[發明專利]一種肉類熟食的制作方法

無效

• 申請號: 201310712932.4
• 申請日: 2013-12-23
• 公開（公告）號: CN103766929A
• 公開（公告）日: 2014-05-07
• 發明（設計）人: 張茂英
• 申請（專利權）人: 張茂英
• 主分類號: A23L1/311
• 分類號: A23L1/311;A23L1/314;A23L1/318;A23L1/312;A23L1/315
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種肉類熟食的制作方法，其特征在于：包括下列步驟，

a.?清洗：選備新鮮肉類，去除表面雜質、去除臟物，冷水或溫水洗凈；

b.?整理：將肉塊整理成得厚薄均勻；

c.煮：以5kg肉為標準，配料為：大茴香3-5g?,小茴香2-8g,桂皮2-7g,丁香2-4g,花椒2-5g,陳皮2-8g,香葉2-3g,鮮生姜5-10g,采用紗布將上述配料包裹起來，醬油50-100g?,20-40g鹽，10-20g砂糖，放入4-7kg水中，文火燒煮1-2小時，取出煮好的肉，冷卻至室溫；

d．烤：將煮好的肉放在鐵鍋中架起，離鍋底20-30cm，將鐵鍋蓋好干燒加熱，加熱至鐵鍋溫度為300攝氏度-420攝氏度時，掀起鍋蓋，迅速在鍋底放入300-500g白砂糖，將鍋蓋蓋好，繼續加熱0.5-2分鐘，停止加熱，自然冷卻。

2.按照權利要求1所述的，其特征在于：加熱至鐵鍋溫度為320攝氏度-350攝氏度時，放入白砂糖。

3.按照權利要求2所述的，其特征在于：加入白砂糖后繼續加熱1分鐘。

4.按照權利要求1至3中任意一項所述的，其特征在于：所述肉類熟食是豬頭肉，烤雞，烤鵝。

5.一種肉類熟食的制作方法，其特征在于：包括下列步驟，

a.?清洗：選備新鮮肉類，去除表面雜質、去除臟物，冷水或溫水洗凈；

b.?整理：將肉塊整理成得厚薄均勻；

c.煮：以5kg肉為標準，配料為：大茴香3-5g?,小茴香2-8g,桂皮2-7g,丁香2-4g,花椒2-5g,陳皮2-8g,香葉2-3g,鮮生姜5-10g,采用紗布將上述配料包裹起來，醬油50-100g?,20-40g鹽，10-20g砂糖，放入4-7kg水中，文火燒煮1-2小時，取出煮好的肉，冷卻至室溫；

d．烤：將煮好的肉放在鐵鍋中架起，離鍋底20-30cm，將鐵鍋蓋好干燒加熱，加熱至鐵鍋溫度為300攝氏度-420攝氏度時，掀起鍋蓋，迅速在鍋底放入300-500g小米，將鍋蓋蓋好，繼續加熱0.5-2分鐘，停止加熱，自然冷卻。

6.按照權利要求5所述的，其特征在于：加熱至鐵鍋溫度為320攝氏度-350攝氏度時，放入白砂糖。

7.按照權利要求6所述的，其特征在于：加入小米后繼續加熱1分鐘。

8.按照權利要求5至7中任意一項所述的，其特征在于：所述肉類熟食是豬頭肉，烤雞，烤鵝。