[發(fā)明專利]椰子牛乳飲品及其制備方法

無效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201310705563.6
• 申請日: 2013-12-19
• 公開（公告）號: CN103621637A
• 公開（公告）日: 2014-03-12
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 肖楊;于鵬;任璐;苗君蒞;蔡濤;王輝;姜雪;劉振民
• 申請（專利權(quán)）人: 光明乳業(yè)股份有限公司
• 主分類號: A23C9/156
• 分類號: A23C9/156;A23C9/152;A23C9/15
• 代理公司: 上海弼興律師事務(wù)所 31283
• 代理人: 朱水平;鐘華

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及椰子牛乳飲品及其制備方法。

背景技術(shù)

在中國飲料市場上，椰汁飲品是一款多年來廣受消費者青睞的植物飲料。這款產(chǎn)品有諸多企業(yè)在生產(chǎn)，它是采用新鮮椰肉榨取的新鮮椰漿為主要原料加工而成，椰漿中的主要成分是脂肪和碳水化合物，蛋白質(zhì)添加量很少。因此，椰汁飲品的蛋白質(zhì)添加量較低。椰汁飲品由于外表看上去呈乳白色，也常被稱為“椰奶”，實際上它并不含有牛乳成分。而牛乳含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白，如果將椰汁和牛乳結(jié)合，產(chǎn)品的營養(yǎng)會更加豐富和全面。

椰汁和牛乳在長久的消費習(xí)慣中給人們留下的是兩種截然不同的感受，椰汁給人的印象是清淡爽口的，牛奶給人的體會常常是醇厚濃郁的。因此，飲料市場上鮮有椰汁和牛乳搭配的飲料。該現(xiàn)象亟待解決。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的所要解決的技術(shù)問題在于，克服現(xiàn)有技術(shù)中現(xiàn)有的椰奶飲料存在風(fēng)味單薄且營養(yǎng)單一的不足的缺陷，提供一種椰子牛乳飲品及其制備方法。本發(fā)明的椰子牛乳飲品的制備方法制得的椰子牛乳飲品將椰香和奶香融合，風(fēng)味協(xié)調(diào)飽滿，口感佳，營養(yǎng)豐富。

椰子牛乳飲品研發(fā)并不是想象中的，簡單的將椰子原料和乳原料簡單混合即可。本發(fā)明的椰子牛乳飲品的關(guān)鍵問題在于：椰子和牛乳的風(fēng)味完全不同，二者結(jié)合后，難以實現(xiàn)好的口感。以椰子和乳原料的添加量為例，發(fā)明人大量實驗表明：當椰子原料添加量偏低或偏高時，會給終產(chǎn)品帶來椰子風(fēng)味不突出或口感過膩；當牛乳原料偏低或偏高時，終產(chǎn)品會存在口感單薄或奶腥味突出的問題。在滿足了乳原料和蛋白原料的基礎(chǔ)上，還需要對原料的蛋白質(zhì)和脂肪的含量進行進一步優(yōu)選，當?shù)鞍踪|(zhì)和脂肪含量不恰當時，終產(chǎn)品的感官評價也不好。總之，要將這兩款特征風(fēng)味迥異的飲品較好地結(jié)合在一起，得到風(fēng)味融合、口感清爽的效果，是開發(fā)椰子牛乳飲品的關(guān)鍵。經(jīng)過系列的研究，發(fā)明人對乳原料和椰子原料的添加量進行了特定的優(yōu)選，同時限定了終產(chǎn)品中蛋白質(zhì)和脂肪的含量，再配合特定添加量的乳化劑，特定的工藝，最終得到了椰子牛乳飲品的制備方法，該制備方法制得的椰子牛乳飲品風(fēng)味飽滿，口感佳，營養(yǎng)豐富。

本發(fā)明的目的之一在于，提供一種椰子牛乳飲品的制備方法；所述的椰子牛乳飲品包括以下原料：乳原料、椰子原料、乳化劑、穩(wěn)定劑、甜味劑和水，其中，所述的乳原料的添加量為3%-60%，所述的椰子原料的添加量為1％-6％，所述的乳化劑的添加量為0.05％-0.15％；

且，所述的椰子牛乳飲品的蛋白質(zhì)含量為1.1%-2.0%，其中，1%以上蛋白質(zhì)為乳原料中的蛋白質(zhì)；所述的椰子牛乳飲品的脂肪含量為1.5%-3.0%，其中，35%以上的脂肪為椰子原料中的脂肪；

所述百分比中，35%為椰子原料中的脂肪占椰子牛乳飲品中脂肪的總量的質(zhì)量百分比，其余百分比為各原料占所述的原料的總量的質(zhì)量百分比；

所述的制備方法包括以下步驟：將原料混合均勻，均質(zhì)，殺菌，冷卻至10-30℃，灌裝，熟化，即可；其中，所述的熟化為在8-10℃下放置3-7天。

以下對上述技術(shù)方案做進一步說明：

本發(fā)明中，所述的乳原料包括生牛乳、乳粉和稀奶油中的一種或多種；其中，所述的乳粉包括全脂乳粉和/或脫脂乳粉。當所述的乳原料包括乳粉時，可按照本領(lǐng)域常規(guī)先制備復(fù)原乳，再與其余原料混合均勻。所述的復(fù)原乳為按照本領(lǐng)域常規(guī)的制備方法制得的復(fù)原乳。所述的復(fù)原乳的制備方法較佳地包括以下步驟：將乳粉與40-50℃的水混合均勻，攪拌20-40min，水合，即可。

當所述的乳原料為生牛乳時，所述的生牛乳的添加量較佳地為30%-60%，所述百分比為占原料的質(zhì)量百分比。

當所述的乳原料為乳粉時，所述的乳粉的添加量較佳地為3%-6%，所述百分比為占原料的質(zhì)量百分比。

當所述的乳原料為生牛乳、乳粉和稀奶油中的兩種或以上時，按照本領(lǐng)域常規(guī)選擇生牛乳和乳粉的適合的添加量，只需同時滿足下述三個條件即可：條件①：在乳原料的添加量范圍內(nèi)；條件②：所述的椰子牛乳飲品的蛋白質(zhì)含量為1.1%-2.0%，其中，1%以上蛋白質(zhì)為乳原料中的蛋白質(zhì)；條件③：所述的椰子牛乳飲品的脂肪含量為1.5%-3.0%；所述百分比中，35%為椰子原料中的脂肪占椰子牛乳飲品中脂肪的總量的質(zhì)量百分比，其余百分比為各原料占所述的原料的總量的質(zhì)量百分比。

本發(fā)明中，所述的椰子原料較佳地為椰子粉和/或椰漿。本發(fā)明中，所述的椰子原料的添加量較佳地為2％-5％，所述百分比為占原料的質(zhì)量百分比。