[發明專利]椰子牛乳飲品及其制備方法

無效

• 申請號: 201310705563.6
• 申請日: 2013-12-19
• 公開（公告）號: CN103621637A
• 公開（公告）日: 2014-03-12
• 發明（設計）人: 肖楊;于鵬;任璐;苗君蒞;蔡濤;王輝;姜雪;劉振民
• 申請（專利權）人: 光明乳業股份有限公司
• 主分類號: A23C9/156
• 分類號: A23C9/156;A23C9/152;A23C9/15
• 代理公司: 上海弼興律師事務所 31283
• 代理人: 朱水平;鐘華

1.一種椰子牛乳飲品的制備方法，其特征在于：所述的椰子牛乳飲品包括以下原料：乳原料、椰子原料、乳化劑、穩定劑、甜味劑和水，其中，所述的乳原料的添加量為3%-60%，所述的椰子原料的添加量為1％-6％，所述的乳化劑的添加量為0.05％-0.15％；且，所述的椰子牛乳飲品的蛋白質含量為1.1%-2.0%，其中，1%以上蛋白質為乳原料中的蛋白質；所述的椰子牛乳飲品的脂肪含量為1.5%-3.0%，其中，35%以上的脂肪為椰子原料中的脂肪；所述百分比中，35%為椰子原料中的脂肪占椰子牛乳飲品中脂肪的總量的質量百分比，其余百分比為各原料占所述的原料的總量的質量百分比；所述的制備方法包括以下步驟：將原料混合均勻，均質，殺菌，冷卻至10-30℃，灌裝，熟化，即可；其中，所述的熟化為在8-10℃下放置3-7天。

2.如權利要求1所述的制備方法，其特征在于：所述的乳化劑為蔗糖脂肪酸酯、單硬脂酸甘油酯、大豆磷脂和酪蛋白酸鈉中一種或多種；所述的乳化劑的添加量較佳地為0.08％-0.12％；

所述的穩定劑為卡拉膠、黃原膠、結冷膠、槐豆膠、瓜爾膠、微晶纖維素和羧甲基纖維素鈉中的一種或多種；所述的穩定劑的添加量較佳地為0.02%-0.2%，更佳地為0.05%-0.15%；

所述的甜味劑為白砂糖和/或果葡糖漿；所述的甜味劑的添加量較佳地為2%-8%；

所述百分比為占原料的質量百分比。

3.如權利要求1所述的制備方法，其特征在于：所述的熟化的溫度為9-10℃，所述的熟化的時間為4-6天。

4.如權利要求1-3中任一項所述的制備方法，其特征在于：

所述的乳原料包括生牛乳、乳粉和稀奶油中的一種或多種；其中，所述的乳粉包括全脂乳粉和/或脫脂乳粉；

當所述的乳原料為生牛乳時，所述的生牛乳的添加量為30%-60%；當所述的乳原料為乳粉時，所述的乳粉的添加量為3%-6%；所述的椰子原料為椰子粉和/或椰漿；所述的椰子原料的添加量較佳地為2％-5％，所述百分比為占原料的質量百分比；

當所述的乳原料包括乳粉時，較佳地，先制備復原乳，再與其余原料混合均勻；所述的復原乳的制備方法較佳地包括以下步驟：將乳粉與40-50℃的水混合均勻，攪拌20-40min，水合，即可。

5.如權利要求1-3中任一項所述的制備方法，其特征在于：所述的原料中還包括食用香精，所述的食用香精的添加量較佳地為每千克原料中添加0.5g以下的食用香精；

所述的原料中還包括防腐劑；所述的防腐劑較佳地為山梨酸鉀和/或乳酸鏈球菌素；所述的防腐劑的添加量較佳地為每千克原料中添加0.5g以下的防腐劑。

6.如權利要求1-3中任一項所述的制備方法，其特征在于：當所述的乳原料為乳粉時，所述的混合均勻的方法為：將所述的乳原料與水混合均勻，所述的水的添加量至少為能將所述的乳原料完全溶解的最小添加量，攪拌水合，再加熱升溫至70-90℃，再與除水以外的其余原料混合均勻，攪拌后過膠體磨，再與剩余的水混合均勻；其中，與所述的乳粉混合的水的溫度為40-50℃；與所述的乳粉混合的水的添加量較佳地為所述的乳原料的質量的7倍以上；所述的水合的溫度較佳地為40-50℃，所述的攪拌水合的攪拌時間較佳地為20-40min；所述的攪拌后過膠體磨的攪拌的時間較佳地為3-10min，更佳地為3-5min。

7.如權利要求1-3中任一項所述的制備方法，其特征在于：

所述的均質的溫度為60-70℃，較佳地為65℃-70℃；所述的均質的壓力為160bar-200bar，較佳地為180bar-200bar；

所述的殺菌的溫度為90-125℃，較佳地為95-110℃；所述的殺菌的時間為10-20s，較佳地為15-20s。

8.如權利要求1-3中任一項所述的制備方法，其特征在于：所述的冷卻的溫度為10-20℃；所述的灌裝為潔凈或無菌灌裝。

9.如權利要求1-8中任一項所述的椰子牛乳飲品的制備方法制得的椰子牛乳飲品。

10.如權利要求9所述的椰子牛乳飲品，其特征在于：所述的椰子牛乳飲品包括以下成分：1.1%-2.0%的蛋白質、1.5%-3.0%的脂肪和4%-10%碳水化合物；其中，所述的蛋白質中1%以上的蛋白質為乳原料中的蛋白質；所述的脂肪中35%以上的脂肪為椰子原料中的脂肪；所述百分比中，35%為椰子原料中的脂肪占椰子牛乳飲品中脂肪的總量的質量百分比，其余百分比為各原料占所述的椰子牛乳飲品的總量的質量百分比。