[發明專利]一種利用超聲波和超高壓處理牛肚的方法有效
| 申請號： | 201310712137.5 | 申請日： | 2013-12-17 |
| 公開（公告）號： | CN103719893A | 公開（公告）日： | 2014-04-16 |
| 發明（設計）人： | 劉景圣;張大力;蔡丹;鄭明珠;修琳;劉回民;劉惠麟 | 申請（專利權）人： | 吉林農業大學 |
| 主分類號： | A23L1/312 | 分類號： | A23L1/312 |
| 代理公司： | 暫無信息 | 代理人： | 暫無信息 |
| 地址： | 130000 吉*** | 國省代碼： | 吉林;22 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 利用 超聲波 超高壓 處理 方法 | ||
1.一種利用超聲波和超高壓處理牛肚的方法，其特征在于，該利用超聲波和超高壓處理牛肚的方法包括以下步驟：
步驟一，選取牛的胃，將脫離胴體的胃按照生理結構進行分割、修整，去除多余組織結構；
步驟二，清洗：將分割后的胃翻轉，即將胃的內部向外，翻轉后的胃與水以相對路線運動進行逆流清洗，水溫為常溫，同時采用超聲波進行振蕩，超聲波的功率為200W～3000W，超聲波的處理時間5min～30min；
步驟三，二次分割：將采用超聲波輔助逆流清洗干凈的胃按照市售重量要求進行二次分割，分割后裝入包裝袋，進行真空密封；
步驟四，超高壓殺菌：分割后的胃在100MPa～200MPa的超高壓條件下殺菌處理3min～15min，得到可在常溫下貯藏、運輸、銷售的產品。
2.如權利要求1所述的利用超聲波和超高壓處理牛肚的方法，其特征在于，在步驟二中，水的流速為5m/s～15m/s。
3.如權利要求1所述的利用超聲波和超高壓處理牛肚的方法，其特征在于，在步驟二中，超聲波的處理時間5min～30min。
4.如權利要求1所述的利用超聲波和超高壓處理牛肚的方法，其特征在于，在步驟三中，二次分割以質量為250g～500g重為標準。
5.如權利要求1所述的利用超聲波和超高壓處理牛肚的方法，其特征在于，該利用超聲波和超高壓處理牛肚的方法為：
步驟一，原料：牛肚，同樣適用于其他動物的胃或肚；
步驟二，分割：將脫離胴體的牛肚按照生理結構進行分割、修整，取牛百葉部位，去除多余組織結構；
步驟三，清洗：將分割后的牛百葉翻轉，即將牛百葉的內部向外，翻轉后的牛百葉與水以相對路線運動進行逆流清洗，水溫為常溫，水的流速為8m/s，同時采用超聲波進行振蕩，超聲波的功率為1000W，處理時間為15min；
步驟四，二次分割：將采用超聲波輔助逆流清洗干凈的牛百葉按照市售重量要求進行二次分割，通常以質量為250g重為標準，分割后裝入包裝袋，進行真空密封；
步驟五，超高壓殺菌：分割后的牛百葉在150MPa的超高壓條件下殺菌處理6min，得到在常溫條件下可貯藏3個月的產品。
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