[發明專利]鴨骨泥肉丸的加工方法

有效

• 申請號: 201310709673.X
• 申請日: 2013-12-21
• 公開（公告）號: CN103798827A
• 公開（公告）日: 2014-05-21
• 發明（設計）人: 職愛民;邱國慶;賈國超;邱國平;張小艷;周志友
• 申請（專利權）人: 河南旭瑞食品有限公司
• 主分類號: A23L1/315
• 分類號: A23L1/315;A23L1/314;A23L1/317
• 代理公司: 鄭州市華翔專利代理事務所(普通合伙) 41122
• 代理人: 張愛軍

1.一種鴨骨泥肉丸的加工方法，其特征在于，該方法包括以下步驟：

（1）原料稱量：鴨骨泥10-15份、鴨胸肉45-50份、豬肥膘10-15份、水15-18份、淀粉10-15份、鹽2.5-3份、食堿0.25-0.3份、蔗糖0.5-0.8份、葡萄糖0.4-0.6份、味精0.25-0.3份、蔥末1.5-3份、姜2-4份、蛋清2.6-3份；

（2）肉丸加工：將鴨胸肉、豬肥膘分別絞碎成肉末，加入其余原料攪拌均勻，制成餡料；用肉圓成形機將餡料制成肉丸；

（3）蒸煮：將肉丸先在65～70℃水中蒸煮5～8min，然后在80～85℃水中蒸煮8～10min，待丸子全部浮上來后撈起，放在容器內瀝干水分；

（4）速凍：將瀝干水分后的肉丸預冷，使溫度降至0～4℃；然后進行速凍，使其溫度降至–30～–35℃；再根據不同需要定量包裝，入冷藏庫保存。

2.根據權利要求1所述的加工方法，其特征在于，其中鴨骨泥的加工方法如下：在0～5℃條件下將鴨骨通過粉碎機粉碎后，經膠體磨研磨3次，分別研磨至25～100目、200～350目和360目～500目的鴨骨泥，每次研磨時加入冰水，冰水的量為鴨骨重量的30%～45%，再經電磨研磨2次，最后研磨至500～600目的鴨骨泥。

3.根據權利要求1或2所述的加工方法，其特征在于，所述淀粉為葛根或山藥制成的淀粉。

4.根據權利要求3所述的加工方法，其特征在于，所述肉丸直徑為2cm。

5.根據權利要求1-4任一項所述的加工方法，其特征在于，所述攪拌過程中溫度控制在0～12℃。