[發明專利]真仙中茄調味醬生產工藝

在審

• 申請號: 201310718282.4
• 申請日: 2013-12-24
• 公開（公告）號: CN104719857A
• 公開（公告）日: 2015-06-24
• 發明（設計）人: 郝永明
• 申請（專利權）人: 青島休閑食品有限公司
• 主分類號: A23L1/24
• 分類號: A23L1/24
• 代理公司: 無
• 代理人: 無

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技術領域

本發明屬于調味醬生產工藝，具體涉及一種真仙中茄調味醬生產工藝。

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背景技術

真仙中茄是20世紀80年代末從日本引進的茄子品種。真仙中茄營養豐富，蛋白質、脂肪、粗纖維和還原糖等營養成分的含量比普通市售長茄的要高得多。腌制真仙中茄調味醬是真仙中茄經過浸漬、打漿、調配、勻質、真空濃縮、殺菌、灌裝等工序加工制成。傳統真仙中茄調味醬風味不佳、易氧化、霉變。

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發明內容

為了克服現有技術領域存在的上述缺陷，本發明的目的在于，提供一種真仙中茄調味醬生產工藝，解決了調味醬風味不佳、易氧化、霉變等問題。

本發明提供的真仙中茄調味醬生產工藝，工藝流程包括：

a、原料處理：用清水清洗真仙中茄，去除茄子皮、茄蒂；

b、調味液配制：用不銹鋼蒸汽夾層鍋進行加熱，按每升水加入八角1g、桂皮1.5g、丁香0.5g、蔥6g、姜6g、蒜8g，先用大火煮沸20min后，再用文火煮40min，冷卻后過濾；

c、浸漬：將經處理后的原料按料液比1:2用調味液35℃下浸漬6h，然后用自來水沖洗2遍；

d、打漿：將浸漬好的茄子倒入打漿機中，按1:1加水，打漿10min；

e、麻辣油的制作：將植物油、干辣椒和花椒按100:9.6:3.2的比例一起加入鍋中熬制麻辣油；

f、調配：按醬油10%、變性淀粉3%、味精0.2%、食鹽0.7%、卡拉膠0.5%、麻辣油5%的比例，在配料罐中邊攪拌邊加各種輔料進行調配，同時加入0.3%的山梨酸鉀，混合均勻；

g、均質：向醬中加入醬體一半的水后均質，均質壓力15MPa，均質2次；

h、濃縮：在真空濃縮機中進行濃縮，真空度630-640mm汞柱，溫度60-65℃；

i、灌裝、殺菌、冷卻：采用85℃熱灌裝，灌裝后立即封蓋，121℃殺菌10min，殺菌后冷卻即成品。

本發明提供的真仙中茄調味醬生產工藝，其有益效果在于，成品味鮮、咸淡適口，色澤黃褐色，有光澤，解決了調味醬風味不佳、易氧化、霉變等問題。適用于烹調、炒醬、蘸食、涂抹，也可用于復合醬的制作，產品前景非常廣闊，具有很好的市場。

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具體實施方式

下面結合一個實施例，對本發明提供的真仙中茄調味醬生產工藝進行詳細的說明。

實施例

工藝流程包括：

a、原料處理：用清水清洗真仙中茄，去除茄子皮、茄蒂；

b、調味液配制：用不銹鋼蒸汽夾層鍋進行加熱，按每升水加入八角1g、桂皮1.5g、丁香0.5g、蔥6g、姜6g、蒜8g，先用大火煮沸20min后，再用文火煮40min，冷卻后過濾；

c、浸漬：將經處理后的原料按料液比1:2用調味液35℃下浸漬6h，然后用自來水沖洗2遍；

d、打漿：將浸漬好的茄子倒入打漿機中，按1:1加水，打漿10min；

e、麻辣油的制作：將植物油、干辣椒和花椒按100:9.6:3.2的比例一起加入鍋中熬制麻辣油；

f、調配：按醬油10%、變性淀粉3%、味精0.2%、食鹽0.7%、卡拉膠0.5%、麻辣油5%的比例，在配料罐中邊攪拌邊加各種輔料進行調配，同時加入0.3%的山梨酸鉀，混合均勻；

g、均質：向醬中加入醬體一半的水后均質，均質壓力15MPa，均質2次；

h、濃縮：在真空濃縮機中進行濃縮，真空度630-640mm汞柱，溫度60-65℃；

i、灌裝、殺菌、冷卻：采用85℃熱灌裝，灌裝后立即封蓋，121℃殺菌10min，殺菌后冷卻即成品。