[發(fā)明專利]一種肉類熟食的制作方法

無效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201310712932.4
• 申請日: 2013-12-23
• 公開（公告）號(hào): CN103766929A
• 公開（公告）日: 2014-05-07
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 張茂英
• 申請（專利權(quán)）人: 張茂英
• 主分類號(hào): A23L1/311
• 分類號(hào): A23L1/311;A23L1/314;A23L1/318;A23L1/312;A23L1/315
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種肉類熟食的制作方法。

背景技術(shù)

目前市場上熟肉食品及其加工方法種類繁多，主要有燉、醬、鹵、熏、烤、炸等，最常見的是蒸煮。消費(fèi)者對熟肉食品進(jìn)行選擇時(shí)往往看中食品的色香味，色香味俱全的肉食給消費(fèi)者更好的體驗(yàn)。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明要解決的技術(shù)問題是提供一種色香味俱佳的肉類熟食。

為解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明的肉類熟食的制作方法，包括下列步驟，

a.?清洗：選備新鮮肉類，去除表面雜質(zhì)、去除臟物，冷水或溫水洗凈；

b.?整理：將肉塊整理成得厚薄均勻；

c.煮：以5kg肉為標(biāo)準(zhǔn)，配料為：大茴香3-5g?,小茴香2-8g,桂皮2-7g,丁香2-4g,花椒2-5g,陳皮2-8g,香葉2-3g,鮮生姜5-10g,采用紗布將上述配料包裹起來，醬油50-100g?,20-40g鹽，10-20g砂糖，放入4-7kg水中，文火燒煮1-2小時(shí)，取出煮好的肉，冷卻至室溫；

d．烤：將煮好的肉放在鐵鍋中架起，離鍋底20-30cm，將鐵鍋蓋好干燒加熱，加熱至鐵鍋溫度為300攝氏度-420攝氏度時(shí)，掀起鍋蓋，迅速在鍋底放入300-500g白砂糖，將鍋蓋蓋好，繼續(xù)加熱0.5-2分鐘，停止加熱，自然冷卻。

優(yōu)選的，加熱至鐵鍋溫度為320攝氏度-350攝氏度時(shí)，放入白砂糖。

優(yōu)選的，加入白砂糖后繼續(xù)加熱1分鐘。

優(yōu)選的，所述肉類熟食是豬頭肉，烤雞，烤鵝。

本發(fā)明還涉及另一種肉類熟食的制作方法，包括下列步驟，

a.?清洗：選備新鮮肉類，去除表面雜質(zhì)、去除臟物，冷水或溫水洗凈；

b.?整理：將肉塊整理成得厚薄均勻；

c.煮：以5kg肉為標(biāo)準(zhǔn)，配料為：大茴香3-5g?,小茴香2-8g,桂皮2-7g,丁香2-4g,花椒2-5g,陳皮2-8g,香葉2-3g,鮮生姜5-10g,采用紗布將上述配料包裹起來，醬油50-100g?,20-40g鹽，10-20g砂糖，放入4-7kg水中，文火燒煮1-2小時(shí)，取出煮好的肉，冷卻至室溫；

d．烤：將煮好的肉放在鐵鍋中架起，離鍋底20-30cm，將鐵鍋蓋好干燒加熱，加熱至鐵鍋溫度為300攝氏度-420攝氏度時(shí)，掀起鍋蓋，迅速在鍋底放入300-500g小米，將鍋蓋蓋好，繼續(xù)加熱0.5-2分鐘，停止加熱，自然冷卻。

優(yōu)選的，加熱至鐵鍋溫度為320攝氏度-350攝氏度時(shí)，放入白砂糖。

優(yōu)選的，加入小米后繼續(xù)加熱1分鐘。

優(yōu)選的，所述肉類熟食是豬頭肉，烤雞，烤鵝。

采用這樣的技術(shù)方案，由于將白糖或小米放入熾熱的鍋中，白糖或小米在高溫下散發(fā)出熏煙，熟肉食品經(jīng)過白糖或小米熏煙的熏烤，表面色澤紅艷，香氣撲鼻，雖遠(yuǎn)隔幾十米都能聞到。其肉質(zhì)細(xì)嫩，肥而不膩，味道醇厚而獨(dú)特，色香味俱全。

具體實(shí)施方式

下面以豬頭肉為例，介紹本發(fā)明的肉類熟食的制作方法的具體實(shí)施方式，具體包括下列步驟，

a.?清洗：選備新鮮豬頭肉，去除表面雜質(zhì)、去除臟物，冷水或溫水洗凈；

b.?整理：將肉塊整理成得厚薄均勻；

c.煮：以5kg肉為標(biāo)準(zhǔn)，配料為：大茴香3g?,小茴香5g,桂皮4g,丁香2g,花椒3g,陳皮6g,香葉2g,鮮生姜7g,采用紗布將上述配料包裹起來，醬油60g?,20g鹽，10g砂糖，放入5kg水中，文火燒煮1.5小時(shí)，取出煮好的肉，冷卻至室溫；

d．烤：將煮好的肉放在鐵鍋中架起，離鍋底20-30cm，不加水，將鐵鍋蓋好干燒加熱，加熱至鐵鍋溫度為320攝氏度時(shí)，掀起鍋蓋，迅速在鍋底放入400g白砂糖，將鍋蓋蓋好，繼續(xù)加熱1分鐘，停止加熱，自然冷卻。

本發(fā)明還涉及另一種肉類熟食的制作方法，下面以肉雞為例，介紹具體實(shí)施方式，具體包括下列步驟，

a.?清洗：選備新鮮肉雞，去除表面雜質(zhì)、去除臟物，冷水或溫水洗凈；

b.?整理：將肉雞整理成得大小厚薄均勻；

c.煮：以5kg肉為標(biāo)準(zhǔn)，配料為：大茴香5g?,小茴香2g,桂皮2g,丁香3g,花椒5g,陳皮5g,香葉2g,鮮生姜5g,采用紗布將上述配料包裹起來，醬油50g?,30g鹽，15g砂糖，放入4kg水中，文火燒煮1小時(shí)，取出煮好的肉，冷卻至室溫；

d．烤：將煮好的肉放在鐵鍋中架起，離鍋底20-30cm，不加水，將鐵鍋蓋好干燒加熱，加熱至鐵鍋溫度為350攝氏度時(shí)，掀起鍋蓋，迅速在鍋底放入500g小米，將鍋蓋蓋好，繼續(xù)加熱1分鐘，停止加熱，自然冷卻。

本發(fā)明的方法還同樣適用于制作烤鵝，烤豬內(nèi)臟等肉類熟食。