[發(fā)明專利]海鮮風干腸的生產(chǎn)方法

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• 申請?zhí)枺?/td>: 201310701374.1
• 申請日: 2013-12-19
• 公開（公告）號: CN103734781A
• 公開（公告）日: 2014-04-23
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 陳洋
• 申請（專利權(quán)）人: 大連創(chuàng)達技術(shù)交易市場有限公司
• 主分類號: A23L1/317
• 分類號: A23L1/317;A23L1/314;A23L1/318;A23L1/325
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及海鮮風干腸的生產(chǎn)方法。

背景技術(shù)

海鮮，又稱海產(chǎn)食物，是指利用海洋動物作成的料理，包括了魚類、蝦類、貝類。雖然海帶這類海洋生物也常是被料理成食物，但是海鮮主要還是針對動物制成的料理為主。狹義上，只有新鮮的海產(chǎn)食物才能稱為海鮮。風干腸是一種傳統(tǒng)肉食品，通過將肉條進行腌制，灌入羊腸衣內(nèi)進行風干，再用蒸鍋蒸熟制成。腌制過程使用的添料主要是調(diào)味品，一般包括肉桂、花椒、曲酒、精鹽、白糖、醬油。風干腸具有味道鮮美，方便食用等特點，所以很受人們的歡迎。但這種食品屬于肉質(zhì)加工食品，食用過后會對人體造成一定的影響，如易使人上火、生淤，所以不適合經(jīng)常食用。

發(fā)明內(nèi)容

針對上述技術(shù)問題，本發(fā)明的目的在于提供一種海鮮風干腸的生產(chǎn)方法，在牛、羊肉風干腸中加入海鮮輔料，改善風干腸的口感和營養(yǎng)。

本發(fā)明所采用的技術(shù)方案是海鮮風干腸的生產(chǎn)方法，其特征是采用以下步驟完成：

（1）制備腌制肉：取牛肉或羊肉切成7-10mm的方塊；

（2）制備海鮮肉：以海鮮肉為原料，經(jīng)清洗、挑選、剖洗、浸煮工藝，加工的固形物海鮮肉，在沸水中進行熱處理4分鐘，靜置；酸處理：在鹽酸濃度為3～4‰，溫度為常溫條件下進行酸處理2小時；堿處理：在氫氧化鈉濃度為4‰，溫度為常溫條件下進行堿處理2小時；排堿液：以流動水漂洗干凈；

（3）制備腌制添料：花椒1-2重量份磨粉，再加入60°白酒100-200重量份、精鹽100-150重量份、白糖200-300重量份和香油10-15重量份，充分混勻制成腌制添料；

（4）腌制：向牛肉或羊肉塊中加入腌制添料和海鮮肉，攪拌均勻，腌制30-40分鐘，其中牛肉或羊肉塊、海鮮肉和腌制添料的重量比為10：5：2；

（5）風干、蒸熟處理：將腌制好的牛肉或羊肉塊灌入羊腸衣內(nèi)，掛在2-5℃的風干房風

干晾曬2-4天，再采用蒸汽鍋蒸25-35分鐘后自然冷卻，制成海鮮風干腸。

所述海鮮肉為魚類、蝦類或貝類的凈肉。

本發(fā)明的優(yōu)點在于：

海鮮肉營養(yǎng)豐富，且其肉質(zhì)松軟，易消化，對身體虛弱以及病后需要調(diào)養(yǎng)的人是極好的食物；風干腸是冬日里很好的食品，加入海鮮輔料擴大了風干腸的種類，豐富了食品的種類。

具體實施方式

下面結(jié)合實施例對本發(fā)明作進一步描述:

海鮮風干腸的生產(chǎn)方法，其特征是采用以下步驟完成：

（1）制備腌制肉：取牛肉或羊肉切成4-6mm的方塊；

（2）制備海鮮肉：以海鮮肉為原料，經(jīng)清洗、挑選、剖洗、浸煮工藝，加工的固形物海鮮肉，在沸水中進行熱處理4分鐘，靜置；酸處理：在鹽酸濃度為3～4‰，溫度為常溫條件下進行酸處理2小時；堿處理：在氫氧化鈉濃度為4‰，溫度為常溫條件下進行堿處理2小時；排堿液：以流動水漂洗干凈；

（3）制備腌制添料：花椒1-2重量份磨粉，再加入60°白酒100-200重量份、精鹽100-150重量份、白糖200-300重量份和香油10-15重量份，充分混勻制成腌制添料；

（4）腌制：向牛肉或羊肉塊中加入腌制添料和海鮮肉，攪拌均勻，腌制30-40分鐘，其中牛肉或羊肉塊、海鮮肉和腌制添料的重量比為10：5：2；

（5）風干、蒸熟處理：將腌制好的牛肉或羊肉塊灌入羊腸衣內(nèi)，掛在2-5℃的風干房風

干晾曬2-4天，再采用蒸汽鍋蒸25-35分鐘后自然冷卻，制成海鮮風干腸。

所述海鮮肉為魚類、蝦類或貝類的凈肉。

海鮮肉營養(yǎng)豐富，且其肉質(zhì)松軟，易消化，對身體虛弱以及病后需要調(diào)養(yǎng)的人是極好的食物；風干腸是冬日里很好的食品，加入海鮮輔料擴大了風干腸的種類，豐富了食品的種類。