[發明專利]玉米棗羹風干腸的加工工藝

在審

• 申請號: 201310700787.8
• 申請日: 2013-12-19
• 公開（公告）號: CN103689653A
• 公開（公告）日: 2014-04-02
• 發明（設計）人: 陳洋
• 申請（專利權）人: 大連創達技術交易市場有限公司
• 主分類號: A23L1/317
• 分類號: A23L1/317;A23L1/318;A23L1/314
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及玉米棗羹風干腸的加工工藝，其屬于食品加工技術領域。

背景技術

風干腸是一種傳統肉食品，通過將肉條進行腌制，灌入羊腸衣內進行風干，再用蒸鍋蒸熟制成。腌制過程使用的添料主要是調味品，一般包括肉桂、花椒、曲酒、精鹽、白糖、醬油。風干腸具有味道鮮美，方便食用等特點，所以很受人們的歡迎。但這種食品屬于肉質加工食品，食用過后會對人體造成一定的影響，如易使人上火、生淤，所以不適合經常食用。常規的玉米食品一般都作為飼料或磨制成分，但制成風干腸食品的情況比較少見。

發明內容

針對上述技術問題，本發明的目的在于提供玉米棗羹罐頭加工技術，以不飽滿的玉米粒為原料，粉碎加工，添加大棗調味，再制作成風干腸。

本發明所采用的技術方案示是玉米棗羹風干腸的加工工藝，其特征是采用以下步驟完成：

（1）制備腌制肉：取豬肉切成7-10mm的方塊；

（2）制備玉米泥：玉米粒選次料加工，預煮夾層鍋內放入加入檸檬酸的清水，配成0.1％的溶液，待水沸騰后，按水、玉米粒和去核大棗1：1：1比例投入夾層鍋內進行預煮，預煮的時間為5分鐘；破碎機將混合物破碎成米粒大小的顆粒，然后再放入夾層鍋，再加入水進行煮制，時間為20分鐘，冷卻后濾干。

（3）制備腌制添料：花椒1-2重量份磨粉，再加入60°白酒100-200重量份、精鹽100-150重量份、白糖200-300重量份和香油10-15重量份，充分混勻制成腌制添料；

（4）腌制：向豬肉塊中加入腌制添料和玉米棗羹肉，攪拌均勻，腌制30-40分鐘，其中豬肉塊、玉米泥和腌制添料的重量比為10：2：1；

（5）風干、蒸熟處理：將腌制好的豬肉塊灌入羊腸衣內，掛在2-5℃的風干房風干晾曬2-4天，再采用蒸汽鍋蒸25-35分鐘后自然冷卻，制成玉米棗羹風干腸。

本發明的優點在于對玉米粒和大棗進行粉碎加工成無異味，口味酸甜適口，口感細膩，并且為純天然食品，無添加劑。以玉米和大棗為輔料，填補風干腸國內市場上此項技術的空白。

具體實施方式

下面結合實施例對本發明作進一步描述：

玉米棗羹風干腸的加工工藝，其特征是采用以下步驟完成：

（1）制備腌制肉：取豬肉切成7-10mm的方塊；

（2）制備玉米泥：玉米粒選次料加工，預煮夾層鍋內放入加入檸檬酸的清水，配成0.1％的溶液，待水沸騰后，按水、玉米粒和去核大棗1：1：1比例投入夾層鍋內進行預煮，預煮的時間為5分鐘；破碎機將混合物破碎成米粒大小的顆粒，然后再放入夾層鍋，再加入水進行煮制，時間為20分鐘，冷卻后濾干。

（3）制備腌制添料：花椒1-2重量份磨粉，再加入60°白酒100-200重量份、精鹽100-150重量份、白糖200-300重量份和香油10-15重量份，充分混勻制成腌制添料；

（4）腌制：向豬肉塊中加入腌制添料和玉米棗羹肉，攪拌均勻，腌制30-40分鐘，其中豬肉塊、玉米泥和腌制添料的重量比為10：2：1；

（5）風干、蒸熟處理：將腌制好的豬肉塊灌入羊腸衣內，掛在2-5℃的風干房風干晾曬2-4天，再采用蒸汽鍋蒸25-35分鐘后自然冷卻，制成玉米棗羹風干腸。

該技術對玉米粒和大棗進行粉碎加工成無異味，口味酸甜適口，口感細膩，并且為純天然食品，無添加劑。風干腸是冬日里很好的食品，加入玉米和大棗輔料擴大了風干腸的種類，豐富了食品的種類。