[發明專利]菠蘿干酒生產工藝

在審

• 申請號: 201310719370.6
• 申請日: 2013-12-24
• 公開（公告）號: CN104726259A
• 公開（公告）日: 2015-06-24
• 發明（設計）人: 郝永明
• 申請（專利權）人: 青島休閑食品有限公司
• 主分類號: C12G3/02
• 分類號: C12G3/02
• 代理公司: 無
• 代理人: 無

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技術領域

本發明屬于果酒生產技術領域，具體涉及一種菠蘿干酒生產工藝。

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背景技術

菠蘿,又名鳳梨,是華南四大名果之一。菠蘿除供鮮食外,主要是用于罐頭、果醬、果脯、速冷菠蘿塊的生產,菠蘿種植業的發展有賴于罐頭等加工業的發展。上述產品加工的副產物菠蘿皮、目、心約占全果重的60%,如果不充分利用,則造成不必要的浪費。在產季菠蘿積壓較多，鮮食銷量有限,又不易保存。

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發明內容

為了克服現有技術領域存在的上述技術問題，本發明的目的在于，提供一種菠蘿干酒生產工藝，生產方法簡單，生產的菠蘿干酒營養豐富,口感良好。

本發明提供的菠蘿干酒生產工藝，包括以下步驟：（1）將菠蘿去皮清洗除雜后破碎榨汁,并加入亞硫酸鈉進行抑菌；（2）將發酵器皿用沸水消毒，調節菠蘿汁初始糖度為20—22Bx、酸度為0.8%，進行主發酵，發酵溫度為25—28℃，發酵時間為7天；（3）主發酵結束后，更換發酵容器、除去酒腳進入后發酵,后發酵時間為25—30天，后發酵溫度為20—25℃；（4）后發酵結束后進行過濾、殺菌，最后經過陳釀制得菠蘿干酒。

本發明提供的菠蘿干酒生產工藝，其有益效果在于，菠蘿干酒是利用鮮菠蘿汁發酵而成,保留了菠蘿原有香味的高檔低度果酒,其營養豐富,口感良好,香味濃郁；而且生產菠蘿干酒，提高了菠蘿的經濟價值。

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具體實施方式

下面結合一個實施例，對本發明提供的菠蘿干酒生產工藝進行詳細的說明。

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實施例

本實施例的菠蘿干酒生產工藝，包括以下步驟：（1）將菠蘿去皮清洗除雜后破碎榨汁,并加入亞硫酸鈉進行抑菌；（2）將發酵器皿用沸水消毒，調節菠蘿汁初始糖度為22Bx、酸度為0.8%，進行主發酵，發酵溫度為26℃，發酵時間為7天；（3）主發酵結束后，更換發酵容器、除去酒腳進入后發酵,后發酵時間為28天，后發酵溫度為24℃；（4）后發酵結束后進行過濾、殺菌，最后經過陳釀制得菠蘿干酒。