[發明專利]一種白花敗醬苦瓜復合飲料的制備方法

無效

• 申請號: 201310720068.2
• 申請日: 2013-12-23
• 公開（公告）號: CN103719979A
• 公開（公告）日: 2014-04-16
• 發明（設計）人: 朱加進;欒蘭蘭;葉璐;范小曼
• 申請（專利權）人: 浙江大學
• 主分類號: A23L2/02
• 分類號: A23L2/02;A23L1/29
• 代理公司: 杭州天勤知識產權代理有限公司 33224
• 代理人: 胡紅娟

技術領域

本發明涉及食品飲料技術領域，具體涉及一種白花敗醬苦瓜復合飲料的制備方法。

背景技術

隨著經濟的發展，生活水平的提高，人們的保健意識和返樸歸真、崇尚自然觀念日益增強，膳食結構和飲食口味發生了根本性的改變，綠色無公害保健食品越來越為人們所青睞。

白花敗醬為敗醬科多年生草本植物，白花敗醬因其有益藥用成分異戊酸和多種皂苷具有的獨特陳醬氣和清苦味而得名，是我國的傳統救荒野菜。據分析，每100g鮮嫩莖葉含17種氨基酸，總量達14995.69mg，維生素C42.65mg，維生素B20.22mg，B-胡蘿卜素8.36mg，乙酸75.8mg，蘋果酸92.77mg，同時富含多種微量元素。

苦瓜為葫蘆科，一年生草本，性味苦寒，具清熱解暑、明目解毒、降火消腫、降低血糖等功效。每100g中含水分93.48g，蛋白質1g,脂肪0.1g，膳食纖維1.4g，碳水化合物3.5g，灰分0.6g，胡蘿卜素100μg，視黃醇17μg，硫胺素0.03mg，核黃素0.03mg，尼克酸0.4mg，維生素C56mg、維生素E0.85mg，鉀256mg，鈉2.5mg，鈣14mg，鎂18mg，鐵0.7mg,錳0.16mg，鋅0.36mg，銅0.06mg，磷35mg，硒0.36μg，尚含有降低血糖作用的苦瓜甙等。

目前，出現了將綠色保健食品制作而成的功能性飲料，公開號為CN102342514A的專利公開了一種白花敗醬飲料及其制備方法，其原料組成包括白花敗醬草，甜葉菊和水，將清洗后的白花敗醬草、甜葉菊加水混合，并加熱煮沸，且保持煮沸狀態8-15分鐘，然后濾出液體，經殺菌冷卻后灌裝即制成成品。將白花敗醬用來作為飲料的原料，便于人們攝取白花敗醬所具備的營養成分，但是該飲料成分單一。

公開號為CN101904352A的專利公開了一種銀杏苦瓜乳復合飲料及生產方法，以銀杏果、苦瓜為原料，依據動植物蛋白營養功效互補原理，將苦瓜、銀杏仁、牛乳三者有機復合加工成的一種植物蛋白功能飲料，采用復合酶解技術、超高溫瞬間滅菌技術等，科學配比，經過均質、脫氣、罐裝等工序精制而成。該復合飲料是一種理想的保健飲料，但是其制備方法較復雜。

發明內容

本發明提供了一種白花敗醬苦瓜復合飲料的制備方法，不但制備工藝簡單，而且最大程度地保留白花敗醬和苦瓜中的營養成分，制備一種口味營養俱佳的飲料。

一種白花敗醬苦瓜復合飲料的制備方法，包括：將白花敗醬和苦瓜清洗分切后，置于水中，于60～65℃下浸提至少1小時，得到浸提液，將調味劑加入浸提液，混合均勻，制得白花敗醬苦瓜復合飲料。

白花敗醬和苦瓜富含人體所必需的多種維生素及微量元素，兩者不但營養豐富而且藥性近似，宜于進行復配。但是白花敗醬、苦瓜味道不易于為人們接受，本發明將兩者混合浸提所得的浸提液進行調配，不但制備方法簡單，而且制備的一種符合大眾口味的白花敗醬苦瓜復合飲料。

為了最大程度的保留白花敗醬和苦瓜中的營養成分，將白花敗醬和苦瓜在水中浸提時需要具有合適的配比，作為優選，每100份水中加入10～20份白花敗醬和1～5份苦瓜。

白花敗醬和苦瓜在水中的浸提效果與水的加入量相關，若水的加入量過少，將使白花敗醬和苦瓜在水中不能得到有效地浸提，從而損失白花敗醬和苦瓜中的營養成分，作為優選，所述白花敗醬和苦瓜的總重量與水的重量比為1：5。

為了使白花敗醬、苦瓜味道易于被大眾所接受，加入調味劑進行調配，作為優選，所述調味料為甜味劑、酸味劑或兩者混合。

在進行調配的過程中，不但保證飲料具有良好的口感，而且還得符合營養健康的要求，作為優選，所述甜味劑為蜂蜜、安賽蜜、甜菊苷和蔗糖中的一種或多種。

作為優選，所述酸味劑為檸檬酸和蘋果酸中的一種或兩種。酸味劑可以掩蓋白花敗醬和苦瓜中原有的苦味，其中檸檬酸有溫和爽快的酸味，而蘋果酸與檸檬酸相比酸度較大，但味道柔和，具特殊香味，代謝上有利于氨基酸吸收，不積累脂肪，是新一代的食品酸味劑。將兩者單獨或混合應用于本發明的復合飲料中均會具有較好的效果。

若浸提的時間過短，則會使白花敗醬和苦瓜在水中得不到有效地浸提，損失白花敗醬和苦瓜中的營養成分，作為優選，浸提時間為3小時。

利用上述制備方法制得的白花敗醬苦瓜復合飲料。不但口感易于被大眾接受，而且可以便于人們攝取白花敗醬和苦瓜汁富含的有效營養成分。