[發明專利]牛肉和牛蹄筋混合產品的加工方法在審
| 申請號： | 201310718352.6 | 申請日： | 2013-12-24 |
| 公開（公告）號： | CN104719929A | 公開（公告）日： | 2015-06-24 |
| 發明（設計）人： | 趙奕良;孔建綱 | 申請（專利權）人： | 山西省平遙牛肉集團有限公司 |
| 主分類號： | A23L1/311 | 分類號： | A23L1/311;A23L1/312;A23L1/314;A23L1/30;A23L1/00 |
| 代理公司： | 無 | 代理人： | 無 |
| 地址： | 031100 山*** | 國省代碼： | 山西;14 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 牛肉 蹄筋 混合 產品 加工 方法 | ||
【權利要求書】：
1.名稱：牛肉和牛蹄筋混合產品的加工方法
其特征在于：先將牛肉腌制、蒸煮、冷卻；將牛蹄筋腌制預煮，后裝入不銹鋼模具，再煮、冷卻；然后將上述牛肉、牛蹄筋切成整齊條狀，定量相間裝袋，滅菌而成。
2.主要原料：牛蹄筋、牛后腿肉；輔料：食用鹽、花椒、大茴、小茴、肉蔻、肉桂、丁香、陳皮、草果，輔料裝入紗布袋中。
3.制作權利要求1所述牛肉和牛蹄筋混合產品的加工方法，其特征在于該方法采用以下工藝步驟：
⑴將鍋加入水，料包燒開；
⑵將腌好的牛肉放入鍋中，旺火煮1h，文火煮2h，撈出冷卻；
⑶將腌好的牛蹄筋放入鍋中，預煮1h，撈出裝模具，旺火煮1h，連模具撈出冷卻；
⑷將冷卻的牛肉、牛蹄筋切成約8×2×2㎝整齊條狀，取定量的牛肉、牛蹄筋相間裝入鋁箔袋中，真空包裝、高溫滅菌、冷卻、成品。
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