[發明專利]黑木耳蘋果醋制備過程中的酒精發酵工藝

在審

• 申請號: 201310718285.8
• 申請日: 2013-12-24
• 公開（公告）號: CN104726312A
• 公開（公告）日: 2015-06-24
• 發明（設計）人: 郝永明
• 申請（專利權）人: 青島休閑食品有限公司
• 主分類號: C12J1/02
• 分類號: C12J1/02;C12G3/02
• 代理公司: 無
• 代理人: 無

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技術領域

本發明涉及一種酒精發酵工藝，具體涉及一種黑木耳蘋果醋制備過程中的酒精發酵工藝。

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背景技術

在我國，菌類保健食品的較大規模開發起步于20世紀80年代，至90年代已逐漸成為保健食品開發的重要領域。現代醫學、臨床和藥理研究表明，黑木耳具有多種生理活性與藥理作用，其中黑木耳多糖是黑木耳主要的生物活性成分，而蘋果醋中含有豐富的有機酸，能軟化植物纖維和促進糖的代謝，溶解動物類食品中的骨質，促進鈣和磷的吸收，并能解除肌肉中的“疲勞物質”即乳酸和丙酮酸，醋還能調節血液中的酸堿平衡，幫助消化，促進食物中營養物質的吸收，并抑制和降低衰老過程中氧化物的形成。目前，國內外市場上已推出品種繁多的黑木耳系列保健食品，對于黑木耳液體深層發酵用于蘋果醋的加工，只有少數報道，大部分局限于利用黑木耳子實體以及靈芝等少數品種的食用菌進行保健飲料的生產。

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發明內容

本發明的目的在于，提供一種黑木耳蘋果醋制備過程中的酒精發酵工藝，此發酵工藝條件下，能夠使原料得到充分利用，發酵效果最佳。

所述黑木耳蘋果醋制備過程中的酒精發酵工藝，它包括以下步驟：

一、菌種活化：向豆芽汁中添加14%的葡萄糖，調節pH值至5.0，分別以10ml裝入試管，經高壓滅菌30min，冷卻后接入低溫保藏的酵母菌，在28℃下培養48h；

二、一級擴大培養：取3只試管，每只試管中加入5ml新鮮濃縮蘋果汁，于121℃高壓滅菌30min，冷卻后用接種環，從酵母菌斜面培養基上取酵母菌接入試管中，置于恒溫培養箱中，在28℃條件下培養24h；

三、二級擴大培養：取3個三角瓶，每個三角瓶中加入100ml新鮮濃縮蘋果汁，于121℃高壓滅菌30min，冷卻后按5%接種量接入一級試管培養的酵母菌，?恒溫培養箱中，在28℃條件下培養24h。

本發明提供的黑木耳蘋果醋制備過程中的酒精發酵工藝，其有益效果在于，此發酵工藝條件下，能夠使原料得到充分利用，發酵效果最佳。

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具體實施方式

下面結合一個實施例，對本發明提供的黑木耳蘋果醋制備過程中的酒精發酵工藝進行詳細的說明。

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????實施例

一、菌種活化：向豆芽汁中添加14%的葡萄糖，調節pH值至5.0，分別以10ml裝入試管，經高壓滅菌30min，冷卻后接入低溫保藏的酵母菌，在28℃下培養48h；

二、一級擴大培養：取3只試管，每只試管中加入5ml新鮮濃縮蘋果汁，于121℃高壓滅菌30min，冷卻后用接種環，從酵母菌斜面培養基上取酵母菌接入試管中，置于恒溫培養箱中，在28℃條件下培養24h；

三、二級擴大培養：取3個三角瓶，每個三角瓶中加入100ml新鮮濃縮蘋果汁，于121℃高壓滅菌30min，冷卻后按5%接種量接入一級試管培養的酵母菌，?恒溫培養箱中，在28℃條件下培養24h。