[發明專利]海鮮風干腸的生產方法在審
| 申請號： | 201310701374.1 | 申請日： | 2013-12-19 |
| 公開（公告）號： | CN103734781A | 公開（公告）日： | 2014-04-23 |
| 發明（設計）人： | 陳洋 | 申請（專利權）人： | 大連創達技術交易市場有限公司 |
| 主分類號： | A23L1/317 | 分類號： | A23L1/317;A23L1/314;A23L1/318;A23L1/325 |
| 代理公司： | 暫無信息 | 代理人： | 暫無信息 |
| 地址： | 116011 遼寧省*** | 國省代碼： | 遼寧;21 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 海鮮 風干 生產 方法 | ||
【權利要求書】：
1.海鮮風干腸的生產方法，其特征是采用以下步驟完成：
（1）制備腌制肉：取牛肉或羊肉切成4-6mm的方塊；
（2）制備海鮮肉：以海鮮肉為原料，經清洗、挑選、剖洗、浸煮工藝，加工的固形物海鮮肉，在沸水中進行熱處理4分鐘，靜置；酸處理：在鹽酸濃度為3～4‰，溫度為常溫條件下進行酸處理2小時；堿處理：在氫氧化鈉濃度為4‰，溫度為常溫條件下進行堿處理2小時；排堿液：以流動水漂洗干凈；
（3）制備腌制添料：花椒1-2重量份磨粉，再加入60°白酒100-200重量份、精鹽100-150重量份、白糖200-300重量份和香油10-15重量份，充分混勻制成腌制添料；
（4）腌制：向牛肉或羊肉塊中加入腌制添料和海鮮肉，攪拌均勻，腌制30-40分鐘，其中牛肉或羊肉塊、海鮮肉和腌制添料的重量比為10：5：2；
（5）風干、蒸熟處理：將腌制好的牛肉或羊肉塊灌入羊腸衣內，掛在2-5℃的風干房風
干晾曬2-4天，再采用蒸汽鍋蒸25-35分鐘后自然冷卻，制成海鮮風干腸。
2.根據權利要求1所述的海鮮風干腸，其特征在于：所述海鮮肉為魚類、蝦類或貝類的凈肉。
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