[發(fā)明專利]一種蝦籽醬及其制備方法

有效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201310701372.2
• 申請日: 2013-12-19
• 公開（公告）號: CN103734676A
• 公開（公告）日: 2014-04-23
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 徐大倫;張群飛;楊文鴿;倪孔巍
• 申請（專利權(quán)）人: 寧波大學(xué)
• 主分類號: A23L1/24
• 分類號: A23L1/24;A23L1/221;A23L1/29
• 代理公司: 寧波奧圣專利代理事務(wù)所(普通合伙) 33226
• 代理人: 程曉明

1.一種蝦籽醬，其特征在于由以下原料及其重量份數(shù)組成：蝦籽酶解物100份、食鹽8～14份、黃酒3～7份、白砂糖3～7份、質(zhì)量濃度為2～3%的黃原膠母液?10份。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種蝦籽醬，其特征在于：所述的蝦籽酶解物由蝦籽與水按重量比1：0.4～0.6的比例混合后，經(jīng)堿性蛋白酶在溫度為50～60℃條件下酶解3～4h得到，所述的堿性蛋白酶與所述的蝦籽重量比為0.04～0.06：100。

3.??一種根據(jù)權(quán)利要求1所述的蝦籽醬的制備方法，其特征在于具體包括以下步驟：

（1）將蝦籽原料用清水清洗，去除雜質(zhì)，瀝干水分；

（2）將上述蝦籽與水按重量比1：0.4～0.6的比例混合后，再加入堿性蛋白酶，在50～60℃溫度條件下酶解3～4h，然后在沸水浴中滅酶10～15min，得到蝦籽酶解物；

（3）將蝦籽酶解物與食鹽按重量比100：8～14的比例混合攪拌均勻后，置于避光處室溫下進(jìn)行一次發(fā)酵，發(fā)酵時間為6～8d；

（4）將一次發(fā)酵后的蝦籽酶解物打漿后加入黃酒和白砂糖，攪拌均勻后煮沸25～30?min，冷卻后置于避光處室溫下進(jìn)行二次發(fā)酵，發(fā)酵時間為13～15d；

（5）將黃原膠均勻分散在冷水中，加熱溶解制成質(zhì)量濃度為2～3%的黃原膠母液，趁熱倒人加熱至80～90℃的二次發(fā)酵后的蝦籽酶解物中，攪拌均勻得到蝦籽醬初品；?

（6）將蝦籽醬初品裝罐密封后，在110～115℃的條件下高壓殺菌15～30?min，即得到蝦籽醬成品。

4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的一種蝦籽醬的制備方法，其特征在于：步驟（2）中所述的堿性蛋白酶與所述的蝦籽的重量比為0.04～0.06：100。

5.根據(jù)權(quán)利要求3所述的一種蝦籽醬的制備方法，其特征在于：步驟（4）中所述的一次發(fā)酵后的蝦籽酶解物、所述的黃酒和所述的白砂糖的重量比為100：3～7：3～7。

6.根據(jù)權(quán)利要求3所述的一種蝦籽醬的制備方法，其特征在于：步驟（5）中所述的二次發(fā)酵后的蝦籽酶解物與所述的黃原膠母液的重量比為100：10。