[發明專利]一種杏鮑菇醬及其制備方法

在審

• 申請號: 201310720390.5
• 申請日: 2013-12-24
• 公開（公告）號: CN103704676A
• 公開（公告）日: 2014-04-09
• 發明（設計）人: 黃大松;張秋
• 申請（專利權）人: 福建順味食品有限公司
• 主分類號: A23L1/24
• 分類號: A23L1/24;A23L1/28
• 代理公司: 福州君誠知識產權代理有限公司 35211
• 代理人: 戴雨君

技術領域

本發明涉及杏鮑菇的深加工方法，尤其涉及杏鮑菇醬及其制備方法。

背景技術

杏鮑菇營養豐富，富含蛋白質、糖類物質、氨基酸、維生素及鈣、鎂、銅、鋅等礦物質，可以提高人體免疫功能，對人體具有抗癌、降血脂、潤腸胃、消食以及美容等作用。杏鮑菇中含有18種氨基酸，其中人體必需的8種氨基酸齊全，是一種營養保健價值極高的食用菌。

鑒于杏鮑菇具有藥食兼用的價值，近年來對杏鮑菇深加工的研究逐漸成為熱點。目前，已有將新鮮杏鮑菇直接加工成杏鮑菇醬的工藝。例如，專利號為201210148380.4，專利名稱為《杏鮑菇醬及其制作工藝》的中國發明專利公開了一種杏鮑菇醬及其制作工藝，該杏鮑菇醬含有以下成分：杏鮑菇水浸物40-60重量份；大豆蛋白干品6-12重量份；豆瓣醬8-12重量份；醬油10-18重量份；大豆油6-12重量份；白砂糖4-8重量份；味精0.6-1.4重量份。該專利的特點為制備的醬料中使用的杏鮑菇未經干制處理，雖然這種加工工藝可以保持杏鮑菇鮮品的營養成分，但采用這種工藝新鮮杏鮑菇不易存儲、運輸，且只能在杏鮑菇的收獲期間進行加工杏鮑菇，加工期短。同時，加工后的杏鮑菇醬產品保持時間短。

另外，專利號為201210576319.X，專利名稱為《一種杏鮑菇醬的制作方法》的發明專利中，公開了一種杏鮑菇醬的制作方法，其包括如下步驟：a：按重量比配比原料：杏鮑菇菌柄、蔥、姜、蒜、油、水、剁辣椒、豆豉、白糖、味精、雞精、香辛料、豬肉丁；b：將稱量好的油放入鍋中加熱，直至油溫為120℃；c：放入豬肉丁，炸至金黃；d：放入蔥姜蒜，炸至蔥姜蒜的香味散發出來；e：放入香辛料炸1分鐘；f：放入豆豉、剁辣椒和水熬10分鐘，有濃烈的香味散發出來；g：放入杏鮑菇菌柄、雞精、味精及白糖攪拌均勻，關火晾涼后放入密閉容器中儲存30天即成本發明的杏鮑菇醬，本發明具有用料獨特、口味鮮美、使用方便的優點。該專利在制備醬料的過程中，使用的也是未經干制處理新鮮杏鮑菇，因此也存在上述的缺點。同時，采用該工藝方法，需要的配料種類多，操作麻煩，該工藝方法制備的杏鮑菇醬后期還需存儲30天才能食用，其制備時間長，影響生產效率。

發明內容

為了克服現有技術的不足，本發明的目的在于提供一種營養成分保持完好、加工期長，原料易得、加工效率高的杏鮑菇醬及其制備方法。

本發明的技術方案為：一種杏鮑菇醬，所述杏鮑菇醬由以下重量份數的組份組成：

杏鮑菇粉???30-40份；

豆醬???????5-8份；

淀粉???????4-6份；

白糖???????3-5份；

鹽?????????3-5份；

味精???????1-2份；

水?????????30-35份。

本發明以杏鮑菇粉為主要的原料，因杏鮑菇粉來源穩定、廣泛，且易保存、運輸，因此杏鮑菇粉在任何時間均可進行加工杏鮑菇醬，加工期長，還可保證制備的杏鮑菇醬的產品質量。

同時，本發明的杏鮑菇醬配料簡單，不加入任何防腐劑，保持杏鮑菇本身特有的風味，是一種綠色有機佐餐食品。

本發明中加入豆醬可調整杏鮑菇醬的顏色，同時還可以使杏鮑菇醬的口感更純，更柔和。

本發明中加入的淀粉可增加杏鮑菇醬的粘稠度，使豆醬及杏鮑菇粉分散更均勻，還可以增加杏鮑菇醬的亮度。

本發明所述的豆醬、淀粉、白糖、鹽、味精均為市售產品。

優選的，本發明所述杏鮑菇醬由以下重量份數的組份組成：

杏鮑菇粉???35份；

豆醬???????6份；

淀粉???????5份；

白糖???????4份；

鹽?????????4份；

味精???????2份；

水?????????32份。

本發明所述的杏鮑菇醬的制備方法，其包括以下步驟：

1）制備杏鮑菇粉：挑選無腐爛的新鮮杏鮑菇菌柄，然后進行漂洗、瀝干、切片、梯度升溫烘干、粉碎，得到60-80目的杏鮑菇粉；

2）在夾層鍋中加入水、杏鮑菇粉、豆醬、白糖、鹽和味精，攪拌加熱到80℃，然后再加入淀粉，繼續攪拌升溫到90-95℃；

3）當夾層鍋內的混合料糊化后，得到杏鮑菇醬粗品，用循環水冷卻，將夾層鍋內的杏鮑菇醬粗品降溫至65-70℃；

4）將夾層鍋內的杏鮑菇醬粗品裝罐、殺菌，最后裝箱，得到杏鮑菇醬產品。