[發明專利]牛肉和牛蹄筋混合產品的加工方法

在審

• 申請號: 201310718352.6
• 申請日: 2013-12-24
• 公開（公告）號: CN104719929A
• 公開（公告）日: 2015-06-24
• 發明（設計）人: 趙奕良;孔建綱
• 申請（專利權）人: 山西省平遙牛肉集團有限公司
• 主分類號: A23L1/311
• 分類號: A23L1/311;A23L1/312;A23L1/314;A23L1/30;A23L1/00
• 代理公司: 無
• 代理人: 無

技術領域

本發明是一種醬鹵肉制品，其特征是牛蹄筋通過不銹鋼模具煮制、切割成型和五香牛肉的完美組合，其營養成分及色香味可與牛腱肉媲美。?

本發明屬于加工工程技術領域，具體地說屬于農業和食品加工，一種牛肉和牛蹄筋生產過程中技術組合，科學粘連。是肉類加工的工藝創新。??

背景技術

隨著人們生活水平的提高，人們對食品的營養、保健等有更多的要求。目前市場上銷售的有筋有肉的牛肉產品是牛腱肉，這種食品美味、筋道、可口，但原料緊缺，價格昂貴，滿足不了當前大多數消費者的需求。?

牛肉中富含肌肉纖維、多種維生素、磷、鐵、鈣、氨基酸、蛋白；牛蹄筋中含有大量的膠原蛋白、彈性蛋白、多種氨基酸及碳水化合物。本發明是結合牛肉、牛蹄筋的營養成份、風味、外觀，開發出的新品，極具經濟食用價值、開發遠景。?

發明內容

本發明借鑒了牛腱肉的營養模式，牛肉用香辛料煮制，牛蹄筋裝模煮制，配以香辛調味料，制成層筋層肉的牛肉和牛蹄筋混合產品，目的是弘揚中華民族的美食文化，提供一種營養豐富的筋肉相連的熟食肉制品。?

本發明牛肉和牛蹄筋混合產品的加工方法：?

其特征在于：先將牛肉腌制、蒸煮、冷卻；將牛蹄筋腌制、預煮，后裝入不銹鋼模具，再煮、脫模、冷卻；然后將上述牛肉、牛蹄筋切成整齊條狀，定量相間裝袋，滅菌而成。主要原料：牛蹄筋、牛肉；輔料：食用鹽、花椒、大茴、小茴、肉蔻、肉桂、丁香、陳皮、草果，輔料裝入紗布袋中。

具體實施方式：

?制作方法：

⑴?將鍋加入水、料包燒開；

⑵?將腌好的牛肉放入鍋中，旺火煮1h，文火煮2h，撈出冷卻；

⑶?將腌好的牛蹄筋放入鍋中，預煮1h，撈出裝模具，旺火煮1h，連模具撈出冷卻后脫模；

⑷?將冷卻的牛肉、牛蹄筋切成約8×2×2㎝整齊條狀，取定量的牛肉、牛蹄筋相間裝入鋁箔袋中，真空包裝、高溫滅菌、冷卻、成品。

本發明牛肉和牛蹄筋混合產品內含豐富的肌肉纖維、膠原蛋白、多種維生素、氨基酸及碳水化合物，對人體美容、補充體力、強筋健骨大有益處，口感好，筋道有力、營養豐富、造型美觀、風味獨特，是人們出門旅行、宴客、送友理想的休閑食品，深受廣大消費者的青睞。??