[發明專利]一種辣椒醬的制作方法

有效

• 申請號: 201310715363.9
• 申請日: 2013-12-20
• 公開（公告）號: CN103719817A
• 公開（公告）日: 2014-04-16
• 發明（設計）人: 靳職雄
• 申請（專利權）人: 靳職雄
• 主分類號: A23L1/24
• 分類號: A23L1/24
• 代理公司: 北京遠大卓悅知識產權代理事務所(普通合伙) 11369
• 代理人: 劉冬梅;羅娟

技術領域

本發明涉及食品加工領域，特別涉及一種辣椒醬的制作方法。

背景技術

辣椒醬是人們日常生活中不可缺少的調味醬，是人們喜愛的佐餐食品。并且辣椒醬具備有豐富的營養成分，具有促進食欲，健脾消胃，祛風濕，解熱鎮痛，降脂減肥，預防癌變的功效。目前市場上的辣椒醬是用油制或是水制的，色彩鮮紅，口感辛辣，還帶有油香味，淡淡的酸味能促進人們的食欲，深受喜愛于廣大人們，可是制作步驟繁多，制備出來的紅辣椒色澤度的保持時間短，容易暗色，需添加一定量的防腐劑，且口感辛辣，易使食用者受嗆，油制保質期不長。

發明內容

為解決上述存在的問題，提供了一種辣椒醬的制作方法，制作出來的辣椒醬集色、香、辣于一體，口感爽辣不易嗆，辣椒醬的色澤鮮艷，保持時間。

本發明通過以下的技術方案實現

1)按照重量組分選取以下原料，紅辣椒80～100，檸檬3～5，蒜頭16～20，生姜7～10，米酒40～50，食鹽7～10；

2)將紅辣椒洗凈放置陰涼的地方晾干，在高溫高壓條件下蒸煮，冷卻至室溫后用冷水沖淋10-20分鐘，辣椒中含有辣椒素和辣椒紅素，辣椒經過高溫高壓的蒸煮過然后用冷水沖淋，能夠辣椒素跟辣椒紅素充分地釋放出來，辣椒素具有濃濃的香醇味，刺激著人的舌腔，促進食欲，辣椒紅素不但能夠保持辣椒醬的色澤度明亮，而且抗氧化能力強，能夠長時間地保持辣椒醬的明亮色澤；

3)將冷水沖淋后的紅辣椒切碎，放進裝有米酒的缸中密封浸漬20-30天，得辣椒酒；

4)將上述的檸檬、生姜和蒜頭搗碎后添加食鹽攪拌均勻后放入辣椒酒中繼續密封15-20天，檸檬中含有檸檬酸，具有良好的抗氧化，防腐功效，蒜頭中含有大蒜素，具有良好的殺菌功能，將其兩者結合，搗碎密封自然發酵，就形成了天然的防腐劑，使得制備出來的辣椒醬防腐效果強。

優選的是，所述的辣椒醬的制作方法的步驟2)中紅辣椒晾干后要在100-150℃溫度，150-200kpa的壓強下高壓蒸煮15-30分鐘。

優選的是，所述的辣椒醬的制作方法的步驟3)中的紅辣椒在跟白酒浸泡是在陽光下常溫進行，間隔2-3天攪拌一次。

優選的是，所述的辣椒醬的制作方法的步驟2)中蒸煮后的水溶液冷卻至室溫跟步驟4)中的辣椒和米酒一起浸泡密封封存。

本發明提供的方法不用油炒，直接高溫高壓蒸煮，操作方法簡單，解決了經過油炒后制作的辣椒醬保存時間短，色澤暗淡的問題。通過蒸煮后釋放的辣椒紅素跟檸檬酸，大蒜素之間的密封發酵作用，使得制作出來的辣椒醬不用添加任何添加劑和防腐劑，色澤鮮紅，抗氧化能力高，防腐時間長。

具體實施方式

下面結合具體的實施方法對本發明做進一步的詳細說明，以令本領域技術人員參照說明書文字能夠據以實施。

實施例1

選取紅辣椒800克，去蒂，洗干凈放置陰涼的地方晾干，然后放置100℃溫度，150kpa的壓強下高壓蒸煮15分鐘，蒸煮過后用冷水淋洗10分鐘，放置容器中冷卻至室溫，切碎放進剩有米酒的缸中，米酒選用4L跟切碎的辣椒一塊置于陽光下密封浸漬20天，間隔2天攪拌一次，將辣椒在米酒中攪拌均勻；選取檸檬30克，蒜頭16克，生姜15克，搗碎后添加70克食鹽放入辣椒酒中繼續密封15天，即得爽辣可口，味道濃郁香醇，色澤鮮艷的辣椒醬，防腐時間達1年以上。

實施例2

選取紅辣椒1000克，去蒂，洗干凈放置陰涼的地方晾干，然后放置100℃溫度，200kpa的壓強下高壓蒸煮20分鐘，蒸煮過后用冷水淋洗20分鐘，放置容器中冷卻至室溫，切碎放進剩有米酒的缸中，米酒選用5L跟切碎的辣椒一塊置于陽光下密封浸漬30天，間隔1天攪拌一次，將辣椒在米酒中攪拌均勻；選取檸檬60克，蒜頭50克，生姜10克，搗碎后添加70克食鹽放入辣椒酒中繼續密封15天，即得爽辣可口，味道濃郁香醇，色澤鮮艷的辣椒醬，防腐時間達8個月以上。

盡管本發明的實施方案已公開如上，但其并不僅僅限于說明書和實施方式中所列運用，它完全可以被適用于各種適合本發明的領域，對于熟悉本領域的人員而言，可容易地實現另外的修改，因此在不背離權利要求及等同范圍所限定的一般概念下，本發明并不限于特定的細節和這里示出與描述例子。