[發明專利]辣椒干的加工方法

在審

• 申請號: 201310718780.9
• 申請日: 2013-12-24
• 公開（公告）號: CN104719443A
• 公開（公告）日: 2015-06-24
• 發明（設計）人: 郝永明
• 申請（專利權）人: 青島休閑食品有限公司
• 主分類號: A23B7/02
• 分類號: A23B7/02
• 代理公司: 無
• 代理人: 無

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技術領域

本發明屬于辣椒制品技術領域，具體涉及一種辣椒干的加工方法。

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背景技術

辣椒是重要的蔬菜和調味品，深受我國人民喜愛，特別是四川、湖北、貴州等地區的人民尤為愛好。辣椒可炒食、煮食、鹽漬、生吃或制成辣椒干、辣椒粉等食用。食用辣椒可增進食欲，幫助消化，并具有醫藥作用，辣椒還可以用于提煉辣椒紅色素，用于食品和化妝品行業。

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發明內容

本發明的目的在于，提供一種辣椒干的加工方法，克服現有辣椒干生產中存在的烘干不徹底，辣椒易霉爛的缺陷。

本發明提供的辣椒干的加工方法，它包括以下步驟：

（1）????原料選擇：選擇充分成熟、果實鮮紅的新鮮辣椒為原料；

（2）????分級：將辣椒按成熟度分級，然后分別裝盤；

（3）????烘制：每平方米烘盤面積裝辣椒7—8千克，入烘房烘制時，控制溫度在85—90℃，室內溫度保持在60—65℃，時間為8—10小時；

（4）????翻椒：干燥期間要調換辣椒位置，使其干燥均勻；

（5）????脫水：當辣椒干燥到能彎曲而不折斷，取出倒入筐內，壓實壓緊，蓋上草簾，壓上石頭，12小時后當辣椒含水量降至50—55%時迅速裝烘盤；

（6）????回烘：裝盤后的辣椒送烘房回烘，控制溫度在55—60℃，經10—12小時后即結束回烘；

（7）????回軟：將干燥后的辣椒壓緊蓋實，堆積3—4天，質地變軟后即可包裝保存。

本發明提供的辣椒干的加工方法，其有益效果在于：經過一次烘干后又進行回烘，烘干更加徹底，生產出來的辣椒干色澤鮮紅、透明、皮薄、味香、油質多、辣味適中。?

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具體實施方式

結合一個實施例，對本發明提供的辣椒干的加工方法進行詳細的說明。

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實施例

本實施例的辣椒干的加工方法，它包括以下步驟：

（1）????原料選擇：選擇充分成熟、果實鮮紅的新鮮辣椒為原料；

（2）????分級：將辣椒按成熟度分級，然后分別裝盤；

（3）????烘制：每平方米烘盤面積裝辣椒7.5千克，入烘房烘制時，控制溫度在88℃，室內溫度保持在63℃，時間為9小時；

（4）????翻椒：干燥期間要調換辣椒位置，使其干燥均勻；

（5）????脫水：當辣椒干燥到能彎曲而不折斷，取出倒入筐內，壓實壓緊，蓋上草簾，壓上石頭，12小時后當辣椒含水量降至50%時迅速裝烘盤；

（6）????回烘：裝盤后的辣椒送烘房回烘，控制溫度在58℃，經11小時后即結束回烘；

（7）????回軟：將干燥后的辣椒壓緊蓋實，堆積3天，質地變軟后即可包裝保存。