[發明專利]一種五香牛肉醬及其制備方法

在審

• 申請號: 201310701833.6
• 申請日: 2013-12-19
• 公開（公告）號: CN103719808A
• 公開（公告）日: 2014-04-16
• 發明（設計）人: 陳金蓮
• 申請（專利權）人: 蕪湖中路實業有限責任公司
• 主分類號: A23L1/24
• 分類號: A23L1/24;A23L1/311;A23L1/314;A23L1/318;A23L1/30
• 代理公司: 安徽合肥華信知識產權代理有限公司 34112
• 代理人: 方琦

1.一種五香牛肉醬，其特征在于，由下列重量份的原料制成：牛肉60-70、黑豆10-15、杏鮑菇25-35、雞蛋15-20、白糖6-8、葵花籽油25-35、山茶油6-9、豆豉30-40、小蔥6-9、黃芩1-2、枳殼1-2、當歸2-3、草莓葉1-2、花椒1-2、八角1-2、茴香0.5-1、桂皮1-2、食品添加劑1-2、水適量；

所述食品添加劑由下列重量份的原料制成：糯米粉40-50、杏仁20-30、青梅15-20、槐花10-13、鮮香菇凍干粉8-12、烤鴨皮5-6、苦草2-3、紫蘇5-6、功勞葉4-5、蒲公英5-6、香菇2-3、當歸4-5、郁金3-4、花雕酒10-15、水適量；

將青梅洗凈去核打成果汁，加入杏仁研磨成漿，得混合漿；將槐花放入花雕酒中浸泡20-24小時，取出與烤鴨皮一起放入烘干機中烘干研磨成粉，得混合粉；將苦草、紫蘇、功勞葉、蒲公英、香菇、當歸、郁金加入適量水文火煎煮1-2小時，過濾得煎煮液；將所得的混合漿、混合粉、煎煮液以及其它剩余成分混合，小火煮沸、攪拌20-30分鐘，冷卻、噴霧干燥，即得。

2.根據權利要求書1所述五香牛肉醬，其特征在于，制備方法的具體步驟如下：

（1）將花椒、八角、茴香、桂皮放入燒熱的山茶油中，翻炒至有香味溢出，濾掉香辛料，將油澆到切碎的牛肉上，再將雞蛋打入其中加入白糖攪拌均勻，放置20-24小時后，備用；

（2）將黃芩、枳殼、當歸、草莓葉加入適量水文火煎煮1-2時，濾掉沉渣，得煎煮液，備用；

（3）將黑豆放入水中浸泡20-30小時，取出瀝干，放入炒鍋中翻炒至有香味溢出，碾成碎渣，將杏鮑菇洗凈切片后與上述黑豆碎、步驟1的牛肉放入燒熱的葵花籽油中，翻炒至牛肉變色，加入豆豉、煎煮液，繼續翻炒至水分耗干；

（4）將小蔥以及其它剩余成分加入步驟3的鍋中翻炒4-5分鐘，冷卻，即可。