[發明專利]一種功能性發酵乳及其制備方法

無效

• 申請號: 201310719418.3
• 申請日: 2013-12-17
• 公開（公告）號: CN103636779A
• 公開（公告）日: 2014-03-19
• 發明（設計）人: 馬建軍;陶海英;肖欣欣;閆明奎;蘇文政;王萬秀;柳堯波
• 申請（專利權）人: 山東興牛乳業有限公司
• 主分類號: A23C9/123
• 分類號: A23C9/123
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種功能性發酵乳，其特征在于，所述功能性發酵乳中含有植物乳桿菌，嗜酸乳桿菌和類干酪乳桿菌；

植物乳桿菌：嗜酸乳桿菌：類干酪乳桿菌的質量比為4∶3∶3。

2.一種如權利要求1所述功能性發酵乳的制備方法，其特征在于，包括如下步驟：

(一)制備功能乳酸菌混合菌液：

培養基：紅糖質量濃度6％、葡萄糖質量濃度5％、乳清粉質量濃度0.07％、土豆泥質量濃度0.04％、K₂HPO₄質量濃度0.03％、KH₂PO₄質量濃度0.02％、MgSO₄質量濃度0.03％，加凈化的水補足質量到100％；

植物乳桿菌：嗜酸乳桿菌：類干酪乳桿菌的質量比為4∶3∶3。白砂糖添加量5％～8％(質量濃度)，培養基初始pH值為6.5，在37℃條件下培養12～16h后接種于發酵罐，接種量2％～5％(質量濃度)，得功能性乳酸菌混合菌液；

(二)功能性發酵乳的生產：

原料奶驗收→凈乳→標準化→配料→均質→殺菌→降溫→接種→攪拌→發酵→凝乳破碎→降溫→灌裝→成品冷藏；

原料奶驗收后，進行凈乳和標準化處理，配料后，將料液泵入緩沖罐內，溫度控制在60～65℃開啟均質機開始工作，均質壓力為15～20Mpa，再泵入殺菌機，控制溫度95℃，殺菌5min；利用冷卻水將殺菌后的料液溫度降至35℃左右后，將料液泵入發酵罐，加入2％～5％(質量濃度)的活化后的功能性乳酸菌混合菌液。攪拌均勻后，停止攪拌，控制發酵罐溫度在35～38℃，發酵5～7h；

發酵完成后，通過攪拌使凝乳破碎，攪拌均勻后，用冰水降溫至0～5℃；通過無菌包裝線灌裝后，于0～5℃條件下冷藏；

得到的發酵乳中乳酸菌活菌數≥3×10⁹CFU／ml。