[發明專利]一種杏鮑菇醬及其制備方法

在審

• 申請號: 201310720390.5
• 申請日: 2013-12-24
• 公開（公告）號: CN103704676A
• 公開（公告）日: 2014-04-09
• 發明（設計）人: 黃大松;張秋
• 申請（專利權）人: 福建順味食品有限公司
• 主分類號: A23L1/24
• 分類號: A23L1/24;A23L1/28
• 代理公司: 福州君誠知識產權代理有限公司 35211
• 代理人: 戴雨君

1.?一種杏鮑菇醬，其特征在于：所述杏鮑菇醬由以下重量份數的組份組成：

杏鮑菇粉???30-40份；

豆醬???????5-8份；

淀粉???????4-6份；

白糖???????3-5份；

鹽?????????3-5份；

味精???????1-2份；

水?????????30-35份。

2.根據權利要求1所述的杏鮑菇醬，其特征在于：所述杏鮑菇醬由以下重量份數的組份組成：

杏鮑菇粉???35份；

豆醬???????6份；

淀粉???????5份；

白糖???????4份；

鹽?????????4份；

味精???????2份；

水?????????32份。

3.根據權利要求1-2之一所述的杏鮑菇醬的制備方法，其特征在于：所述制備方法包括以下步驟：

1）制備杏鮑菇粉：挑選無腐爛的新鮮杏鮑菇菌柄，然后進行漂洗、瀝干、切片、梯度升溫烘干、粉碎，得到60-80目的杏鮑菇粉；

2）在夾層鍋中加入水、杏鮑菇粉、豆醬、白糖、鹽和味精，攪拌加熱到80℃，然后再加入淀粉，繼續攪拌升溫到90-95℃；

3）當夾層鍋內的混合料糊化后，得到杏鮑菇醬粗品，用循環水冷卻，將夾層鍋內的杏鮑菇醬粗品降溫至65-70℃；

4）將夾層鍋內的杏鮑菇醬粗品裝罐、殺菌，最后裝箱，得到杏鮑菇醬產品。

4.根據權利要求3所述的杏鮑菇醬的制備方法，其特征在于：所述步驟1）中挑選的新鮮杏鮑菇菌柄含水量為44-46%。

5.?根據權利要求3所述的杏鮑菇醬的制備方法，其特征在于：所述步驟1）的梯度升溫烘干操作為：先將切片的新鮮杏鮑菇菌柄放入烘干設備中，采用蒸汽進行加熱，先升溫至60℃，然后在60-65℃下保持25-30min；然后繼續升溫，在74-76℃下加熱15-18min；最后升溫至83-85℃，并保持75-80min。

6.?根據權利要求3所述的杏鮑菇醬的制備方法，其特征在于：所述步驟4）的殺菌操作為：將罐裝的杏鮑菇粗品放入殺菌鍋中，在90-95℃下加熱35-38min。