[發明專利]一種金銀花柚子果酒

無效

• 申請號: 201310714392.3
• 申請日: 2013-12-20
• 公開（公告）號: CN103642641A
• 公開（公告）日: 2014-03-19
• 發明（設計）人: 周建華;丁潔昌;張震;李亞平
• 申請（專利權）人: 山東師范大學
• 主分類號: C12G3/02
• 分類號: C12G3/02
• 代理公司: 濟南圣達知識產權代理有限公司 37221
• 代理人: 李鵬

技術領域

本發明屬于果酒生產技術領域，尤其涉及一種金銀花柚子果酒。

背景技術

柚子含有豐富的維生素C及類胰島素成分，有降血糖、降血脂、減肥、美膚養容等功效。經常食用對患有高血壓、糖尿病、血管硬化等疾病的患者有輔助治療作用，對肥胖者有健體養顏功能。

柚子的飲料加工中，常常涉及到去苦、去囊衣，添加去苦劑會造成有效成分和風味的降低及去苦劑帶來的異味；去囊衣不經濟，也會造成營養物質的浪費。

現有技術實質上是利用柚子汁制備果酒，去掉柚子果皮和囊衣，這樣原料被丟棄的部分多，使得生產成本高。

果酒的發展具有廣闊的前景，現有果酒大多是采用單一的水果加入白酒或葡萄酒制成，或者單一的水果發酵釀成，不僅味道單一，其營養價值成分也是單一有限，保健功能更為有限。

目前柚子果酒都是利用柚子果汁進行發酵的，未對柚子全果進行充分利用。

未見有關報道金銀花柚子果酒的文獻，也未見針對柚子飲料或果酒不加脫苦劑的相關報道。

發明內容

本發明為解決上述技術問題，提供一種金銀花柚子果酒，對柚子的全果進行了利用，減少資源的浪費，保留果皮、囊衣中各種營養物質；同時加入了金銀花浸提液，不僅豐富了果酒的營養，而且通過調整果酒的發酵減少苦味，避開了口感的不適；不添加防腐劑，符合現代消費者的消費觀念；不利用任何化學試劑進行脫苦，保留了柚子的原有營養成分和風味，避免柚子有效成分的浪費和風味的降低。本發明的生產工藝可操作性強，適宜于工廠化規模生產。

為了實現上述目的，本發明采用如下技術方案。

本發明將具有藥用和保健價值的金銀花提取液和營養豐富的柚子全果結合釀制出具有一定食療功效的金銀花柚子果酒，并對果酒的釀造工藝進行了優化，在大量實驗的基礎上確定釀造金銀花柚子果酒的最佳工藝參數。

一種金銀花柚子果酒，制備步驟如下：

（1）原料選擇：

選取紅心柚、金銀花、和配料用水，所述配料用水取自濟南黑虎泉的泉水。

（2）金銀花浸提液制備：將金銀花和水按1:12料液質量比恒溫水浴浸提，進行固液分離，收集濾液，即得到浸提液；

（3）去皮、打漿：

對紅心柚除去柚子皮，將浸泡后的果肉打漿；將柚子皮切丁；

（4）酶解：

按果皮：果漿：水質量比50:200:200進行混合，酶解后滅酶；

（5）配料：

按果皮：果漿：水：金銀花浸提液質量比50:200:200:50的比例，添加金銀花浸提液進行配料；

（6）調整糖度和pH：

將糖度調整至25°Bx，調整pH至4.0；

（7）接種、主發酵：

將調整好糖度和pH的料液按照質量分數0.08%的接種量接種酵母菌發酵；

（8）倒酒：

將酒渣分離；

（9）后發酵、澄清：

陳化老熟，取上清液，離心后得到金銀花柚子果酒。

所述步驟（2）中，收集濾液，重復三次，合并三次提取的濾液，得到浸提液。

所述步驟（3）中，將果肉放于60℃水中浸泡15min后再打漿。

所述步驟（4）中，按10,000,000μ/g添加果膠酶，在50℃下酶解4h；65℃下巴氏殺菌滅酶30min。

所述步驟（6）中，添加蔗糖調整糖度，用氫氧化鈉或/和檸檬酸調整pH。

所述步驟（7）中，主發酵采用密閉式發酵，發酵液為容器的80%，控制發酵溫度在20℃的環境中，每天攪拌一次，并測糖度和酸度，直到固形物含量不變，發酵結束。

所述步驟（8）中，先用兩層紗布粗過濾；再用300目濾布過濾。

所述步驟（9）中，后發酵的溫度保持在18℃，時間14d。

所述步驟（9）中，取上清液，4000r/min，4℃離心10min，得到金銀花柚子果酒。

所述步驟（9）之后，還包括（10）調配、灌裝、滅菌的步驟：對果酒的酒精度、糖度、酸度調配；將酒液灌入滅菌的玻璃瓶中，密封；將成品果酒在70℃水溫中加熱20min，進行巴氏殺菌。

本發明營養機理為：