[發明專利]真仙中茄調味醬生產工藝在審
| 申請號： | 201310718282.4 | 申請日： | 2013-12-24 |
| 公開（公告）號： | CN104719857A | 公開（公告）日： | 2015-06-24 |
| 發明（設計）人： | 郝永明 | 申請（專利權）人： | 青島休閑食品有限公司 |
| 主分類號： | A23L1/24 | 分類號： | A23L1/24 |
| 代理公司： | 無 | 代理人： | 無 |
| 地址： | 266316 山東省青島市*** | 國省代碼： | 山東;37 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 真仙中茄 調味 生產工藝 | ||
【權利要求書】：
1.一種真仙中茄調味醬生產工藝，其特征在于，工藝流程包括：
原料處理：用清水清洗真仙中茄，去除茄子皮、茄蒂；
調味液配制：用不銹鋼蒸汽夾層鍋進行加熱，按每升水加入八角1g、桂皮1.5g、丁香0.5g、蔥6g、姜6g、蒜8g，先用大火煮沸20min后，再用文火煮40min，冷卻后過濾；
浸漬：將經處理后的原料按料液比1:2用調味液35℃下浸漬6h，然后用自來水沖洗2遍；
打漿：將浸漬好的茄子倒入打漿機中，按1:1加水，打漿10min；
麻辣油的制作：將植物油、干辣椒和花椒按100:9.6:3.2的比例一起加入鍋中熬制麻辣油；
調配：按醬油10%、變性淀粉3%、味精0.2%、食鹽0.7%、卡拉膠0.5%、麻辣油5%的比例，在配料罐中邊攪拌邊加各種輔料進行調配，同時加入0.3%的山梨酸鉀，混合均勻；
均質：向醬中加入醬體一半的水后均質，均質壓力15MPa，均質2次；
濃縮：在真空濃縮機中進行濃縮，真空度630-640mm汞柱，溫度60-65℃；
灌裝、殺菌、冷卻：采用85℃熱灌裝，灌裝后立即封蓋，121℃殺菌10min，殺菌后冷卻即成品。
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