[發明專利]紅棗果酒的釀制方法

在審

• 申請號: 201310719049.8
• 申請日: 2013-12-24
• 公開（公告）號: CN104726257A
• 公開（公告）日: 2015-06-24
• 發明（設計）人: 郝永明
• 申請（專利權）人: 青島休閑食品有限公司
• 主分類號: C12G3/02
• 分類號: C12G3/02
• 代理公司: 無
• 代理人: 無

?

技術領域

本發明屬于果酒釀制技術領域，具體涉及一種紅棗果酒的釀制方法。

?

背景技術

紅棗是我國特產,?主產于我國北方地區,其味道鮮美營養豐富是我國人民歷來采用的滋補佳品。棗能提高人體免疫力，并可抑制癌細胞。藥理研究發現，紅棗能促進白細胞的生成，降低血清膽固醇、提高血清白蛋白，保護肝臟。紅棗中還含有抑制癌細胞，甚至可使癌細胞向正常細胞轉化的物質。采用紅棗制備的紅棗酒具有豐富的營養物質，但是如果制備工藝不當，就會造成營養物質的流失，降低其保健作用。

?

發明內容

為了克服現有技術領域存在的上述技術問題，本發明的目的在于，提供一種紅棗果酒的釀制方法，方法簡單，釀制的紅棗酒具有豐富的營養成份。

本發明提供的紅棗果酒的釀制方法，包括以下步驟：（1）將紅棗挑選剔除霉爛、變質果實，用清水清洗干凈，瀝干水分之后劃絲；（2）將處理好的紅棗加純凈水熱回流提取三次，溫度為85—90℃，第一次加6—8倍水，提取1.5h，第二次加4—6倍水，提取１ｈ，第三次加2—4倍水，提取40min，之后將浸提液混合、過濾；（3）往紅棗清汁中添加白砂糖，使糖度達到20％—25％，并用檸檬酸調整PH為3.5—4；（4）將紅棗清汁，加熱至85℃—95℃，殺菌30—35min；（5）將紅棗清汁冷卻至25－30℃?進行發酵，干酵母添加量為0.3—0.4%，主發酵時間為5—7天，主發酵溫度保持在25－30℃；（6）主發酵結束后分離酒腳，進行后發酵，后發酵時間為12—15天，后發酵溫度為20—25℃；（7）后發酵結束后，將發酵汁升溫至60℃，保溫熱處理8天，過濾除雜，再降至1℃，冷處理6—8天，最后經澄清處理、過濾即可。

本發明提供的紅棗果酒的釀制方法，其有益效果在于，操作簡單，釀制工藝合理，最大限度地保留了紅棗原有的風味和營養成分，可以提高機體免疫力，對預防和治療癌癥均具有理想的效果。

?

具體實施方式

下面結合一個實施例，對本發明提供的紅棗果酒的釀制方法進行詳細的說明。

?

實施例

本實施例的紅棗果酒的釀制方法，包括以下步驟：（1）將紅棗挑選剔除霉爛、變質果實，用清水清洗干凈，瀝干水分之后劃絲；（2）將處理好的紅棗加純凈水熱回流提取三次，溫度為85℃，第一次加6倍水，提取1.5h，第二次加5倍水，提?。県，第三次加3倍水，提取40min，之后將浸提液混合、過濾；（3）往紅棗清汁中添加白砂糖，使糖度達到22％，并用檸檬酸調整PH為4；（4）將紅棗清汁，加熱至90℃，殺菌30min；（5）將紅棗清汁冷卻至30℃?進行發酵，干酵母添加量為0.3%，主發酵時間為6天，主發酵溫度保持在28℃；（6）主發酵結束后分離酒腳，進行后發酵，后發酵時間為12天，后發酵溫度為20℃；（7）后發酵結束后，將發酵汁升溫至60℃，保溫熱處理8天，過濾除雜，再降至1℃，冷處理6天，最后經澄清處理、過濾即可。