[發明專利]一種金銀花柚子果酒

無效

• 申請號: 201310714392.3
• 申請日: 2013-12-20
• 公開（公告）號: CN103642641A
• 公開（公告）日: 2014-03-19
• 發明（設計）人: 周建華;丁潔昌;張震;李亞平
• 申請（專利權）人: 山東師范大學
• 主分類號: C12G3/02
• 分類號: C12G3/02
• 代理公司: 濟南圣達知識產權代理有限公司 37221
• 代理人: 李鵬

1.一種金銀花柚子果酒，其特征是，制備步驟如下：

（1）原料選擇：

選取紅心柚、金銀花和配料用水，所述配料用水取自濟南黑虎泉的泉水；

（2）金銀花浸提液制備：將金銀花和水按1:12料液質量比恒溫水浴浸提，進行固液分離，收集濾液，即得到浸提液；

（3）去皮、打漿：

對紅心柚除去柚子皮，將浸泡后的果肉打漿；將柚子皮切??；

（4）酶解：

按果皮：果漿：水質量比50:200:200進行混合，酶解后滅酶；

（5）配料：

按果皮：果漿：水：金銀花浸提液質量比50:200:200:50的比例，添加金銀花浸提液進行配料；

（6）調整糖度和pH：

將糖度調整至25°Bx，調整pH至4.0；

（7）接種、主發酵：

將調整好糖度和pH的料液按照質量分數0.08%的接種量接種酵母菌發酵；

（8）倒酒：

將酒渣分離；

（9）后發酵、澄清：

陳化老熟，取上清液，離心后得到金銀花柚子果酒。

2.如權利要求1所述的金銀花柚子果酒，其特征是，所述步驟（2）中，收集濾液，重復三次，合并三次提取的濾液，得到浸提液。

3.如權利要求1所述的金銀花柚子果酒，其特征是，所述步驟（3）中，將果肉放于60℃水中浸泡15min后再打漿。

4.如權利要求1所述的金銀花柚子果酒，其特征是，所述步驟（4）中，按10,000,000μ/g添加果膠酶，在50℃下酶解4h；65℃下巴氏殺菌滅酶30min。

5.如權利要求1所述的金銀花柚子果酒，其特征是，所述步驟（6）中，添加蔗糖調整糖度，用氫氧化鈉或/和檸檬酸調整pH。

6.如權利要求1所述的金銀花柚子果酒，其特征是，所述步驟（7）中，主發酵采用密閉式發酵，發酵液為容器的80%，控制發酵溫度在20℃的環境中，每天攪拌一次，并測糖度和酸度，直到固形物含量不變，發酵結束。

7.如權利要求1所述的金銀花柚子果酒，其特征是，所述步驟（8）中，先用兩層紗布粗過濾；再用300目濾布過濾。

8.如權利要求1所述的金銀花柚子果酒，其特征是，所述步驟（9）中，后發酵的溫度保持在18℃，時間14d。

9.如權利要求1所述的金銀花柚子果酒，其特征是，所述步驟（9）中，取上清液，4000r/min，4℃離心10min，得到金銀花柚子果酒。

10.如權利要求1所述的金銀花柚子果酒，其特征是，所述步驟（9）之后，還包括調配、灌裝、滅菌的步驟：對果酒的酒精度、糖度、酸度調配；將酒液灌入滅菌的玻璃瓶中，密封；將成品果酒在70℃水溫中加熱20min，進行巴氏殺菌。