[發明專利]一種去除焦糖色素中4-甲基咪唑的方法

有效

• 申請號: 201310702045.9
• 申請日: 2013-12-19
• 公開（公告）號: CN103694728A
• 公開（公告）日: 2014-04-02
• 發明（設計）人: 譚文興;趙壁秋;梁達奉;鄧廣華;黃玉南;農立忠;鐘映萍;蟻細苗;李雨虹;常國煒;黎志德
• 申請（專利權）人: 廣州甘蔗糖業研究所;廣州市華僑糖廠
• 主分類號: C09B61/00
• 分類號: C09B61/00;C09B67/54
• 代理公司: 廣州嘉權專利商標事務所有限公司 44205
• 代理人: 鄭瑩

技術領域

本發明屬于食品添加劑技術領域，特別涉及一種去除焦糖色素中4-甲基咪唑的方法。

背景技術

色素能增加食品的感官性質，提高食品的商品價值，因此在工業中的應用越來越廣泛。焦糖色素，也稱醬色，在食品色素市場上占有重要的地位，是目前食品工業中應用范圍最廣、數量最大的食品添加劑，廣泛用于調味品、食品、飲料、藥品等行業中。焦糖色素是以優質的蔗糖、葡萄糖或其它淀粉糖為主要原料，采用特殊的配方及工藝技術加工制成的天然色素。焦糖色素具有水溶性好、著色力強、性質穩定、安全無毒等特點，是目前食用色素中用量最大、使用范圍最廣、以其作為食品著色劑的國家最多的一種色素。

根據國際技術焦糖色素協會（ITCA）的分類，銨(氨)法焦糖是指在加工過程中沒有含亞硫酸鹽作為催化劑而僅采用氨或銨鹽作催化劑制成的一類焦糖色素，其使用范圍較廣，主要用于釀造(如醬油、醬制品、鹵制品、醋)、啤酒、糖果、糕點、湯料等調味品及醫藥保健品，通常帶正電荷。

銨（氨）法焦糖由于在生產過程中會產生一定量的4-甲基咪唑（C₄H₆N₂），導致制備出來的焦糖色素樣品中4-甲基咪唑含量超標。4-甲基咪唑為神經毒，能引起驚厥，美國專家還通過白鼠試驗，確定其超過一定含量對白鼠具有致癌的作用。人們對食品安全的意識越來越高，促使近年來生產焦糖色素的企業在生產過程中都比較注重對4-甲基咪唑含量的控制，目前國內某些大廠和國外一些廠家采用膜過濾技術對生產的焦糖色素樣品進行處理，以達到去除4-甲基咪唑等雜質，提高產品質量的目的。但膜過濾技術成本高，操作復雜，企業應用該技術的壓力大，很難得到推廣使用。

發明內容

本發明的目的在于客戶現有技術之不足，提供一種去除焦糖色素中4-甲基咪唑的方法。

本發明所采取的技術方案是：

一種去除焦糖色素中4-甲基咪唑的方法，采用電吸附法去除焦糖色素樣品中的4-甲基咪唑。

優選的，包括以下步驟：制備焦糖色素水溶液，調節錘度至50～65°Bx后，置于電吸附裝置中，施加電壓，進行電吸附。?

優選的，調節焦糖色素水溶液pH至3.0～4.5。

優選的，在直流電壓4～6v下進行吸附。

優選的，吸附時間為3～6h。

優選的，吸附過程中，以50～100rpm的速度攪拌溶液。

優選的，以不銹鋼板作為陽極。

本發明的有益效果是：

本發明采用電吸附法去除焦糖色素樣品中的4-甲基咪唑，有效解決了銨法焦糖色素4-甲基咪唑超標的技術難題，提高了焦糖色素產品的質量和食用安全性。本發明方法與目前常用的處理技術相比，具有操作簡單方便、可重復進行、成本低等優點。

具體實施方式

銨法焦糖色素的制備過程中，由于物料與銨鹽在一定溫度下會產生一種神經毒——4-甲基咪唑，如操作不當很容易導致制備出來的焦糖色素樣品4-甲基咪唑含量超標。根據4-甲基咪唑具有共軛π鍵和孤對電子的結構，π電子容易吸附在電極表面的特點，本發明采用電吸附的方法巧妙去除焦糖色素樣品中的4-甲基咪唑。

本發明去除焦糖色素中4-甲基咪唑的方法，包括以下步驟：制備焦糖色素水溶液，調節錘度至50～65°Bx后，置于電吸附裝置中，施加電壓，進行電吸附。?

優選的，調節焦糖色素水溶液pH至3.0～4.5。

優選的，在直流電壓4～6v下進行吸附。

優選的，吸附時間為3～6h。

優選的，吸附過程中，以50～100rpm的速度攪拌溶液。

優選的，以不銹鋼板作為陽極。

吸附結束后，測定樣品中4-甲基咪唑的含量，可重復進行電吸附，直到焦糖色素樣品中4-甲基咪唑含量達到設定的要求。

下面結合具體實施例，進一步闡述本發明內容。

實施例1

去除焦糖色素樣品中4-甲基咪唑的步驟如下：

（1）取以銨法制備的焦糖色素樣品，加水溶解并調節錘度至50°Bx，用稀硫酸調節pH為3.0；?

（2）將焦糖色素溶液置于電吸附裝置中（正極與不銹鋼板連接構成陽極，負極與石墨連接構成陰極），控制直流電壓為4v，進行電吸附，同時以50rpm慢速攪拌溶液，吸附6h后，關閉電源。將吸附4-甲基咪唑的陽極用0.1mol/L的稀鹽酸清洗后備用，并回收沖洗液；陰極用水沖洗后備用。

實施例2

去除焦糖色素樣品中4-甲基咪唑的步驟如下：