[發(fā)明專利]山楂蒜茸醬生產(chǎn)工藝

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201310718163.9
• 申請日: 2013-12-24
• 公開（公告）號: CN104719845A
• 公開（公告）日: 2015-06-24
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 郝永明
• 申請（專利權(quán)）人: 青島休閑食品有限公司
• 主分類號: A23L1/24
• 分類號: A23L1/24;A23L1/015;A23L1/08;A23L1/212
• 代理公司: 無
• 代理人: 無

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技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于調(diào)味醬生產(chǎn)工藝，具體涉及一種山楂蒜茸醬生產(chǎn)工藝。

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背景技術(shù)

大蒜是百合科植物大蒜的鱗莖，性溫，味辛入脾胃，可行滯氣。大蒜中含蒜氨基酸和蒜酶，二者接觸后產(chǎn)生蒜素，具有殺菌效力。在國內(nèi)外已有不少的大蒜制品問世，如脫臭蒜粉、大蒜蜜、大蒜泥等。而這些制品普遍涉及脫臭問題。

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發(fā)明內(nèi)容

為了克服現(xiàn)有技術(shù)領(lǐng)域存在的上述缺陷，本發(fā)明的目的在于，提供一種山楂蒜茸醬生產(chǎn)工藝，操作簡單方便。

本發(fā)明提供的山楂蒜茸醬生產(chǎn)工藝，將大蒜去皮、切蒂后微波加熱、打漿，將山楂洗凈后加熱軟化、打漿、熬制成醬，將大蒜漿與山楂醬混合均勻后裝罐，經(jīng)脫氣、殺菌處理后得成品；其中，大蒜微波加熱前先置于自來水和PH4.0的檸檬酸溶液中浸泡2.5h，大蒜打漿時加入蜂蜜和β-環(huán)糊精溶液，山楂與水按2:1加熱沸騰20-25min軟化，山楂熬制時加入焦糖溶液和食鹽，殺菌是在100℃下殺菌15min。

本發(fā)明提供的山楂蒜茸醬生產(chǎn)工藝，其有益效果在于，微波加熱有很好的脫去大蒜臭味的作用，也不受處理介質(zhì)的影響，與傳統(tǒng)脫臭法相比，微波脫臭所用時間很短，僅2-3min就可以鈍化蒜酶并具有大蒜特有的香味，避免了長時間加熱給大蒜帶來不利的影響。

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具體實施方式

下面結(jié)合一個實施例，對本發(fā)明提供的山楂蒜茸醬生產(chǎn)工藝進行詳細的說明。

實施例

將大蒜去皮、切蒂后微波加熱、打漿，將山楂洗凈后加熱軟化、打漿、熬制成醬，將大蒜漿與山楂醬混合均勻后裝罐，經(jīng)脫氣、殺菌處理后得成品；其中，大蒜微波加熱前先置于自來水和PH4.0的檸檬酸溶液中浸泡2.5h，大蒜打漿時加入蜂蜜和β-環(huán)糊精溶液，山楂與水按2:1加熱沸騰20-25min軟化，山楂熬制時加入焦糖溶液和食鹽，殺菌是在100℃下殺菌15min。