[發明專利]紅棗果酒的釀制方法

在審

• 申請號: 201310719049.8
• 申請日: 2013-12-24
• 公開（公告）號: CN104726257A
• 公開（公告）日: 2015-06-24
• 發明（設計）人: 郝永明
• 申請（專利權）人: 青島休閑食品有限公司
• 主分類號: C12G3/02
• 分類號: C12G3/02
• 代理公司: 無
• 代理人: 無

1.一種紅棗果酒的釀制方法，其特征在于：包括以下步驟：（1）將紅棗挑選剔除霉爛、變質果實，用清水清洗干凈，瀝干水分之后劃絲；（2）將處理好的紅棗加純凈水熱回流提取三次，溫度為85—90℃，第一次加6—8倍水，提取1.5h，第二次加4—6倍水，提取1h，第三次加2—4倍水，提取40min，之后將浸提液混合、過濾；（3）往紅棗清汁中添加白砂糖，使糖度達到20—25%，并用檸檬酸調整PH為3.5—4；（4）將紅棗清汁，加熱至85℃—95℃，殺菌30—35min；（5）將紅棗清汁冷卻至25－30℃?進行發酵，干酵母添加量為0.3—0.4%，主發酵時間為5—7天，主發酵溫度保持在25－30℃；（6）主發酵結束后分離酒腳，進行后發酵，后發酵時間為12—15天，后發酵溫度為20—25℃；（7）后發酵結束后，將發酵汁升溫至60℃，保溫熱處理8天，過濾除雜，再降至1℃，冷處理6—8天，最后經澄清處理、過濾即可。