[發明專利]玉米棗羹風干腸的加工工藝在審
| 申請號： | 201310700787.8 | 申請日： | 2013-12-19 |
| 公開（公告）號： | CN103689653A | 公開（公告）日： | 2014-04-02 |
| 發明（設計）人： | 陳洋 | 申請（專利權）人： | 大連創達技術交易市場有限公司 |
| 主分類號： | A23L1/317 | 分類號： | A23L1/317;A23L1/318;A23L1/314 |
| 代理公司： | 暫無信息 | 代理人： | 暫無信息 |
| 地址： | 116011 遼寧省*** | 國省代碼： | 遼寧;21 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 玉米 風干 加工 工藝 | ||
【權利要求書】：
1.玉米棗羹風干腸的加工工藝，其特征是采用以下步驟完成：
（1）制備腌制肉：取豬肉切成7-10mm的方塊；
（2）制備玉米泥：玉米粒選次料加工，預煮夾層鍋內放入加入檸檬酸的清水，配成0.1％的溶液，待水沸騰后，按水、玉米粒和去核大棗1：1：1比例投入夾層鍋內進行預煮，預煮的時間為5分鐘；破碎機將混合物破碎成米粒大小的顆粒，然后再放入夾層鍋，再加入水進行煮制，時間為20分鐘，冷卻后濾干；
（3）制備腌制添料：花椒1-2重量份磨粉，再加入60°白酒100-200重量份、精鹽100-150重量份、白糖200-300重量份和香油10-15重量份，充分混勻制成腌制添料；
（4）腌制：向豬肉塊中加入腌制添料和玉米棗羹，攪拌均勻，腌制30-40分鐘，其中豬肉塊、玉米泥和腌制添料的重量比為10：2：1；
（5）風干、蒸熟處理：將腌制好的豬肉塊灌入羊腸衣內，掛在2-5℃的風干房風干晾曬2-4天，再采用蒸汽鍋蒸25-35分鐘后自然冷卻，制成玉米棗羹風干腸。
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