[發明專利]一種酸菜風干腸在審
| 申請號： | 201310700526.6 | 申請日： | 2013-12-19 |
| 公開（公告）號： | CN103689652A | 公開（公告）日： | 2014-04-02 |
| 發明（設計）人： | 陳洋 | 申請（專利權）人： | 大連創達技術交易市場有限公司 |
| 主分類號： | A23L1/317 | 分類號： | A23L1/317;A23L1/218 |
| 代理公司： | 暫無信息 | 代理人： | 暫無信息 |
| 地址： | 116011 遼寧省*** | 國省代碼： | 遼寧;21 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 酸菜 風干 | ||
【權利要求書】：
1.一種酸菜風干腸，其特征是采用以下步驟完成：
（1）制備腌制肉：取豬肉切成7-10mm的方塊；
（2）制備酸菜：以白菜為原料，經挑選、剖洗、浸煮、裝罐、密封、滅菌、冷卻工藝制成，白菜重量百分比為60%-70%，配菜的重量百分比為40%-30%，白菜在沸水中進行熱處理10分鐘，靜置，瀝水；處理后的白菜放入30%-40%的配菜進行攪拌后切碎；
（3）制備腌制添料：花椒1-2重量份磨粉，再加入60°白酒100-200重量份、精鹽100-150重量份、白糖200-300重量份和香油10-15重量份，充分混勻制成腌制添料；
（4）腌制：向豬肉塊中加入腌制添料和酸菜，攪拌均勻，腌制30-40分鐘，其中豬肉塊、酸菜和腌制添料的重量比為10：2：1；
（5）風干、蒸熟處理：將腌制好的豬肉塊灌入羊腸衣內，掛在2-5℃的風干房風干晾曬2-4天，再采用蒸汽鍋蒸25-35分鐘后自然冷卻，制成酸菜風干腸。
2.根據權利要求1所述的一種酸菜風干腸，其特征在于：所述的配菜為采用傳統工藝進行腌制，經過腌制完畢的酸菜。
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