[發明專利]一種利用超聲波和超高壓處理牛肚的方法

有效

• 申請號: 201310712137.5
• 申請日: 2013-12-17
• 公開（公告）號: CN103719893A
• 公開（公告）日: 2014-04-16
• 發明（設計）人: 劉景圣;張大力;蔡丹;鄭明珠;修琳;劉回民;劉惠麟
• 申請（專利權）人: 吉林農業大學
• 主分類號: A23L1/312
• 分類號: A23L1/312
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

領域

本發明屬于家畜內臟加工領域，尤其涉及一種利用超聲波和超高壓處理牛肚的方法。

背景

我國既是農業大國又是畜牧業大國，肉類產量居世界第一，畜禽副產物資源(骨、血、內臟等)豐富。2010年，我國畜禽副產物的產量超過了4000萬噸，而內臟是重要的畜禽副產物之一。家畜內臟具有較高的營養價值，尤其是肚(胃)，豬肚含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素及鈣、磷、鐵等，具有補虛損、健脾胃的功效，適用于氣血虛損、身體瘦弱者食用。牛肚含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素、尼克酸等，性味甘平，以形相補，有補益脾胃的作用。《本草綱目》記載牛肚能“補中益氣，解毒，養脾胃”，《本草蒙荃》也有記載牛肚有“健脾胃，免飲積食傷”的作用，牛肚養胃則可潤肺，此“補土生金”之理。我國人民食用動物內臟歷史悠久，東南亞等國家也有食用內臟的習慣，千百年來形成以家畜內臟為原料，烹制加工各種美食佳肴，如“水爆肚”、“熏醬肚”、“夫妻肺片”、韓國的內臟湯、日本的烤內臟等。

目前，我國家畜內臟(腸、肚)在供應消費者直接食用和餐飲行業消費的同時，還大量出口到韓國、日本、香港等國家和地區。但是我國家畜宰后內臟的清洗及加工方法原始、手段落后、匱乏。宰后內臟的清洗主要采用人工清洗的方式，清洗用水不流動且很少更換，衛生水平差，造成內臟二次污染嚴重，微生物數量嚴重超標，產品的質量與安全無法保證。

現有的加工方法簡單，一般經過簡單修整后直接置于冷庫凍藏，所以產品多以凍品形式貯藏、銷售或以熟食形式二次加工后銷售。因此，產品在貯藏、銷售及消費過程中存在著嚴重的安全隱患，給消費者帶來了極大的食品安全風險，同時也嚴重制約了畜禽副產物的高值化利用和產業的健康、有序發展。

發明內容

本發明實施例的目的在于提供一種利用超聲波和超高壓處理牛肚的方法，旨在解決現有的家畜內臟加工方法簡單，產品在貯藏、銷售及消費過程中存在著嚴重的安全隱患，給消費者帶來了極大的食品安全風險，制約畜禽副產物的高值化利用和產業的健康、有序發展的問題。

本發明實施例是這樣實現的，一種利用超聲波和超高壓處理牛肚的方法，該利用超聲波和超高壓處理牛肚的方法包括以下步驟：

步驟一，選取牛的胃，將脫離胴體的胃按照生理結構進行分割、修整，去除多余組織結構；

步驟二，清洗：將分割后的胃翻轉，即將胃的內部向外，翻轉后的胃與水以相對路線運動進行逆流清洗，水溫為常溫，同時采用超聲波進行振蕩，超聲波的功率為200W～3000W，超聲波的處理時間5min～30min；

步驟三，二次分割：將采用超聲波輔助逆流清洗干凈的胃按照市售重量要求進行二次分割，分割后裝入包裝袋，進行真空密封；

步驟四，超高壓殺菌：分割后的胃在100MPa～200MPa的超高壓條件下殺菌處理3min～15min，得到可在常溫下貯藏、運輸、銷售的產品。

進一步，在步驟二中，水的流速為5m/s～15m/s。

進一步，在步驟二中，超聲波的處理時間5min～30min。

進一步，在步驟三中，二次分割以質量為250g～500g重為標準。

進一步，該利用超聲波和超高壓處理牛肚的方法為：

步驟一，原料：牛肚，同樣適用于其他動物的胃或肚；

步驟二，分割：將脫離胴體的牛肚按照生理結構進行分割、修整，取牛百葉部位，去除多余組織結構；

步驟三，清洗：將分割后的牛百葉翻轉，即將牛百葉的內部向外，翻轉后的牛百葉與水以相對路線運動進行逆流清洗，水溫為常溫，水的流速為8m/s，同時采用超聲波進行振蕩，超聲波的功率為1000W，處理時間為15min；

步驟四，二次分割：將采用超聲波輔助逆流清洗干凈的牛百葉按照市售重量要求進行二次分割，通常以質量為250g重為標準，分割后裝入包裝袋，進行真空密封；

步驟五，超高壓殺菌：分割后的牛百葉在150MPa的超高壓條件下殺菌處理6min，得到在常溫條件下可貯藏3個月的產品。