[發(fā)明專利]一種玫瑰茄果蔬風(fēng)味云片糕及其制備方法無效
| 申請?zhí)枺?/td> | 201310711006.5 | 申請日： | 2013-12-23 |
| 公開（公告）號： | CN103766566A | 公開（公告）日： | 2014-05-07 |
| 發(fā)明（設(shè)計）人： | 韓奎 | 申請（專利權(quán)）人： | 韓奎 |
| 主分類號： | A23G3/48 | 分類號： | A23G3/48;A23G3/34 |
| 代理公司： | 安徽合肥華信知識產(chǎn)權(quán)代理有限公司 34112 | 代理人： | 余成俊 |
| 地址： | 233502 安徽省亳州*** | 國省代碼： | 安徽;34 |
| 權(quán)利要求書： | 查看更多 | 說明書： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 一種 玫瑰 茄果蔬 風(fēng)味 云片糕 及其 制備 方法 | ||
技術(shù)領(lǐng)域
本發(fā)明涉及一種玫瑰茄果蔬風(fēng)味云片糕及其制備方法，屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域。
背景技術(shù)
云片糕又名雪片糕，其名稱是由片薄、色白的特點而來的。其特點質(zhì)地滋潤細(xì)軟，猶如凝脂，能久藏不硬，是中國傳統(tǒng)休閑食品之一。目前市場上云片糕大多口味單調(diào)，花色品種少，營養(yǎng)成分少，營養(yǎng)價值低，無法滿足消費者對食品營養(yǎng)和口味更高層次的追求。
發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于提供一種玫瑰茄果蔬風(fēng)味云片糕及其制備方法，以豐富云片糕花色品種以及提高云片糕營養(yǎng)價值。
本發(fā)明采用的技術(shù)方案如下：
????一種玫瑰茄果蔬風(fēng)味云片糕，由以下重量份的原料組成：糯米粉?40-60、綿白糖?30-40、麥芽糖10-15、檸檬酸?2-3、小磨麻油?3-4、豬油?5-10、玫瑰茄花萼?4-8、桑葚2-3、鳳梨1-2、圣女果1-3、獼猴桃2-3、紫甘藍(lán)2-3、紫蘆筍1-2、紅甜椒1-2、蜂蜜2-3。
????一種玫瑰茄果蔬風(fēng)味云片糕的制備方法，包括以下步驟：
（1）以花水重量比1:20-30將玫瑰茄花萼在70-80℃下浸提1.5-2h，100-150目濾布過濾，得玫瑰茄花萼浸提液；然后將去皮、去核、切塊后的獼猴桃、鳳梨與桑葚、圣女果以及切碎后的紫甘藍(lán)、紫蘆筍、紅甜椒一起加入玫瑰茄花萼浸提液中打漿，過濾，濾液中加入蜂蜜，攪拌均勻，濃縮，低溫冷凍干燥，即得玫瑰茄果蔬復(fù)合粉末；
（2）將白砂糖和麥芽糖混合均勻，再加入占混合物質(zhì)重量1/4-1/3的水，用中小火熬煮至全部溶化成糖漿后，過濾，趁熱加入檸檬酸和豬油，攪拌均勻，煮至120-125℃，熄火；
（3）將上述制得的糖漿與糯米粉、小磨麻油以及步驟（1）制得的玫瑰茄果蔬復(fù)合粉末，充分?jǐn)嚢杈鶆颍?/p>
（4）將上述混合料裝入鋁模內(nèi)鋪平，壓實，在80-90℃溫度下蒸10-15min，糕坯脫膜后藏于熟面粉內(nèi)1-2小時，取出切成薄片，即為成品。
本發(fā)明的有益效果：
本發(fā)明采用將紫甘藍(lán)、紫蘆筍、紅甜椒與獼猴桃、鳳梨、桑葚、圣女果在玫瑰茄花萼浸提液中打漿制粉，其不僅含有玫瑰茄花萼的有效成分和豐富的果蔬營養(yǎng)成分，而且顏色為鮮紅色，將其添加到云片糕中，不僅可以大大提高云片糕的營養(yǎng)保健價值，還可以豐富云片糕的花色品種，打破云片糕傳統(tǒng)的雪白色，提高人們的食欲。本發(fā)明制得的云片糕色彩鮮艷，香甜可口，酥香軟滑，口味豐富，不墊牙，無異味，其具有斂肺止咳，溫中健脾，健胃消食，補肝益腎，生津止渴，降血壓，提高機體免疫力等功效。
具體實施方式
????一種玫瑰茄果蔬風(fēng)味云片糕，由以下重量（kg）的原料組成：糯米粉?55、綿白糖?35、麥芽糖15、檸檬酸?2.5、小磨麻油?3、豬油?8、玫瑰茄花萼6、桑葚2.5、鳳梨1.5、圣女果2、獼猴桃2、紫甘藍(lán)2、紫蘆筍1.5、紅甜椒1.5、蜂蜜2。
????一種玫瑰茄果蔬風(fēng)味云片糕的制備方法，包括以下步驟：
（1）以花水重量比1:25將玫瑰茄花萼在75℃下浸提2h，120目濾布過濾，得玫瑰茄花萼浸提液；然后將去皮、去核、切塊后的獼猴桃、鳳梨與桑葚、圣女果以及切碎后的紫甘藍(lán)、紫蘆筍、紅甜椒一起加入玫瑰茄花萼浸提液中打漿，過濾，濾液中加入蜂蜜，攪拌均勻，濃縮，低溫冷凍干燥，即得玫瑰茄果蔬復(fù)合粉末；
（2）將白砂糖和麥芽糖混合均勻，再加入占混合物質(zhì)重量1/3的水，用中小火熬煮至全部溶化成糖漿后，過濾，趁熱加入檸檬酸和豬油，攪拌均勻，煮至122℃，熄火；
（3）將上述制得的糖漿與糯米粉、小磨麻油以及步驟（1）制得的玫瑰茄果蔬復(fù)合粉末，充分?jǐn)嚢杈鶆颍?/p>
（4）將上述混合料裝入鋁模內(nèi)鋪平，壓實，在85℃溫度下蒸15min，糕坯脫膜后藏于熟面粉內(nèi)1小時，取出切成薄片，即為成品。
該專利技術(shù)資料僅供研究查看技術(shù)是否侵權(quán)等信息，商用須獲得專利權(quán)人授權(quán)。該專利全部權(quán)利屬于韓奎，未經(jīng)韓奎許可，擅自商用是侵權(quán)行為。如果您想購買此專利、獲得商業(yè)授權(quán)和技術(shù)合作，請聯(lián)系【客服】
本文鏈接：http://www.szxzyx.cn/pat/books/201310711006.5/2.html，轉(zhuǎn)載請聲明來源鉆瓜專利網(wǎng)。
