[發(fā)明專利]一種鮮山藥生榨米粉的制作方法

無效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201310717144.4
• 申請日: 2013-12-21
• 公開（公告）號: CN103750099A
• 公開（公告）日: 2014-04-30
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 李樹
• 申請（專利權(quán)）人: 南寧市那樓淮山產(chǎn)業(yè)化專業(yè)合作社
• 主分類號: A23L1/09
• 分類號: A23L1/09;A23L1/214;A23L1/29;A23P1/12
• 代理公司: 北京中譽(yù)威圣知識產(chǎn)權(quán)代理有限公司 11279
• 代理人: 彭曉玲

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及食品的制作方法，特別涉及一種山藥生榨米粉的制作方法。

背景技術(shù)

山藥，薯蕷科，薯蕷屬一年或多年生的纏繞性藤本植物，又稱薯蕷。我國食用山藥已有幾千年的歷史，漢代的《神農(nóng)本草經(jīng)》中記載“薯蕷味甘，性平，主養(yǎng)中，補(bǔ)虛贏，除寒熱邪氣，補(bǔ)中益氣力，長肌肉，久服耳目聰明”，已被作為很好的中草藥。山藥地下塊莖的植物化學(xué)成分非常豐富，包括淀粉、多糖、蛋白質(zhì)、氨基酸、皂甙、尿囊素、多種微量元素（包括鈣、磷、鐵、鎂、鉀、鈉等）、淀粉酶、膽堿、山藥素、粗纖維、果膠、抗壞血酸、煙酸、多酚氧化酶等，對人體和動物有特殊的生物活性功能。與馬鈴薯、甘薯、芋頭、蓮藕等作物的地下塊莖或塊根相比，山藥塊莖中直鏈淀粉和蛋白質(zhì)含量更高，脂肪含量則更低，是營養(yǎng)豐富的植物性食品。中醫(yī)認(rèn)為山藥具有補(bǔ)肺、固腎、健脾、益精的功效，主治虛勞咳嗽，消渴、脾虛泄瀉，久痢、遺精帶下和小便頻發(fā)等。現(xiàn)在醫(yī)學(xué)認(rèn)為山藥淀粉具有降低血糖、血脂的作用。山藥多糖具有抗突變、抗腫瘤和抗氧化的生物活性；降低血糖以及改善和增強(qiáng)免疫和功能的作用。山藥中的蛋白質(zhì)具有降血壓、抗衰老、抗癌等功能。山藥皂甙具有抗衰老、抗腫瘤、降血脂、調(diào)節(jié)腸道功能等作用。

生榨米粉又稱生榨粉，最傳統(tǒng)的生榨米粉來自蒲廟鎮(zhèn)，以軟、滑、香，還有與眾不同生榨米粉的微酸而聞名。當(dāng)?shù)厝私榻B，這就是邕寧名小吃生榨米粉。此地米粉現(xiàn)榨現(xiàn)吃，雖沒有冠以“一絕”，卻是邕寧美食的招牌。按說市面上的米粉不外乎“切粉”和“榨粉”兩種，把粉團(tuán)制成扁而長的俗稱“切粉”，圓而長的稱“榨粉”，獨獨此地嗜愛吃“生榨粉”?！罢シ邸薄吧シ邸彪m只一字之差，但工藝、外觀、口感、食法卻大相徑庭，“生榨粉”顧名思義是時鮮制作的米粉，絕妙處就在其制作的“生”，吃時的“鮮”，這和其他先期制作，再經(jīng)包裝、儲藏、運(yùn)送，最后才能到達(dá)粉店供給客食用的米粉是萬萬不同的。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明基于營養(yǎng)、味美、鮮爽發(fā)明一種鮮山藥生榨米粉的制作方法，提供一種價格便宜、營養(yǎng)價值高的山藥生榨米粉，同時，能夠調(diào)理人體所需的各種營養(yǎng)，補(bǔ)充各類蛋白質(zhì)。

為達(dá)到上述目的，本發(fā)明的技術(shù)方案如下：

一種鮮山藥生榨米粉的制作方法，包含以下操作步驟：

（1）選米，保持水溫為30～40℃浸泡35～55min，加入山藥與浸泡后的米一起打漿，將米漿瀝干；

（2）將發(fā)酵物質(zhì)與步驟（1）中瀝干后的米漿揉拌均勻，然后放入草灰中埋1～2天；

（3）將步驟（2）草灰中米漿取出，制成團(tuán)狀，放入75～80℃中浸泡，時間小于30min，取出；

（4）將步驟（3）中取出的米漿團(tuán)放入模具中，壓榨出粉，水煮，即得。

優(yōu)選的是，步驟（1）中所加入的山藥與米的質(zhì)量比為1:10。

優(yōu)選的是，步驟（1）中所述的山藥經(jīng)去皮、漂洗、切片處理。

優(yōu)選的是，所述的山藥為新鮮山藥。

優(yōu)選的是，步驟（2）中所述的發(fā)酵物質(zhì)為生米煮成爛飯，然后搗成糊狀，直到完全粘成一塊大白糕，即為發(fā)酵物質(zhì)。

優(yōu)選的是，加入發(fā)酵物質(zhì)與米漿的質(zhì)量比為1～3:80～100

優(yōu)選的是，所述的草灰為禾草灰或植物秸稈灰。

優(yōu)選的是，步驟（1）中將米漿瀝干為：用袋子將米漿掛起來，瀝干水，按質(zhì)量百分?jǐn)?shù)計，當(dāng)米漿中含水量為65～75%，即可。

優(yōu)選的是，步驟（3）中，當(dāng)米漿團(tuán)狀物表皮泛淺黃，團(tuán)內(nèi)仍舊為白色狀，即可。

本發(fā)明的有益效果為：

本發(fā)明通過將鮮山藥與米混合打成米漿，所制得的米粉鮮味十足，而且山藥具有補(bǔ)肺、固腎、健脾、益精的功效，還具有降低血糖、血脂的作用，山藥與米漿一起做成榨粉，使得榨粉具有抗氧化、降低血糖以及改善和增強(qiáng)免疫和功能的作用；進(jìn)一步的，本發(fā)明中米漿團(tuán)放入草灰中發(fā)酵，制得的生榨米粉韌性足，色澤自然，米香濃郁，爽口順滑；更進(jìn)一步的，本發(fā)明制作原材料價格便宜，使得制作成本較低廉，有益于向大眾推廣。

具體實施方式

以下參照具體實施方式來進(jìn)一步描述本發(fā)明，以令本領(lǐng)域技術(shù)人員參照說明書文字能夠據(jù)以實施，本發(fā)明保護(hù)范圍并不受制于本發(fā)明的實施方式。

實施例1