[發明專利]一種酸菜風干腸

在審

• 申請號: 201310700526.6
• 申請日: 2013-12-19
• 公開（公告）號: CN103689652A
• 公開（公告）日: 2014-04-02
• 發明（設計）人: 陳洋
• 申請（專利權）人: 大連創達技術交易市場有限公司
• 主分類號: A23L1/317
• 分類號: A23L1/317;A23L1/218
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及一種酸菜風干腸，其屬于食品加工技術領域。

背景技術

酸菜酸香味醇、清淡爽口、采用生物抑菌，富含乳酸菌,膳食纖維等營養物質，不含有防腐劑和色素，是一種綠色天然的健康食品。酸菜是將新鮮蔬菜經一定的加工方法使其具有一定的酸味，只有腌制的泡菜才有香氣才好吃。酸菜最大限度地保留了原有蔬菜的營養成份，富含維生素C，胺基酸，膳食纖維等營養物質。傳統方法腌漬酸菜，使用的是大缸等開放容器,靠附著在容器和菜葉上少量的乳酸菌自然發酵,但這樣的方式酸菜容易腐爛，且不便于攜帶。風干腸是一種傳統肉食品，通過將肉條進行腌制，灌入羊腸衣內進行風干，再用蒸鍋蒸熟制成。腌制過程使用的添料主要是調味品，一般包括肉桂、花椒、曲酒、精鹽、白糖、醬油。風干腸具有味道鮮美，方便食用等特點，所以很受人們的歡迎。但這種食品屬于肉質加工食品，食用過后會對人體造成一定的影響，如易使人上火、生淤，所以不適合經常食用。

發明內容

針對上述技術問題，本發明的目的在于提供一種酸菜風干腸，以白菜為原料，并利用酸菜做配菜引導腌制，填補國內市場上此項技術的空白。

本發明所采用的技術方案是一種酸菜風干腸，其特征是采用以下步驟完成：

（1）制備腌制肉：取豬肉切成7-10mm的方塊；

（2）制備酸菜：以白菜為原料，經挑選、剖洗、浸煮、裝罐、密封、滅菌、冷卻工藝制成，白菜重量百分比為60%-70%，配菜的重量百分比為40%-30%，白菜在沸水中進行熱處理10分鐘，靜置，瀝水；處理后的白菜放入30%-40%的配菜進行攪拌后切碎；

（3）制備腌制添料：花椒1-2重量份磨粉，再加入60°白酒100-200重量份、精鹽100-150重量份、白糖200-300重量份和香油10-15重量份，充分混勻制成腌制添料；

（4）腌制：向豬肉塊中加入腌制添料和酸菜，攪拌均勻，腌制30-40分鐘，其中豬肉塊、酸菜和腌制添料的重量比為10：2：1；

（5）風干、蒸熟處理：將腌制好的豬肉塊灌入羊腸衣內，掛在2-5℃的風干房風干晾曬2-4天，再采用蒸汽鍋蒸25-35分鐘后自然冷卻，制成酸菜風干腸。

所述的配菜為采用傳統工藝進行腌制，經過腌制完畢的酸菜。

本發明的優點在于：本發明最大限度地保留了原有蔬菜的營養成份，富含維生素C，胺基酸，膳食纖維等營養物質，采用天然的酸菜進行引導腌制，色澤好，保鮮度高、養成分損失少，味道鮮美。風干腸是冬日里很好的食品，加入酸菜輔料擴大了風干腸的種類，豐富了食品的種類。

具體實施方式

下面結合實施例對本發明作進一步描述：

一種酸菜風干腸，其特征是采用以下步驟完成：

（1）制備腌制肉：取豬肉切成7-10mm的方塊。

（2）制備酸菜：以白菜為原料，經挑選、剖洗、浸煮、裝罐、密封、滅菌、冷卻工藝制成，白菜重量百分比為60%-70%，配菜的重量百分比為40%-30%，白菜在沸水中進行熱處理10分鐘，靜置，瀝水；處理后的白菜放入30%-40%的配菜進行攪拌后切碎。

（3）制備腌制添料：花椒1-2重量份磨粉，再加入60°白酒100-200重量份、精鹽100-150重量份、白糖200-300重量份和香油10-15重量份，充分混勻制成腌制添料。

（4）腌制：向豬肉塊中加入腌制添料和酸菜，攪拌均勻，腌制30-40分鐘，其中豬肉塊、酸菜和腌制添料的重量比為10：2：1。

（5）風干、蒸熟處理：將腌制好的豬肉塊灌入羊腸衣內，掛在2-5℃的風干房風干晾曬2-4天，再采用蒸汽鍋蒸25-35分鐘后自然冷卻，制成酸菜風干腸。

所述的配菜為采用傳統工藝進行腌制，經過腌制完畢的酸菜。

本發明以白菜為原料，最大限度地保留了原有蔬菜的營養成份，富含維生素C，胺基酸，膳食纖維等營養物質，采用天然的酸菜進行引導腌制，色澤好，保鮮度高、養成分損失少，味道鮮美。風干腸是冬日里很好的食品，加入酸菜輔料擴大了風干腸的種類，豐富了食品的種類。