[發明專利]一種大豆組織蛋白素肉松

有效

• 申請號: 201310704248.1
• 申請日: 2013-12-20
• 公開（公告）號: CN103704463A
• 公開（公告）日: 2014-04-09
• 發明（設計）人: 蔡祖明;戴晶晶
• 申請（專利權）人: 祖名豆制品股份有限公司
• 主分類號: A23J3/16
• 分類號: A23J3/16;A23C20/02
• 代理公司: 杭州杭誠專利事務所有限公司 33109
• 代理人: 尉偉敏

1.一種大豆組織蛋白素肉松，其特征在于：所述大豆組織蛋白素肉松通過以下步驟制作而成：

①選料：挑選黃色、片型完整的大豆組織蛋白塊；

②浸泡：將大豆組織蛋白浸泡在水中，大豆組織蛋白與水的重量配比為1:3-1:5，浸泡溫度30-40℃，浸泡時間15-30min，浸泡結束后用清水洗凈；

③脫水：將浸泡清洗后的大豆組織蛋白均勻置于脫水機中脫去多余的水分，至含水量為60-75%；?

④斬拌搓絲：將脫水后的大豆組織蛋白投入斬拌機進行搓絲；

⑤拌料炒制：將搓絲后的大豆組織蛋白與配料混合后進行炒制；

⑥干燥：將炒制后的大豆組織蛋白置于回轉式烘干機中進行烘干，至含水量≤20%；

⑦最后冷卻、包裝得產品。

2.根據權利要求1所述的一種大豆組織蛋白素肉松，其特征在于：步驟④中斬拌機轉速1000-2000r/min，斬拌時間5-10分鐘。

3.根據權利要求1或2所述的一種大豆組織蛋白素肉松，其特征在于：步驟⑤中搓絲后的大豆組織蛋白與配料的具體配比為：搓絲后的大豆組織蛋白100kg，白砂糖5-15kg，大豆油10-15kg，大豆分離蛋白0.5-5kg，?豌豆粉0.5-5kg，味精0.1-0.3kg，食鹽0.05-0.3kg，香辛料粉0.05-0.3kg，肉味素食酵母抽提物0.05-0.2kg。

4.根據權利要求3所述的一種大豆組織蛋白素肉松，其特征在于：所述香辛料粉由以下質量百分比計的組分組成：八角粉25-30%，桂皮粉20-25%，香葉粉10-25%，牛至粉5-10%，白芷粉5-10%，甘草粉?5-10%，白胡椒粉3-10%?肉蔻粉2-5%。

5.根據權利要求1或2所述的一種大豆組織蛋白素肉松，其特征在于：步驟⑤中炒制的參數為：先在130-150℃，炒制5-10min，然后再在80-95℃，炒制10-15min。