[發(fā)明專利]一種五香牛肉醬及其制備方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201310701833.6
• 申請日: 2013-12-19
• 公開（公告）號: CN103719808A
• 公開（公告）日: 2014-04-16
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 陳金蓮
• 申請（專利權(quán)）人: 蕪湖中路實業(yè)有限責(zé)任公司
• 主分類號: A23L1/24
• 分類號: A23L1/24;A23L1/311;A23L1/314;A23L1/318;A23L1/30
• 代理公司: 安徽合肥華信知識產(chǎn)權(quán)代理有限公司 34112
• 代理人: 方琦

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種食品及其工藝技術(shù)領(lǐng)域，特別涉及一種五香牛肉醬及其制備方法。

背景技術(shù)

????中國是醬的創(chuàng)始國，說來已有數(shù)千年的歷史了。醬剛開始并非作為調(diào)料，而是作為一種重要的食品而誕生的。如今醬傳承到今天，雖然各種醬層出不窮，但是口味基本都差不多，許多商家為了牟利，只講究醬的口感，而忽略了醬的營養(yǎng)與保健作用，本發(fā)明的醬，采用牛肉作為主原料，制得的牛肉醬，不僅可以滿足消費者的口感需求，還具有一定的養(yǎng)生與保健價值。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明彌補(bǔ)了現(xiàn)有技術(shù)的不足，提供一種五香牛肉醬及其制備方法。

本發(fā)明的技術(shù)方案如下：

牛肉醬由下列重量份的原料制成：牛肉60-70、黑豆10-15、杏鮑菇25-35、雞蛋15-20、白糖6-8、葵花籽油25-35、山茶油6-9、豆豉30-40、小蔥6-9、黃芩1-2、枳殼1-2、當(dāng)歸2-3、草莓葉1-2、花椒1-2、八角1-2、茴香0.5-1、桂皮1-2、食品添加劑1-2、水適量；

所述食品添加劑由下列重量份的原料制成：糯米粉40-50、杏仁20-30、青梅15-20、槐花10-13、鮮香菇凍干粉8-12、烤鴨皮5-6、苦草2-3、紫蘇5-6、功勞葉4-5、蒲公英5-6、香菇2-3、當(dāng)歸4-5、郁金3-4、花雕酒10-15、水適量。將青梅洗凈去核打成果汁，加入杏仁研磨成漿，得混合漿；將槐花放入花雕酒中浸泡20-24小時，取出與烤鴨皮一起放入烘干機(jī)中烘干研磨成粉，得混合粉；將苦草、紫蘇、功勞葉、蒲公英、香菇、當(dāng)歸、郁金加入適量水文火煎煮1-2小時，過濾得煎煮液；將所得的混合漿、混合粉、煎煮液以及其它剩余成分混合，小火煮沸、攪拌20-30分鐘，冷卻、噴霧干燥，即得。

牛肉醬的制備的具體步驟如下：

（1）將花椒、八角、茴香、桂皮放入燒熱的山茶油中，翻炒至有香味溢出，濾掉香辛料，將油澆到切碎的牛肉上，再將雞蛋打入其中加入白糖攪拌均勻，放置20-24小時后，備用；

（2）將黃芩、枳殼、當(dāng)歸、草莓葉加入適量水文火煎煮1-2時，濾掉沉渣，得煎煮液，備用；

（3）將黑豆放入水中浸泡20-30小時，取出瀝干，放入炒鍋中翻炒至有香味溢出，碾成碎渣，將杏鮑菇洗凈切片后與上述黑豆碎、步驟1的牛肉放入燒熱的葵花籽油中，翻炒至牛肉變色，加入豆豉、煎煮液，繼續(xù)翻炒至水分耗干；

（4）將小蔥以及其它剩余成分加入步驟3的鍋中翻炒4-5分鐘，冷卻，即可。

本發(fā)明的有益效果：

本發(fā)明的牛肉醬，味道爽口，味道鮮美，營養(yǎng)豐富。添加的杏鮑菇賦予了牛肉醬特殊的香味，肉質(zhì)肥厚，口感鮮嫩，味道清香，還具有降血脂、降膽固醇、促進(jìn)胃腸消化、增強(qiáng)機(jī)體免疫能力、防止心血管病等功效。葵花籽油具有良好的延遲人體細(xì)胞衰老、保持青春、潤澤皮膚、調(diào)節(jié)新陳代謝、維持血壓平衡、降低血液中膽固醇的功能。當(dāng)歸具有清熱利尿、活血通脈的作用。黃芩有清熱燥濕、涼血安胎、解毒的功效。

具體實施方案

下面結(jié)合以下具體實施方式對本發(fā)明作進(jìn)一步的詳細(xì)描述：

稱取下列重量份（kg）的原料制成：牛肉65、黑豆12、杏鮑菇30、雞蛋18、白糖7、葵花籽油30、山茶油8、豆豉35、小蔥8、黃芩1、枳殼1、當(dāng)歸2、草莓葉1、花椒2、八角1、茴香0.5、桂皮1、食品添加劑1、水適量；

所述食品添加劑由下列重量份（kg）的原料制成：糯米粉45、杏仁25、青梅16、槐花12、鮮香菇凍干粉10、烤鴨皮5、苦草2、紫蘇5、功勞葉4、蒲公英5、香菇2、當(dāng)歸4、郁金3、花雕酒13、水適量。將青梅洗凈去核打成果汁，加入杏仁研磨成漿，得混合漿；將槐花放入花雕酒中浸泡22小時，取出與烤鴨皮一起放入烘干機(jī)中烘干研磨成粉，得混合粉；將苦草、紫蘇、功勞葉、蒲公英、香菇、當(dāng)歸、郁金加入適量水文火煎煮1.5小時，過濾得煎煮液；將所得的混合漿、混合粉、煎煮液以及其它剩余成分混合，小火煮沸、攪拌25分鐘，冷卻、噴霧干燥，即得。

牛肉醬的制備方法的具體步驟如下：

（1）將花椒、八角、茴香、桂皮放入燒熱的山茶油中，翻炒至有香味溢出，濾掉香辛料，將油澆到切碎的牛肉上，再將雞蛋打入其中加入白糖攪拌均勻，放置22小時后，備用；

（2）將黃芩、枳殼、當(dāng)歸、草莓葉加入適量水文火煎煮1時，濾掉沉渣，得煎煮液，備用；