[發(fā)明專利]黃薯奶酪餅的加工工藝

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201310710385.6
• 申請日: 2013-12-23
• 公開（公告）號: CN104719395A
• 公開（公告）日: 2015-06-24
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 陳煥微
• 申請（專利權(quán)）人: 陳瓊芳
• 主分類號: A21D13/08
• 分類號: A21D13/08
• 代理公司: 無
• 代理人: 無

技術(shù)領(lǐng)域：

本發(fā)明是屬于食品加工領(lǐng)域，具體涉及一種黃薯奶酪餅的制作方法。

背景技術(shù)：

近年來，隨著人們保健意識的增強(qiáng)，越來越多的粗糧食物引起了人們的注意，黃薯就是其中的一種，黃薯含有大量的膳食纖維，可增加糞便體積，促進(jìn)腸胃蠕動，起到潤便、防治便秘的作用，同時縮短糞便通過腸道的時間，減少有害物質(zhì)與腸道的接觸，保持腸道清潔，有預(yù)防便秘和防治癌癥的作用，能夠保護(hù)人體免受自由基的損傷，預(yù)防諸如關(guān)節(jié)炎、癌癥、心臟病等多種疾病，還能夠增強(qiáng)血管彈性，改善循環(huán)系統(tǒng)和增進(jìn)皮膚的光滑度，抑制炎癥和過敏，改善關(guān)節(jié)的柔韌性，還可以通過增強(qiáng)血管彈性，改善循環(huán)系統(tǒng)，讓女性達(dá)到由內(nèi)而外的美麗。

發(fā)明內(nèi)容：

本發(fā)明的目的提供一種廣大女性喜愛的黃薯奶酪餅的制作方法。

本發(fā)明是通過以下制作方法實(shí)現(xiàn)的：?

1.原料準(zhǔn)備：白砂糖加入牛奶中，放入微波爐里，中火一分鐘，加熱至牛奶微溫，放入酵母粉攪勻，高筋粉、牛奶和?酵母粉、雞蛋放入面包機(jī)里用甜面包的程序揉一遍到基本成團(tuán)，加入鹽揉幾下，黃油切小塊放入，關(guān)閉面包機(jī)后重新啟動，用甜面包的程序重復(fù)揉幾遍至擴(kuò)展階段，面團(tuán)光滑而有彈性，拉起一團(tuán)可以出膜，薄膜中間輕輕一戳，破洞的邊緣很光滑，揉好的面團(tuán)留在面包機(jī)里進(jìn)行第一次發(fā)酵至原來兩倍大，選擇“發(fā)面團(tuán)”的程序，冬天需要一個半小時，判斷是否發(fā)酵完成的方法是用一個手指蘸點(diǎn)面粉，在面團(tuán)上戳一個洞，抽出手指后面團(tuán)不會回縮或下陷，即可，接下來是奶黃餡的準(zhǔn)備，將吉士粉用少許牛奶攪勻，雞蛋打散成蛋液，混和均勻，小鍋中火將剩余牛奶煮開，邊煮邊攪，微開時加入吉士糊，改小火，不停地?cái)嚢瑁瑤追昼姾螅『龝絹碓秸吵恚x火，趁熱加入黃油攪拌成光滑的餡；

2.加壓蒸煮：將黃薯洗凈切片隔水蒸熟，時間是半小時；

??????3.調(diào)制面團(tuán)：用勺子把蒸熟的黃薯壓成黃薯泥,然后將上述發(fā)酵好的面團(tuán)取出，輕揉排氣，分割，搓成圓球，松弛10分鐘；

????4.成型：松弛好的面團(tuán)，搟成圓形面皮，包入奶黃餡和黃薯餡，包成包子，翻過來包子褶朝下放入紙盒中第二次發(fā)酵，可以用蒸鍋燒熱一鍋水，關(guān)火后，將包子放在蒸格上發(fā)酵,發(fā)酵好的面包（大致膨脹2倍）拿出蒸鍋，放一放，待表面的水汽散去后，輕摸不黏手時，輕輕地刷上一層蛋黃液（一個蛋黃打散，加點(diǎn)鹽，加點(diǎn)水?dāng)噭颍?!-- SIPO -->

????5.烘烤：烤箱預(yù)熱，200度，入爐，烘焙15分鐘左右出爐；

?6.冷卻包裝：餅干出爐后在烤盤上自然冷卻，待溫度降至50攝氏度以下經(jīng)包裝即成成品；

????本產(chǎn)品具有較濃郁的黃薯和奶酪香味，滋味甜綿。

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具體實(shí)施方式：

1.原料準(zhǔn)備：白砂糖加入牛奶中，放入微波爐里，中火一分鐘，加熱至牛奶微溫，放入酵母粉攪勻，高筋粉、牛奶和?酵母粉、雞蛋放入面包機(jī)里用甜面包的程序揉一遍到基本成團(tuán)，加入鹽揉幾下，黃油切小塊放入，關(guān)閉面包機(jī)后重新啟動，用甜面包的程序重復(fù)揉幾遍至擴(kuò)展階段，面團(tuán)光滑而有彈性，拉起一團(tuán)可以出膜，薄膜中間輕輕一戳，破洞的邊緣很光滑，揉好的面團(tuán)留在面包機(jī)里進(jìn)行第一次發(fā)酵至原來兩倍大，選擇“發(fā)面團(tuán)”的程序，冬天需要一個半小時，判斷是否發(fā)酵完成的方法是用一個手指蘸點(diǎn)面粉，在面團(tuán)上戳一個洞，抽出手指后面團(tuán)不會回縮或下陷，即可，接下來是奶黃餡的準(zhǔn)備，將吉士粉用少許牛奶攪勻，雞蛋打散成蛋液，混和均勻，小鍋中火將剩余牛奶煮開，邊煮邊攪，微開時加入吉士糊，改小火，不停地?cái)嚢瑁瑤追昼姾螅『龝絹碓秸吵恚x火，趁熱加入黃油攪拌成光滑的餡；

2.加壓蒸煮：將黃薯洗凈切片隔水蒸熟，時間是半小時；

??????3.調(diào)制面團(tuán)：用勺子把蒸熟的黃薯壓成黃薯泥,然后將上述發(fā)酵好的面團(tuán)取出，輕揉排氣，分割，搓成圓球，松弛10分鐘；

????4.成型：松弛好的面團(tuán)，搟成圓形面皮，包入奶黃餡和黃薯餡，包成包子，翻過來包子褶朝下放入紙盒中第二次發(fā)酵，可以用蒸鍋燒熱一鍋水，關(guān)火后，將包子放在蒸格上發(fā)酵,發(fā)酵好的面包（大致膨脹2倍）拿出蒸鍋，放一放，待表面的水汽散去后，輕摸不黏手時，輕輕地刷上一層蛋黃液（一個蛋黃打散，加點(diǎn)鹽，加點(diǎn)水?dāng)噭颍?/p>

????5.烘烤：烤箱預(yù)熱，200度，入爐，烘焙15分鐘左右出爐；

????6.冷卻包裝：餅干出爐后在烤盤上自然冷卻，待溫度降至50攝氏度以下經(jīng)包裝即成成品。