[發明專利]一種純果肉鳳梨酥

在審

• 申請號: 201310708411.1
• 申請日: 2013-12-20
• 公開（公告）號: CN103734232A
• 公開（公告）日: 2014-04-23
• 發明（設計）人: 劉昊湦
• 申請（專利權）人: 曉健科技（大連）有限公司
• 主分類號: A21D13/08
• 分類號: A21D13/08;A21D2/36
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及一種純果肉鳳梨酥，其屬于食品加工技術領域。

背景技術

進入21世紀，健康的飲食概念已經逐漸流行起來，人們對于食物的味道和口感要求更高的同時，還需要食品具有一定的保健或者補充身體所需的維生素等功能。

菠蘿原名鳳梨，含用大量的果糖，葡萄糖，維生素A、B、C，磷，檸檬酸和蛋白酶等物。味甘性溫，具有解暑止渴、消食止瀉之功。同時菠蘿還具有減肥、美容的功效。所以開發具有純天然鳳梨果肉的食品是健康化的開發新思路。

發明內容

本發明的目的在于提供一種富含天然菠蘿果肉、維生素C、美味、健康的純果肉鳳梨酥。

本發明所采用的技術方案是一種純果肉鳳梨酥，包括糕點用小麥粉、黃油、酥油、木糖醇、雞蛋、奶粉、植脂淡奶、泡打粉、鳳梨果肉醬、冬瓜醬；各成分比例為糕點用小麥粉46-50份，黃油18-23份，酥油8-9份，木糖醇7-9份，雞蛋2-4份，奶粉2-3份，植脂淡奶2-4份，泡打粉0.1-0.15份，鳳梨果肉醬80-90份，冬瓜醬10-20份。

本發明的制備方法：將糕點用小麥粉、奶粉、泡打粉混合均勻后過篩，備用；將黃油、酥油、木糖醇放入攪拌機，以中速120-180轉／分攪拌至均勻，在緩緩加入雞蛋，中速攪拌均勻，后改為60-80轉／分的慢速攪拌，同時加入過篩后的混合物，攪拌均勻；加入植脂淡奶后，搟制成面皮；再將鳳梨果肉醬和冬瓜醬攪拌均勻后包入面皮內，放入模具內成型；放入烤箱內烘烤，烘烤溫度為上火205-215℃，下火185-195℃，烘烤時間12-15分鐘；冷卻后脫模等到成品。

本發明的有益效果在于：皮酥餡軟，清香夾帶有奶香，內陷選用上等鳳梨，很好地保留了水果的維生素及其他營養物質，確保了果餡新鮮味美、果香濃郁，果肉黏稠，甜而不膩，非常爽口。

具體實施方式

實施例：

將糕點用小麥粉48份、奶粉3份、泡打粉0.12份混合均勻后過篩，備用；將黃油20份、酥油8份、木糖醇8份放入攪拌機，以中速150轉／分攪拌至均勻，在緩緩加入雞蛋，中速攪拌均勻，后改為70轉／分的慢速攪拌，同時加入過篩后的混合物，攪拌均勻；加入植脂淡奶3份后，搟制成面皮；再將鳳梨果肉醬80份和冬瓜醬15份攪拌均勻后包入面皮內，放入模具內成型；放入烤箱內烘烤，烘烤溫度為上火210℃，下火190℃，烘烤時間13分鐘；冷卻后脫模等到成品。

本發明皮酥餡軟，清香夾帶有奶香，內陷選用上等鳳梨，很好地保留了水果的維生素及其他營養物質，確保了果餡新鮮味美、果香濃郁，果肉黏稠，甜而不膩，非常爽口。