表面冰層0.2mm～1mm，將處理的沙棘果粒于-18℃～23℃貯存2～3個月；

（二）低溫破碎及固液混合酵解

將步驟（一）獲得的沙棘果粒室溫下自然緩化20min～40min，當果粒表面冰殼松動后輕輕敲打及振動脫除冰殼及碎冰屑，于0℃～3℃條件下搓擦果粒，使果皮及果肉破碎，同時保證沙棘籽完整無破碎，按破碎后果粒的質量百分比5%～40%加入白砂糖，攪拌均勻，使糖全部溶化，操作過程中保持物料溫度0℃～5℃，防止有效成分氧化破壞，然后置于發酵罐中8℃～10℃保溫固態酵解90～120d，將酵解后的物料倒罐，8℃～10℃條件下打漿脫除沙棘籽，漿料返回發酵罐，沙棘籽按其相同質量加8℃～10℃飲用水洗滌2～3次，洗滌液回添到發酵罐中，檢測混合后的物料糖度，按糖含量的0.5%～1.5%加入經活化處理的高活性釀酒酵母，攪拌均勻，表面潑灑1mm～2mm的食品級酒精進行封罐抑雜菌處理，然后置于10℃～12℃條件下保溫液態酵解60～90d；

（三）分離及穩定化處理

步驟（二）中獲得沙棘發酵醪，10℃～12℃條件下壓榨分離除渣，得到發酵液，5℃～8℃潔凈環境放置6d，吸取上清液，0℃～4℃潔凈環境放置6d，吸取上清液，-2℃～-3℃潔凈環境放置5～7d，然后于-2℃～-3℃條件下用0.2μm～0.5μm過濾膜分離澄清處理，然后置于-0.5℃～-1℃潔凈環境密封于貯酒罐中放置，促進酒體穩定；

（四）調配、低溫除菌

步驟（三）中貯酒罐由底部放出沉淀物，吸取澄清酒液，按質量百分比取經3～12個月穩定化處理酒80%～90%，13～24個月穩定化處理酒20%～10%，混合均勻于10℃～18℃條件下通過孔徑0.22μm～0.3μm除菌膜低溫過濾除菌，然后無菌灌裝封口。